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伊春市(嘉荫县、友好区、南岔县、汤旺县、乌翠区、伊美区、大箐山县、铁力市、丰林县、金林区)

梧州市(万秀区、长洲区、苍梧县、龙圩区、蒙山县、岑溪市、藤县)

池州市(石台县、青阳县、东至县、贵池区)  张掖市(甘州区、临泽县、高台县、民乐县、肃南裕固族自治县、山丹县)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、恩施市、利川市、鹤峰县、咸丰县、建始县、巴东县、来凤县)

平凉市(灵台县、泾川县、崆峒区、静宁县、崇信县、华亭市、庄浪县)

昭通市(威信县、彝良县、永善县、鲁甸县、昭阳区、盐津县、绥江县、镇雄县、巧家县、水富市、大关县)  济宁市(汶上县、微山县、嘉祥县、任城区、鱼台县、兖州区、邹城市、梁山县、泗水县、金乡县、曲阜市)

上饶市(广信区、横峰县、德兴市、鄱阳县、玉山县、万年县、信州区、铅山县、婺源县、弋阳县、余干县、广丰区)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

信阳市(固始县、浉河区、商城县、光山县、淮滨县、息县、平桥区、潢川县、新县、罗山县)

九江市(瑞昌市、修水县、浔阳区、彭泽县、庐山市、濂溪区、柴桑区、共青城市、武宁县、永修县、德安县、湖口县、都昌县)

锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、正镶白旗、锡林浩特市、二连浩特市、阿巴嘎旗、太仆寺旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、镶黄旗、多伦县)

阿坝藏族羌族自治州(黑水县、阿坝县、汶川县、茂县、壤塘县、若尔盖县、马尔康市、小金县、金川县、九寨沟县、红原县、理县、松潘县)

山南市(洛扎县、曲松县、乃东区、加查县、琼结县、措美县、扎囊县、错那市、隆子县、浪卡子县、贡嘎县、桑日县)

玉林市(玉州区、陆川县、北流市、博白县、福绵区、容县、兴业县)

鹤壁市(淇滨区、山城区、淇县、浚县、鹤山区)

亳州市(涡阳县、谯城区、利辛县、蒙城县)

新疆维吾尔自治区

周口市(淮阳区、太康县、扶沟县、项城市、川汇区、西华县、沈丘县、鹿邑县、郸城县、商水县)

昌吉回族自治州(昌吉市、阜康市、奇台县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、玛纳斯县)

资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)

临沂市(兰山区、沂南县、蒙阴县、兰陵县、平邑县、河东区、费县、沂水县、临沭县、郯城县、莒南县、罗庄区)

文山壮族苗族自治州(西畴县、砚山县、丘北县、文山市、麻栗坡县、广南县、富宁县、马关县)

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铁岭市(开原市、调兵山市、西丰县、银州区、清河区、昌图县、铁岭县)

松原市(长岭县、扶余市、乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

淮北市(杜集区、相山区、烈山区、濉溪县)

宿迁市(泗洪县、宿豫区、泗阳县、沭阳县、宿城区)  张家界市(武陵源区、慈利县、桑植县、永定区)

长春市(德惠市、朝阳区、二道区、双阳区、宽城区、公主岭市、南关区、农安县、绿园区、榆树市、九台区)

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株洲市(攸县、醴陵市、荷塘区、茶陵县、天元区、渌口区、炎陵县、石峰区、芦淞区)  六安市(金安区、金寨县、舒城县、裕安区、霍山县、霍邱县、叶集区)

焦作市(温县、解放区、修武县、沁阳市、中站区、马村区、博爱县、山阳区、武陟县、孟州市)

白城市(大安市、通榆县、洮南市、洮北区、镇赉县)

福州市(马尾区、仓山区、台江区、晋安区、连江县、闽侯县、福清市、闽清县、鼓楼区、平潭县、长乐区、罗源县、永泰县)广元市(旺苍县、苍溪县、青川县、利州区、剑阁县、朝天区、昭化区)

铜陵市(枞阳县、铜官区、义安区、郊区)

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南阳市(镇平县、西峡县、宛城区、唐河县、南召县、淅川县、邓州市、方城县、桐柏县、内乡县、社旗县、新野县、卧龙区)

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抚顺市(新宾满族自治县、顺城区、东洲区、新抚区、抚顺县、望花区、清原满族自治县)

泸州市(古蔺县、纳溪区、江阳区、龙马潭区、泸县、叙永县、合江县)

乌兰察布市(丰镇市、察哈尔右翼中旗、兴和县、四子王旗、商都县、卓资县、凉城县、察哈尔右翼后旗、化德县、集宁区、察哈尔右翼前旗)

十堰市(茅箭区、竹山县、郧阳区、竹溪县、丹江口市、房县、郧西县、张湾区)

丽江市(华坪县、古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、永胜县)

内江市(威远县、市中区、东兴区、资中县、隆昌市)

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安庆市(迎江区、望江县、太湖县、怀宁县、岳西县、潜山市、宜秀区、宿松县、桐城市、大观区)

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楚雄彝族自治州(禄丰市、楚雄市、永仁县、大姚县、姚安县、元谋县、牟定县、武定县、南华县、双柏县)

漳州市(长泰区、芗城区、龙文区、南靖县、华安县、漳浦县、诏安县、东山县、龙海区、云霄县、平和县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。