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博尔塔拉蒙古自治州(精河县、温泉县、阿拉山口市、博乐市)

黔东南苗族侗族自治州(榕江县、从江县、麻江县、镇远县、雷山县、施秉县、凯里市、岑巩县、天柱县、台江县、黄平县、剑河县、丹寨县、锦屏县、黎平县、三穗县)

盐城市(东台市、建湖县、阜宁县、盐都区、滨海县、射阳县、亭湖区、大丰区、响水县)

酒泉市(肃州区、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、瓜州县、玉门市、金塔县)  松原市(扶余市、长岭县、乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

三沙市(西沙区、南沙区)

遂宁市(射洪市、大英县、船山区、蓬溪县、安居区)

阿克苏地区(乌什县、沙雅县、温宿县、新和县、库车市、阿瓦提县、拜城县、柯坪县、阿克苏市)

临沂市(郯城县、兰山区、莒南县、沂南县、兰陵县、平邑县、罗庄区、费县、河东区、临沭县、蒙阴县、沂水县)  昌都市(类乌齐县、边坝县、芒康县、察雅县、洛隆县、左贡县、卡若区、八宿县、江达县、丁青县、贡觉县)

舟山市(岱山县、普陀区、定海区、嵊泗县)

咸阳市(乾县、杨陵区、武功县、长武县、渭城区、彬州市、兴平市、泾阳县、淳化县、三原县、秦都区、礼泉县、永寿县、旬邑县)

乐山市(沙湾区、犍为县、井研县、峨边彝族自治县、夹江县、马边彝族自治县、沐川县、金口河区、市中区、峨眉山市、五通桥区)

重庆市(秀山土家族苗族自治县、黔江区、巫溪县、大渡口区、涪陵区、沙坪坝区、江津区、潼南区、渝北区、武隆区、云阳县、石柱土家族自治县、九龙坡区、忠县、酉阳土家族苗族自治县、渝中区、开州区、彭水苗族土家族自治县、巴南区、江北区、长寿区、丰都县、永川区、铜梁区、南川区、璧山区、万州区、北碚区、巫山县、合川区、梁平区、垫江县、荣昌区、城口县、奉节县、綦江区、南岸区、大足区)

双鸭山市(尖山区、宝山区、四方台区、宝清县、友谊县、岭东区、集贤县、饶河县)

吉林市(桦甸市、永吉县、昌邑区、舒兰市、蛟河市、船营区、龙潭区、丰满区、磐石市)

郑州市(巩义市、上街区、登封市、新郑市、荥阳市、二七区、中牟县、惠济区、管城回族区、金水区、新密市、中原区)

庆阳市(华池县、正宁县、镇原县、环县、庆城县、西峰区、宁县、合水县)

江门市(新会区、台山市、恩平市、开平市、蓬江区、鹤山市、江海区)

阜新市(清河门区、太平区、新邱区、彰武县、阜新蒙古族自治县、细河区、海州区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿合奇县、阿克陶县)

驻马店市(西平县、遂平县、泌阳县、新蔡县、汝南县、正阳县、确山县、驿城区、平舆县、上蔡县)

宜宾市(珙县、叙州区、屏山县、长宁县、江安县、筠连县、翠屏区、高县、南溪区、兴文县)

天水市(秦州区、武山县、甘谷县、清水县、麦积区、张家川回族自治县、秦安县)

贵港市(港南区、桂平市、覃塘区、港北区、平南县)

咸宁市(咸安区、通山县、通城县、崇阳县、嘉鱼县、赤壁市)

威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)

延安市(志丹县、安塞区、宜川县、甘泉县、洛川县、延长县、黄龙县、宝塔区、黄陵县、延川县、富县、子长市、吴起县)

随州市(随县、曾都区、广水市)

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岳阳市(云溪区、平江县、华容县、岳阳县、岳阳楼区、湘阴县、汨罗市、临湘市、君山区)

伊犁哈萨克自治州(巩留县、奎屯市、察布查尔锡伯自治县、昭苏县、伊宁市、霍城县、尼勒克县、伊宁县、特克斯县、新源县、霍尔果斯市)

西宁市(城西区、湟源县、城中区、城北区、湟中区、大通回族土族自治县、城东区)

武汉市(蔡甸区、新洲区、黄陂区、汉阳区、江汉区、洪山区、汉南区、东西湖区、青山区、武昌区、江夏区、江岸区、硚口区)  韶关市(仁化县、曲江区、浈江区、南雄市、新丰县、乐昌市、乳源瑶族自治县、翁源县、武江区、始兴县)

呼伦贝尔市(海拉尔区、陈巴尔虎旗、满洲里市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区、阿荣旗、根河市、额尔古纳市、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、牙克石市、鄂伦春自治旗)

汉中市(南郑区、镇巴县、汉台区、洋县、略阳县、勉县、宁强县、西乡县、佛坪县、留坝县、城固县)

吕梁市(文水县、离石区、方山县、中阳县、岚县、柳林县、交口县、汾阳市、兴县、石楼县、孝义市、交城县、临县)张掖市(高台县、民乐县、临泽县、肃南裕固族自治县、甘州区、山丹县)

营口市(站前区、鲅鱼圈区、西市区、大石桥市、盖州市、老边区)  伊春市(乌翠区、南岔县、汤旺县、丰林县、友好区、金林区、嘉荫县、伊美区、铁力市、大箐山县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)

成都市(锦江区、新津区、金堂县、简阳市、温江区、新都区、大邑县、崇州市、蒲江县、青羊区、郫都区、武侯区、彭州市、成华区、邛崃市、金牛区、龙泉驿区、青白江区、双流区、都江堰市)

景德镇市(昌江区、乐平市、浮梁县、珠山区)临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、康乐县、永靖县、东乡族自治县、临夏县、临夏市、广河县)

吴忠市(红寺堡区、同心县、青铜峡市、盐池县、利通区)

安康市(石泉县、岚皋县、镇坪县、平利县、白河县、紫阳县、宁陕县、汉阴县、汉滨区、旬阳市)

林芝市(墨脱县、工布江达县、察隅县、波密县、朗县、米林市、巴宜区)

阳江市(阳西县、阳东区、阳春市、江城区)

铜川市(印台区、耀州区、王益区、宜君县)

西藏自治区

益阳市(沅江市、安化县、赫山区、资阳区、桃江县、南县)

鞍山市(立山区、千山区、岫岩满族自治县、海城市、铁西区、铁东区、台安县)

阳泉市(郊区、矿区、盂县、城区、平定县)

石河子市(昆玉市、铁门关市、白杨市、胡杨河市、北屯市、阿拉尔市、新星市、双河市、可克达拉市、图木舒克市、五家渠市)

陇南市(徽县、宕昌县、文县、康县、西和县、两当县、礼县、成县、武都区)

武威市(民勤县、古浪县、天祝藏族自治县、凉州区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。