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全国服务区域：
泉州市(丰泽区、晋江市、金门县、洛江区、鲤城区、永春县、石狮市、南安市、惠安县、德化县、泉港区、安溪县)
普洱市(澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区)
青岛市(即墨区、胶州市、崂山区、市北区、城阳区、黄岛区、莱西市、平度市、市南区、李沧区)
沧州市(吴桥县、沧县、运河区、黄骅市、泊头市、孟村回族自治县、新华区、任丘市、河间市、青县、南皮县、东光县、海兴县、献县、盐山县、肃宁县)
焦作市(沁阳市、孟州市、博爱县、解放区、山阳区、中站区、温县、修武县、武陟县、马村区)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)
鹤壁市(淇滨区、山城区、淇县、浚县、鹤山区)
吕梁市(石楼县、兴县、方山县、文水县、临县、交城县、交口县、孝义市、汾阳市、中阳县、柳林县、岚县、离石区)
延边朝鲜族自治州(珲春市、和龙市、龙井市、敦化市、延吉市、图们市、安图县、汪清县)
晋中市(祁县、介休市、榆次区、寿阳县、和顺县、昔阳县、太谷区、左权县、平遥县、灵石县、榆社县)
台州市(三门县、临海市、玉环市、温岭市、天台县、黄岩区、仙居县、路桥区、椒江区)
河池市(巴马瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、金城江区、东兰县、都安瑶族自治县、宜州区、凤山县、天峨县、南丹县、大化瑶族自治县)
上饶市(弋阳县、鄱阳县、铅山县、信州区、横峰县、婺源县、万年县、广信区、余干县、玉山县、德兴市、广丰区)
苏州市(张家港市、相城区、姑苏区、常熟市、吴中区、太仓市、吴江区、昆山市、虎丘区)
澳门特别行政区
广州市(越秀区、海珠区、天河区、南沙区、荔湾区、增城区、花都区、番禺区、黄埔区、白云区、从化区)
安康市(汉阴县、平利县、旬阳市、镇坪县、紫阳县、石泉县、宁陕县、白河县、汉滨区、岚皋县)
深圳市(龙华区、龙岗区、坪山区、南山区、罗湖区、盐田区、宝安区、光明区、福田区)
宜昌市(兴山县、当阳市、秭归县、猇亭区、点军区、五峰土家族自治县、枝江市、伍家岗区、夷陵区、长阳土家族自治县、西陵区、宜都市、远安县)
中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)
南平市(建阳区、建瓯市、松溪县、邵武市、延平区、浦城县、顺昌县、武夷山市、光泽县、政和县)
吴忠市(利通区、盐池县、红寺堡区、同心县、青铜峡市)
海北藏族自治州(祁连县、海晏县、门源回族自治县、刚察县)
唐山市(曹妃甸区、迁西县、路北区、古冶区、路南区、遵化市、滦南县、玉田县、开平区、乐亭县、迁安市、丰南区、滦州市、丰润区)
巴中市(通江县、巴州区、平昌县、恩阳区、南江县)
昭通市(永善县、绥江县、盐津县、巧家县、镇雄县、大关县、彝良县、水富市、昭阳区、威信县、鲁甸县)
临夏回族自治州(东乡族自治县、临夏县、永靖县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、临夏市、康乐县)
渭南市(澄城县、潼关县、华阴市、韩城市、华州区、合阳县、蒲城县、富平县、临渭区、大荔县、白水县)
四平市(梨树县、铁东区、伊通满族自治县、双辽市、铁西区)
昌都市(察雅县、丁青县、类乌齐县、江达县、八宿县、贡觉县、卡若区、边坝县、左贡县、洛隆县、芒康县)
平凉市(灵台县、华亭市、崇信县、庄浪县、静宁县、崆峒区、泾川县)
濮阳市(濮阳县、南乐县、清丰县、华龙区、台前县、范县)
威海市(文登区、环翠区、荣成市、乳山市)
金昌市(永昌县、金川区)
巴彦淖尔市(乌拉特前旗、五原县、磴口县、乌拉特后旗、乌拉特中旗、杭锦后旗、临河区)
成都市(新都区、新津区、都江堰市、金牛区、武侯区、崇州市、双流区、青白江区、蒲江县、青羊区、邛崃市、郫都区、锦江区、简阳市、金堂县、龙泉驿区、温江区、彭州市、大邑县、成华区)
葫芦岛市(绥中县、建昌县、南票区、兴城市、龙港区、连山区)
宜春市(铜鼓县、上高县、靖安县、丰城市、袁州区、宜丰县、奉新县、高安市、樟树市、万载县)
哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)
广安市(邻水县、岳池县、华蓥市、广安区、前锋区、武胜县)
贺州市(钟山县、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、八步区)
朔州市(右玉县、应县、怀仁市、山阴县、朔城区、平鲁区)
楚雄彝族自治州(禄丰市、南华县、楚雄市、姚安县、大姚县、永仁县、双柏县、武定县、元谋县、牟定县)
广西壮族自治区
雅安市(宝兴县、雨城区、芦山县、汉源县、天全县、名山区、石棉县、荥经县)
丹东市(元宝区、振安区、振兴区、东港市、凤城市、宽甸满族自治县)
乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)
咸阳市(泾阳县、旬邑县、永寿县、杨陵区、彬州市、淳化县、秦都区、礼泉县、乾县、武功县、兴平市、长武县、渭城区、三原县)
