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金华市(浦江县、东阳市、兰溪市、义乌市、永康市、武义县、磐安县、婺城区、金东区)

宜春市(奉新县、宜丰县、樟树市、靖安县、袁州区、丰城市、万载县、上高县、铜鼓县、高安市)

伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、伊宁市、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、特克斯县、新源县、巩留县、尼勒克县、霍城县、奎屯市、昭苏县)

巴彦淖尔市(临河区、杭锦后旗、乌拉特后旗、五原县、磴口县、乌拉特中旗、乌拉特前旗)  东营市(东营区、垦利区、河口区、利津县、广饶县)

宜昌市(五峰土家族自治县、枝江市、秭归县、长阳土家族自治县、猇亭区、点军区、当阳市、远安县、西陵区、伍家岗区、宜都市、兴山县、夷陵区)

芜湖市(繁昌区、镜湖区、湾沚区、南陵县、无为市、鸠江区、弋江区)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、门源回族自治县、刚察县)阳泉市(郊区、平定县、矿区、盂县、城区)

南京市(溧水区、建邺区、栖霞区、江宁区、雨花台区、六合区、浦口区、秦淮区、高淳区、鼓楼区、玄武区)  郑州市(二七区、中原区、新郑市、新密市、管城回族区、惠济区、金水区、登封市、荥阳市、巩义市、中牟县、上街区)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

百色市(那坡县、凌云县、靖西市、田林县、乐业县、西林县、右江区、田阳区、德保县、隆林各族自治县、田东县、平果市)

泰安市(新泰市、宁阳县、岱岳区、肥城市、东平县、泰山区)

香港特别行政区

汉中市(镇巴县、西乡县、勉县、佛坪县、汉台区、南郑区、宁强县、留坝县、略阳县、洋县、城固县)

阿勒泰地区(吉木乃县、青河县、阿勒泰市、布尔津县、哈巴河县、富蕴县、福海县)

河池市(罗城仫佬族自治县、东兰县、宜州区、金城江区、天峨县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、南丹县、凤山县)

齐齐哈尔市(龙江县、龙沙区、泰来县、梅里斯达斡尔族区、讷河市、克东县、拜泉县、建华区、碾子山区、依安县、甘南县、富裕县、克山县、富拉尔基区、昂昂溪区、铁锋区)

白城市(大安市、洮北区、洮南市、通榆县、镇赉县)

朔州市(怀仁市、右玉县、朔城区、平鲁区、应县、山阴县)

嘉峪关市

衡水市(武强县、景县、饶阳县、武邑县、深州市、冀州区、桃城区、安平县、阜城县、故城县、枣强县)

安庆市(怀宁县、大观区、桐城市、迎江区、望江县、宿松县、潜山市、岳西县、太湖县、宜秀区)

大理白族自治州(巍山彝族回族自治县、大理市、南涧彝族自治县、宾川县、剑川县、洱源县、永平县、祥云县、弥渡县、云龙县、漾濞彝族自治县、鹤庆县)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)

北海市(铁山港区、海城区、银海区、合浦县)

宜宾市(翠屏区、筠连县、南溪区、兴文县、叙州区、高县、江安县、珙县、屏山县、长宁县)

通辽市(扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁区、奈曼旗)

昭通市(巧家县、大关县、鲁甸县、镇雄县、盐津县、昭阳区、绥江县、威信县、永善县、彝良县、水富市)

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玉溪市(红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、江川区、通海县、澄江市、易门县、新平彝族傣族自治县、华宁县、峨山彝族自治县)

澳门特别行政区

铜仁市(碧江区、思南县、万山区、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、石阡县、沿河土家族自治县、江口县、德江县、玉屏侗族自治县)

牡丹江市(东宁市、绥芬河市、东安区、穆棱市、爱民区、林口县、西安区、海林市、阳明区、宁安市)  宁波市(宁海县、北仑区、余姚市、鄞州区、江北区、海曙区、慈溪市、象山县、奉化区、镇海区)

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烟台市(栖霞市、牟平区、招远市、福山区、莱山区、海阳市、莱州市、芝罘区、龙口市、蓬莱区、莱阳市)

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庆阳市(合水县、镇原县、宁县、庆城县、西峰区、环县、华池县、正宁县)

六安市(金安区、裕安区、霍山县、霍邱县、舒城县、叶集区、金寨县)

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来宾市(忻城县、象州县、兴宾区、武宣县、金秀瑶族自治县、合山市)

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丽江市(华坪县、古城区、宁蒗彝族自治县、永胜县、玉龙纳西族自治县)

焦作市(沁阳市、温县、武陟县、修武县、中站区、孟州市、博爱县、马村区、解放区、山阳区)

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荆州市(石首市、荆州区、监利市、公安县、洪湖市、松滋市、沙市区、江陵县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。