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广元市(苍溪县、利州区、旺苍县、剑阁县、昭化区、朝天区、青川县)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

佳木斯市(桦南县、郊区、东风区、同江市、向阳区、汤原县、桦川县、抚远市、前进区、富锦市)

安庆市(大观区、宜秀区、岳西县、太湖县、桐城市、望江县、怀宁县、潜山市、宿松县、迎江区)  黑河市(北安市、爱辉区、嫩江市、五大连池市、逊克县、孙吴县)

唐山市(滦南县、路南区、遵化市、路北区、曹妃甸区、丰润区、丰南区、迁安市、古冶区、乐亭县、玉田县、滦州市、迁西县、开平区)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

汕头市(金平区、龙湖区、澄海区、濠江区、潮南区、潮阳区、南澳县)

扬州市(仪征市、高邮市、邗江区、江都区、广陵区、宝应县)  三门峡市(渑池县、灵宝市、卢氏县、湖滨区、义马市、陕州区)

七台河市(茄子河区、勃利县、新兴区、桃山区)

上海市(奉贤区、浦东新区、普陀区、宝山区、黄浦区、崇明区、虹口区、嘉定区、青浦区、松江区、静安区、闵行区、金山区、杨浦区、徐汇区、长宁区)

潍坊市(奎文区、昌邑市、诸城市、青州市、高密市、坊子区、昌乐县、寿光市、潍城区、临朐县、安丘市、寒亭区)

常德市(石门县、武陵区、澧县、安乡县、津市市、临澧县、桃源县、汉寿县、鼎城区)

萍乡市(湘东区、莲花县、芦溪县、上栗县、安源区)

忻州市(繁峙县、静乐县、代县、宁武县、岢岚县、原平市、五台县、五寨县、神池县、定襄县、忻府区、保德县、河曲县、偏关县)

长春市(公主岭市、二道区、榆树市、宽城区、双阳区、农安县、德惠市、南关区、绿园区、朝阳区、九台区)

丽江市(古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、永胜县、华坪县)

韶关市(武江区、仁化县、乳源瑶族自治县、南雄市、新丰县、始兴县、乐昌市、浈江区、曲江区、翁源县)

江门市(蓬江区、开平市、台山市、恩平市、江海区、鹤山市、新会区)

丽水市(景宁畲族自治县、龙泉市、青田县、遂昌县、云和县、松阳县、缙云县、庆元县、莲都区)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

巴音郭楞蒙古自治州(和静县、库尔勒市、轮台县、尉犁县、焉耆回族自治县、若羌县、博湖县、且末县、和硕县)

吉林市(磐石市、船营区、蛟河市、永吉县、桦甸市、龙潭区、昌邑区、丰满区、舒兰市)

阜新市(阜新蒙古族自治县、彰武县、清河门区、太平区、海州区、细河区、新邱区)

阜阳市(临泉县、颍上县、颍东区、颍泉区、阜南县、太和县、界首市、颍州区)

平凉市(静宁县、华亭市、崇信县、崆峒区、泾川县、灵台县、庄浪县)

济宁市(鱼台县、兖州区、金乡县、任城区、泗水县、汶上县、嘉祥县、微山县、梁山县、邹城市、曲阜市)

六盘水市(钟山区、六枝特区、盘州市、水城区)

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昌都市(芒康县、洛隆县、贡觉县、类乌齐县、八宿县、左贡县、察雅县、江达县、卡若区、丁青县、边坝县)

临夏回族自治州(东乡族自治县、和政县、永靖县、康乐县、广河县、临夏市、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

滁州市(明光市、凤阳县、来安县、全椒县、定远县、琅琊区、南谯区、天长市)

兴安盟(扎赉特旗、突泉县、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗)  铜仁市(万山区、玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县、石阡县、松桃苗族自治县、江口县、碧江区、沿河土家族自治县、德江县、思南县)

营口市(盖州市、大石桥市、鲅鱼圈区、西市区、站前区、老边区)

贵阳市(南明区、清镇市、修文县、花溪区、观山湖区、息烽县、乌当区、白云区、开阳县、云岩区)

辽源市(东辽县、东丰县、西安区、龙山区)双鸭山市(尖山区、岭东区、饶河县、宝山区、友谊县、宝清县、四方台区、集贤县)

镇江市(句容市、丹徒区、京口区、丹阳市、扬中市、润州区)  攀枝花市(盐边县、西区、仁和区、东区、米易县)

内蒙古自治区

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、丹寨县、三穗县、麻江县、剑河县、锦屏县、从江县、台江县、黄平县、岑巩县、黎平县、榕江县、镇远县、雷山县、凯里市、施秉县)

河源市(源城区、东源县、和平县、紫金县、连平县、龙川县)济南市(历城区、市中区、槐荫区、历下区、章丘区、莱芜区、济阳区、钢城区、天桥区、长清区、商河县、平阴县)

烟台市(栖霞市、招远市、龙口市、莱山区、芝罘区、牟平区、福山区、莱州市、蓬莱区、莱阳市、海阳市)

淄博市(周村区、张店区、高青县、淄川区、桓台县、博山区、临淄区、沂源县)

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太原市(迎泽区、杏花岭区、古交市、万柏林区、尖草坪区、娄烦县、清徐县、晋源区、阳曲县、小店区)

本溪市(南芬区、本溪满族自治县、溪湖区、桓仁满族自治县、平山区、明山区)

秦皇岛市(山海关区、青龙满族自治县、昌黎县、北戴河区、卢龙县、海港区、抚宁区)

岳阳市(云溪区、岳阳楼区、临湘市、君山区、岳阳县、平江县、华容县、湘阴县、汨罗市)

淮安市(清江浦区、涟水县、金湖县、淮阴区、淮安区、盱眙县、洪泽区)

崇左市(龙州县、大新县、江州区、凭祥市、宁明县、天等县、扶绥县)

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金昌市(金川区、永昌县)

金华市(婺城区、金东区、永康市、浦江县、兰溪市、武义县、磐安县、东阳市、义乌市)

芜湖市(繁昌区、湾沚区、镜湖区、鸠江区、南陵县、无为市、弋江区)

通辽市(科尔沁左翼中旗、科尔沁区、奈曼旗、库伦旗、开鲁县、扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗)

温州市(平阳县、龙湾区、瑞安市、瓯海区、永嘉县、龙港市、鹿城区、洞头区、泰顺县、乐清市、文成县、苍南县)

马鞍山市(当涂县、博望区、花山区、和县、雨山区、含山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。