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黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、剑河县、台江县、凯里市、锦屏县、丹寨县、麻江县、三穗县、雷山县、黄平县、榕江县、天柱县、黎平县、镇远县、从江县、施秉县)

无锡市(滨湖区、梁溪区、江阴市、新吴区、宜兴市、惠山区、锡山区)

白银市(会宁县、靖远县、白银区、景泰县、平川区)  广元市(朝天区、利州区、昭化区、青川县、剑阁县、旺苍县、苍溪县)

湘潭市(韶山市、岳塘区、湘乡市、雨湖区、湘潭县)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县)

南通市(崇川区、如东县、海门区、海安市、如皋市、启东市、通州区)

拉萨市(曲水县、林周县、墨竹工卡县、尼木县、城关区、当雄县、堆龙德庆区、达孜区)  大连市(甘井子区、沙河口区、西岗区、金州区、普兰店区、瓦房店市、庄河市、中山区、长海县、旅顺口区)

泰州市(泰兴市、兴化市、高港区、海陵区、靖江市、姜堰区)

南京市(玄武区、溧水区、浦口区、秦淮区、高淳区、栖霞区、雨花台区、六合区、江宁区、建邺区、鼓楼区)

云浮市(郁南县、罗定市、云城区、新兴县、云安区)

佳木斯市(郊区、抚远市、东风区、向阳区、汤原县、前进区、富锦市、同江市、桦南县、桦川县)

黔南布依族苗族自治州(贵定县、独山县、荔波县、长顺县、罗甸县、平塘县、福泉市、龙里县、惠水县、都匀市、瓮安县、三都水族自治县)

宁夏回族自治区

长春市(榆树市、二道区、宽城区、双阳区、德惠市、绿园区、公主岭市、农安县、南关区、九台区、朝阳区)

漳州市(平和县、漳浦县、诏安县、南靖县、龙海区、华安县、东山县、云霄县、长泰区、芗城区、龙文区)

商丘市(宁陵县、睢县、柘城县、梁园区、虞城县、睢阳区、永城市、夏邑县、民权县)

汕头市(南澳县、龙湖区、濠江区、澄海区、潮阳区、金平区、潮南区)

新余市(渝水区、分宜县)

中山市

肇庆市(高要区、广宁县、端州区、四会市、封开县、德庆县、鼎湖区、怀集县)

郴州市(临武县、北湖区、桂东县、桂阳县、苏仙区、汝城县、嘉禾县、宜章县、安仁县、资兴市、永兴县)

咸阳市(渭城区、杨陵区、武功县、三原县、淳化县、礼泉县、彬州市、旬邑县、泾阳县、永寿县、秦都区、兴平市、乾县、长武县)

张掖市(甘州区、高台县、民乐县、山丹县、肃南裕固族自治县、临泽县)

开封市(兰考县、龙亭区、顺河回族区、禹王台区、通许县、鼓楼区、尉氏县、祥符区、杞县)

武汉市(黄陂区、东西湖区、江岸区、蔡甸区、洪山区、江夏区、武昌区、青山区、汉阳区、江汉区、汉南区、硚口区、新洲区)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

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三亚市(崖州区、天涯区、吉阳区、海棠区)

临汾市(隰县、大宁县、安泽县、汾西县、永和县、洪洞县、侯马市、乡宁县、古县、曲沃县、霍州市、吉县、翼城县、尧都区、浮山县、蒲县、襄汾县)

河源市(源城区、龙川县、和平县、东源县、连平县、紫金县)

石家庄市(赵县、灵寿县、桥西区、元氏县、正定县、长安区、新华区、无极县、赞皇县、栾城区、藁城区、鹿泉区、晋州市、行唐县、新乐市、井陉县、深泽县、高邑县、井陉矿区、辛集市、裕华区、平山县)  娄底市(涟源市、双峰县、娄星区、新化县、冷水江市)

德阳市(什邡市、中江县、罗江区、绵竹市、旌阳区、广汉市)

鞍山市(铁东区、铁西区、海城市、立山区、台安县、千山区、岫岩满族自治县)

荆门市(掇刀区、东宝区、钟祥市、沙洋县、京山市)许昌市(禹州市、鄢陵县、建安区、襄城县、长葛市、魏都区)

曲靖市(会泽县、陆良县、师宗县、罗平县、沾益区、宣威市、麒麟区、富源县、马龙区)  龙岩市(武平县、永定区、漳平市、长汀县、连城县、新罗区、上杭县)

汉中市(镇巴县、汉台区、勉县、略阳县、南郑区、宁强县、西乡县、洋县、佛坪县、城固县、留坝县)

安庆市(宜秀区、宿松县、望江县、潜山市、迎江区、岳西县、大观区、怀宁县、太湖县、桐城市)

镇江市(润州区、丹阳市、句容市、扬中市、京口区、丹徒区)海东市(乐都区、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、化隆回族自治县、互助土族自治县)

常德市(津市市、汉寿县、鼎城区、临澧县、澧县、桃源县、武陵区、安乡县、石门县)

衡阳市(耒阳市、衡南县、石鼓区、南岳区、常宁市、珠晖区、衡东县、雁峰区、衡山县、衡阳县、蒸湘区、祁东县)

聊城市(冠县、高唐县、莘县、东阿县、临清市、阳谷县、东昌府区、茌平区)

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黑河市(北安市、逊克县、五大连池市、嫩江市、爱辉区、孙吴县)

安康市(汉滨区、旬阳市、白河县、平利县、石泉县、镇坪县、汉阴县、岚皋县、紫阳县、宁陕县)

海口市(美兰区、琼山区、龙华区、秀英区)

林芝市(察隅县、米林市、朗县、墨脱县、巴宜区、波密县、工布江达县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。