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肇庆市(端州区、德庆县、四会市、鼎湖区、怀集县、高要区、广宁县、封开县)

泉州市(丰泽区、石狮市、德化县、泉港区、永春县、南安市、金门县、洛江区、安溪县、晋江市、鲤城区、惠安县)

承德市(兴隆县、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、平泉市、隆化县、双桥区、滦平县、承德县、宽城满族自治县、双滦区)

宜春市(樟树市、袁州区、宜丰县、丰城市、上高县、高安市、铜鼓县、奉新县、万载县、靖安县)  海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、祁连县、海晏县)

和田地区(于田县、和田县、墨玉县、和田市、民丰县、皮山县、洛浦县、策勒县)

毕节市(大方县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、纳雍县、赫章县、织金县、七星关区)

玉树藏族自治州(治多县、曲麻莱县、称多县、囊谦县、杂多县、玉树市)

通化市(集安市、二道江区、通化县、梅河口市、柳河县、辉南县、东昌区)  伊犁哈萨克自治州(伊宁市、伊宁县、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、新源县、尼勒克县、奎屯市、特克斯县、巩留县、霍城县、霍尔果斯市)

舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)

荆门市(沙洋县、东宝区、掇刀区、钟祥市、京山市)

达州市(宣汉县、渠县、通川区、万源市、达川区、大竹县、开江县)

深圳市(罗湖区、宝安区、龙华区、坪山区、龙岗区、盐田区、福田区、南山区、光明区)

三明市(明溪县、大田县、尤溪县、建宁县、三元区、沙县区、清流县、永安市、泰宁县、将乐县、宁化县)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、临夏市、广河县、康乐县、临夏县、永靖县、东乡族自治县)

郴州市(永兴县、嘉禾县、汝城县、安仁县、宜章县、资兴市、桂东县、临武县、北湖区、桂阳县、苏仙区)

潍坊市(安丘市、潍城区、寿光市、临朐县、坊子区、高密市、昌乐县、昌邑市、寒亭区、诸城市、青州市、奎文区)

菏泽市(郓城县、巨野县、定陶区、东明县、曹县、鄄城县、成武县、单县、牡丹区)

太原市(尖草坪区、娄烦县、杏花岭区、晋源区、清徐县、迎泽区、万柏林区、小店区、阳曲县、古交市)

徐州市(丰县、铜山区、云龙区、睢宁县、沛县、鼓楼区、邳州市、泉山区、贾汪区、新沂市)

盐城市(盐都区、响水县、东台市、大丰区、亭湖区、阜宁县、滨海县、射阳县、建湖县)

三亚市(崖州区、海棠区、吉阳区、天涯区)

海南藏族自治州(贵南县、贵德县、兴海县、同德县、共和县)

楚雄彝族自治州(姚安县、南华县、武定县、禄丰市、大姚县、永仁县、牟定县、元谋县、楚雄市、双柏县)

绍兴市(越城区、柯桥区、嵊州市、上虞区、新昌县、诸暨市)

常州市(金坛区、钟楼区、武进区、溧阳市、新北区、天宁区)

芜湖市(镜湖区、弋江区、鸠江区、湾沚区、繁昌区、南陵县、无为市)

阿勒泰地区(布尔津县、福海县、阿勒泰市、哈巴河县、吉木乃县、青河县、富蕴县)

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天水市(麦积区、甘谷县、武山县、秦州区、清水县、张家川回族自治县、秦安县)

淮安市(涟水县、淮安区、洪泽区、金湖县、盱眙县、淮阴区、清江浦区)

开封市(祥符区、禹王台区、鼓楼区、尉氏县、杞县、兰考县、通许县、顺河回族区、龙亭区)

厦门市(湖里区、思明区、翔安区、集美区、同安区、海沧区)  漯河市(召陵区、舞阳县、郾城区、临颍县、源汇区)

保山市(昌宁县、腾冲市、隆阳区、施甸县、龙陵县)

凉山彝族自治州(冕宁县、会东县、美姑县、西昌市、德昌县、布拖县、普格县、昭觉县、雷波县、越西县、甘洛县、宁南县、木里藏族自治县、会理市、金阳县、喜德县、盐源县)

玉林市(容县、陆川县、兴业县、福绵区、北流市、玉州区、博白县)阿里地区(措勤县、革吉县、日土县、改则县、札达县、噶尔县、普兰县)

昌吉回族自治州(吉木萨尔县、阜康市、玛纳斯县、呼图壁县、昌吉市、木垒哈萨克自治县、奇台县)  驻马店市(确山县、西平县、驿城区、泌阳县、遂平县、新蔡县、正阳县、上蔡县、汝南县、平舆县)

金昌市(永昌县、金川区)

自贡市(荣县、富顺县、自流井区、沿滩区、大安区、贡井区)

海口市(美兰区、琼山区、秀英区、龙华区)迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

南充市(高坪区、蓬安县、营山县、仪陇县、嘉陵区、顺庆区、阆中市、南部县、西充县)

烟台市(招远市、芝罘区、栖霞市、海阳市、牟平区、龙口市、莱山区、福山区、莱阳市、莱州市、蓬莱区)

喀什地区(岳普湖县、巴楚县、伽师县、疏勒县、叶城县、英吉沙县、塔什库尔干塔吉克自治县、麦盖提县、泽普县、莎车县、疏附县、喀什市)

德州市(陵城区、禹城市、武城县、齐河县、夏津县、宁津县、平原县、庆云县、德城区、临邑县、乐陵市)

梧州市(龙圩区、岑溪市、蒙山县、苍梧县、万秀区、藤县、长洲区)

柳州市(柳北区、融安县、鱼峰区、鹿寨县、柳城县、三江侗族自治县、柳南区、融水苗族自治县、柳江区、城中区)

威海市(荣成市、环翠区、乳山市、文登区)

黑河市(孙吴县、嫩江市、北安市、逊克县、五大连池市、爱辉区)

西安市(未央区、雁塔区、蓝田县、莲湖区、周至县、鄠邑区、高陵区、临潼区、灞桥区、阎良区、长安区、碑林区、新城区)

桂林市(灌阳县、全州县、平乐县、叠彩区、荔浦市、兴安县、象山区、恭城瑶族自治县、龙胜各族自治县、永福县、阳朔县、灵川县、秀峰区、临桂区、资源县、雁山区、七星区)

淄博市(临淄区、沂源县、高青县、博山区、淄川区、周村区、桓台县、张店区)

苏州市(相城区、吴中区、吴江区、张家港市、太仓市、昆山市、虎丘区、常熟市、姑苏区)

锡林郭勒盟(多伦县、阿巴嘎旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、正蓝旗、二连浩特市、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗)

铁岭市(昌图县、开原市、西丰县、铁岭县、清河区、调兵山市、银州区)

齐齐哈尔市(建华区、克山县、铁锋区、梅里斯达斡尔族区、拜泉县、富拉尔基区、龙沙区、泰来县、讷河市、碾子山区、富裕县、甘南县、昂昂溪区、克东县、依安县、龙江县)

山南市(错那市、扎囊县、浪卡子县、隆子县、乃东区、加查县、措美县、贡嘎县、桑日县、洛扎县、曲松县、琼结县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。