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咸宁市(赤壁市、通城县、咸安区、崇阳县、通山县、嘉鱼县)

沧州市(肃宁县、海兴县、任丘市、运河区、盐山县、新华区、吴桥县、黄骅市、献县、南皮县、东光县、沧县、河间市、青县、孟村回族自治县、泊头市)

云浮市(郁南县、云城区、罗定市、云安区、新兴县)  大连市(甘井子区、西岗区、瓦房店市、普兰店区、旅顺口区、沙河口区、庄河市、长海县、中山区、金州区)

玉溪市(华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、红塔区、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、易门县、江川区、澄江市、通海县)

舟山市(岱山县、普陀区、定海区、嵊泗县)

台州市(临海市、黄岩区、温岭市、路桥区、椒江区、仙居县、玉环市、天台县、三门县)

贺州市(八步区、钟山县、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区)  海北藏族自治州(海晏县、祁连县、门源回族自治县、刚察县)

昌吉回族自治州(昌吉市、奇台县、阜康市、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、吉木萨尔县)

定西市(陇西县、渭源县、岷县、通渭县、漳县、临洮县、安定区)

东莞市

菏泽市(成武县、单县、牡丹区、巨野县、鄄城县、郓城县、定陶区、东明县、曹县)

沈阳市(康平县、皇姑区、铁西区、和平区、沈河区、辽中区、沈北新区、法库县、苏家屯区、新民市、大东区、浑南区、于洪区)

儋州市

蚌埠市(龙子湖区、固镇县、淮上区、怀远县、五河县、蚌山区、禹会区)

阿里地区(噶尔县、普兰县、札达县、日土县、改则县、措勤县、革吉县)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

榆林市(清涧县、佳县、榆阳区、米脂县、定边县、绥德县、吴堡县、靖边县、府谷县、神木市、子洲县、横山区)

呼伦贝尔市(额尔古纳市、鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、牙克石市、海拉尔区、满洲里市、扎赉诺尔区、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、阿荣旗、根河市)

武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)

乐山市(金口河区、沙湾区、沐川县、犍为县、五通桥区、马边彝族自治县、市中区、井研县、峨眉山市、峨边彝族自治县、夹江县)

六安市(裕安区、舒城县、叶集区、霍邱县、金寨县、金安区、霍山县)

楚雄彝族自治州(楚雄市、南华县、禄丰市、武定县、永仁县、姚安县、双柏县、大姚县、元谋县、牟定县)

梅州市(兴宁市、丰顺县、五华县、平远县、大埔县、蕉岭县、梅江区、梅县区)

铁岭市(调兵山市、清河区、开原市、西丰县、昌图县、银州区、铁岭县)

大理白族自治州(永平县、洱源县、剑川县、云龙县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、弥渡县、宾川县、巍山彝族回族自治县、大理市、南涧彝族自治县、祥云县)

毕节市(赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、金沙县、黔西市、七星关区、大方县、纳雍县)

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黔南布依族苗族自治州(荔波县、惠水县、贵定县、瓮安县、都匀市、平塘县、三都水族自治县、龙里县、长顺县、独山县、福泉市、罗甸县)

宜昌市(枝江市、秭归县、宜都市、伍家岗区、点军区、兴山县、当阳市、西陵区、猇亭区、五峰土家族自治县、远安县、长阳土家族自治县、夷陵区)

中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)

金华市(磐安县、东阳市、永康市、武义县、浦江县、金东区、婺城区、兰溪市、义乌市)  南阳市(邓州市、方城县、卧龙区、唐河县、淅川县、南召县、新野县、镇平县、内乡县、宛城区、社旗县、西峡县、桐柏县)

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塔城地区(裕民县、额敏县、沙湾市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、乌苏市)

河源市(连平县、和平县、龙川县、源城区、紫金县、东源县)淄博市(博山区、临淄区、张店区、淄川区、沂源县、高青县、周村区、桓台县)

海口市(秀英区、龙华区、琼山区、美兰区)  葫芦岛市(连山区、建昌县、绥中县、南票区、兴城市、龙港区)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、突泉县、扎赉特旗)

九江市(濂溪区、浔阳区、武宁县、都昌县、柴桑区、庐山市、彭泽县、湖口县、永修县、瑞昌市、修水县、德安县、共青城市)

阿勒泰地区(青河县、吉木乃县、阿勒泰市、富蕴县、哈巴河县、布尔津县、福海县)张家口市(阳原县、涿鹿县、桥西区、桥东区、沽源县、康保县、赤城县、崇礼区、怀安县、尚义县、蔚县、怀来县、宣化区、下花园区、万全区、张北县)

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滨州市(邹平市、沾化区、惠民县、阳信县、滨城区、博兴县、无棣县)

临沧市(云县、永德县、凤庆县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、安龙县、普安县、兴仁市、晴隆县、册亨县、兴义市、望谟县)

朝阳市(龙城区、双塔区、北票市、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、朝阳县)

伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、昭苏县、奎屯市、伊宁市、新源县、霍城县、特克斯县、伊宁县、巩留县)

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聊城市(莘县、临清市、东阿县、冠县、茌平区、东昌府区、阳谷县、高唐县)

呼和浩特市(回民区、武川县、赛罕区、托克托县、土默特左旗、和林格尔县、新城区、清水河县、玉泉区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。