海东市(平安区、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、互助土族自治县、化隆回族自治县)
通辽市(奈曼旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、开鲁县)
宜宾市(高县、江安县、翠屏区、叙州区、筠连县、南溪区、兴文县、屏山县、长宁县、珙县)
兴安盟(科尔沁右翼中旗、阿尔山市、突泉县、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市)
林芝市(墨脱县、巴宜区、朗县、米林市、察隅县、波密县、工布江达县)
绥化市(绥棱县、北林区、肇东市、青冈县、庆安县、望奎县、安达市、海伦市、兰西县、明水县)
抚顺市(新抚区、东洲区、清原满族自治县、望花区、顺城区、新宾满族自治县、抚顺县)
眉山市(东坡区、丹棱县、彭山区、仁寿县、青神县、洪雅县)
通化市(柳河县、梅河口市、东昌区、二道江区、通化县、集安市、辉南县)
厦门市(翔安区、思明区、湖里区、同安区、海沧区、集美区)
驻马店市(遂平县、泌阳县、上蔡县、正阳县、汝南县、驿城区、新蔡县、平舆县、西平县、确山县)
秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、卢龙县、海港区、昌黎县、山海关区、抚宁区)
抚州市(东乡区、宜黄县、南丰县、崇仁县、临川区、黎川县、资溪县、南城县、广昌县、金溪县、乐安县)
许昌市(魏都区、长葛市、鄢陵县、襄城县、禹州市、建安区)
鹤岗市(东山区、兴安区、南山区、绥滨县、工农区、向阳区、兴山区、萝北县)
安阳市(滑县、安阳县、林州市、北关区、内黄县、殷都区、文峰区、龙安区、汤阴县)
漯河市(召陵区、临颍县、源汇区、郾城区、舞阳县)
韶关市(仁化县、新丰县、乐昌市、乳源瑶族自治县、曲江区、南雄市、浈江区、翁源县、始兴县、武江区)
益阳市(安化县、资阳区、桃江县、沅江市、南县、赫山区)
滁州市(全椒县、南谯区、天长市、凤阳县、明光市、来安县、琅琊区、定远县)
果洛藏族自治州(达日县、久治县、玛多县、班玛县、玛沁县、甘德县)
德州市(武城县、平原县、临邑县、禹城市、庆云县、齐河县、乐陵市、夏津县、陵城区、宁津县、德城区)
云浮市(云城区、云安区、罗定市、新兴县、郁南县)
舟山市(定海区、岱山县、嵊泗县、普陀区)
乐山市(五通桥区、峨边彝族自治县、市中区、井研县、金口河区、峨眉山市、沐川县、犍为县、马边彝族自治县、夹江县、沙湾区)
德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、陇川县、盈江县、梁河县、芒市)
南充市(阆中市、西充县、仪陇县、南部县、顺庆区、蓬安县、营山县、高坪区、嘉陵区)
鸡西市(虎林市、城子河区、滴道区、鸡东县、鸡冠区、恒山区、密山市、梨树区、麻山区)
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黑河市(逊克县、孙吴县、五大连池市、北安市、爱辉区、嫩江市)
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扬州市(江都区、仪征市、宝应县、广陵区、邗江区、高邮市)
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延安市(宜川县、宝塔区、黄陵县、洛川县、安塞区、子长市、吴起县、富县、志丹县、延川县、甘泉县、黄龙县、延长县)
六安市(金寨县、舒城县、金安区、叶集区、霍山县、裕安区、霍邱县)
宣城市(广德市、旌德县、绩溪县、宣州区、宁国市、郎溪县、泾县)
大理白族自治州(漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、云龙县、鹤庆县、永平县、洱源县、南涧彝族自治县、弥渡县、宾川县、剑川县、祥云县、大理市)
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呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、满洲里市、阿荣旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、海拉尔区、扎兰屯市)
沈阳市(皇姑区、康平县、沈北新区、沈河区、新民市、大东区、辽中区、苏家屯区、浑南区、和平区、于洪区、法库县、铁西区)
锡林郭勒盟(锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、镶黄旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、多伦县、正镶白旗、正蓝旗)
内蒙古自治区
凉山彝族自治州(喜德县、会理市、西昌市、德昌县、金阳县、普格县、布拖县、盐源县、美姑县、冕宁县、昭觉县、木里藏族自治县、宁南县、甘洛县、会东县、雷波县、越西县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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