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长春市(农安县、榆树市、二道区、朝阳区、绿园区、九台区、公主岭市、宽城区、德惠市、双阳区、南关区)

平顶山市(叶县、湛河区、新华区、石龙区、郏县、卫东区、舞钢市、鲁山县、宝丰县、汝州市)

鹤岗市(绥滨县、兴山区、兴安区、东山区、工农区、萝北县、南山区、向阳区)

白城市(通榆县、大安市、洮北区、洮南市、镇赉县)  厦门市(同安区、集美区、翔安区、湖里区、海沧区、思明区)

萍乡市(莲花县、芦溪县、安源区、上栗县、湘东区)

鞍山市(海城市、铁西区、台安县、岫岩满族自治县、立山区、千山区、铁东区)

通辽市(开鲁县、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、库伦旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、霍林郭勒市、扎鲁特旗)

梧州市(苍梧县、蒙山县、龙圩区、岑溪市、长洲区、万秀区、藤县)  丽水市(云和县、松阳县、遂昌县、青田县、莲都区、龙泉市、缙云县、景宁畲族自治县、庆元县)

晋中市(太谷区、介休市、祁县、和顺县、昔阳县、寿阳县、左权县、榆次区、平遥县、灵石县、榆社县)

三沙市(南沙区、西沙区)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、利川市、来凤县、鹤峰县、宣恩县、恩施市、巴东县、建始县)

江门市(江海区、开平市、鹤山市、新会区、恩平市、台山市、蓬江区)

嘉兴市(南湖区、秀洲区、桐乡市、海宁市、嘉善县、平湖市、海盐县)

衡水市(景县、武强县、故城县、饶阳县、枣强县、阜城县、安平县、桃城区、深州市、冀州区、武邑县)

雅安市(荥经县、宝兴县、汉源县、名山区、芦山县、雨城区、天全县、石棉县)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

临汾市(霍州市、隰县、乡宁县、浮山县、洪洞县、永和县、侯马市、襄汾县、大宁县、翼城县、曲沃县、尧都区、古县、蒲县、汾西县、安泽县、吉县)

楚雄彝族自治州(姚安县、武定县、牟定县、大姚县、元谋县、禄丰市、永仁县、南华县、双柏县、楚雄市)

伊犁哈萨克自治州(奎屯市、霍尔果斯市、尼勒克县、霍城县、伊宁市、伊宁县、巩留县、昭苏县、特克斯县、新源县、察布查尔锡伯自治县)

海南藏族自治州(兴海县、贵南县、贵德县、同德县、共和县)

绥化市(绥棱县、庆安县、兰西县、肇东市、海伦市、安达市、青冈县、望奎县、明水县、北林区)

河池市(环江毛南族自治县、东兰县、天峨县、都安瑶族自治县、宜州区、罗城仫佬族自治县、金城江区、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县、凤山县)

合肥市(庐江县、肥东县、瑶海区、巢湖市、包河区、蜀山区、肥西县、庐阳区、长丰县)

怀化市(辰溪县、新晃侗族自治县、通道侗族自治县、洪江市、中方县、鹤城区、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、芷江侗族自治县、会同县、沅陵县、麻阳苗族自治县)

西藏自治区

邢台市(新河县、信都区、南和区、清河县、内丘县、隆尧县、平乡县、柏乡县、任泽区、南宫市、宁晋县、威县、襄都区、广宗县、沙河市、临西县、临城县、巨鹿县)

固原市(西吉县、隆德县、原州区、泾源县、彭阳县)

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淄博市(沂源县、临淄区、张店区、淄川区、周村区、博山区、桓台县、高青县)

庆阳市(合水县、宁县、环县、镇原县、庆城县、正宁县、西峰区、华池县)

伊春市(乌翠区、金林区、友好区、伊美区、汤旺县、丰林县、南岔县、大箐山县、铁力市、嘉荫县)

长沙市(雨花区、望城区、芙蓉区、浏阳市、宁乡市、长沙县、岳麓区、开福区、天心区)  东营市(广饶县、东营区、河口区、利津县、垦利区)

铜川市(印台区、耀州区、王益区、宜君县)

济南市(钢城区、市中区、济阳区、章丘区、历城区、槐荫区、商河县、历下区、平阴县、莱芜区、长清区、天桥区)

舟山市(定海区、普陀区、嵊泗县、岱山县)珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

呼伦贝尔市(海拉尔区、鄂温克族自治旗、阿荣旗、新巴尔虎右旗、满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、牙克石市、扎兰屯市、扎赉诺尔区、额尔古纳市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎左旗、根河市)  黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、独山县、长顺县、都匀市、惠水县、荔波县、瓮安县、龙里县、罗甸县、平塘县、福泉市、贵定县)

秦皇岛市(海港区、青龙满族自治县、山海关区、卢龙县、北戴河区、昌黎县、抚宁区)

文山壮族苗族自治州(马关县、丘北县、砚山县、麻栗坡县、广南县、西畴县、文山市、富宁县)

广安市(邻水县、武胜县、华蓥市、前锋区、岳池县、广安区)张家界市(慈利县、武陵源区、永定区、桑植县)

攀枝花市(米易县、西区、盐边县、仁和区、东区)

云浮市(新兴县、郁南县、云安区、云城区、罗定市)

阳江市(阳春市、阳东区、阳西县、江城区)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

台州市(天台县、仙居县、黄岩区、温岭市、路桥区、椒江区、玉环市、三门县、临海市)

汕头市(龙湖区、潮阳区、南澳县、澄海区、濠江区、潮南区、金平区)

白山市(靖宇县、临江市、长白朝鲜族自治县、抚松县、江源区、浑江区)

苏州市(昆山市、相城区、太仓市、虎丘区、常熟市、吴江区、吴中区、张家港市、姑苏区)

丹东市(凤城市、宽甸满族自治县、振兴区、振安区、东港市、元宝区)

承德市(兴隆县、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、滦平县、平泉市、双桥区、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县)

丽江市(宁蒗彝族自治县、永胜县、玉龙纳西族自治县、古城区、华坪县)

赣州市(会昌县、瑞金市、定南县、赣县区、兴国县、章贡区、龙南市、南康区、信丰县、于都县、宁都县、崇义县、大余县、安远县、寻乌县、全南县、上犹县、石城县)

呼和浩特市(玉泉区、和林格尔县、赛罕区、武川县、托克托县、清水河县、回民区、土默特左旗、新城区)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

柳州市(柳南区、柳江区、柳城县、城中区、柳北区、融安县、鱼峰区、融水苗族自治县、鹿寨县、三江侗族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。