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通化市(梅河口市、辉南县、二道江区、东昌区、集安市、通化县、柳河县)

唐山市(迁西县、开平区、遵化市、曹妃甸区、路南区、乐亭县、路北区、玉田县、古冶区、丰南区、滦州市、迁安市、滦南县、丰润区)

梧州市(蒙山县、苍梧县、藤县、岑溪市、长洲区、龙圩区、万秀区)

汉中市(洋县、城固县、宁强县、南郑区、佛坪县、勉县、西乡县、汉台区、略阳县、留坝县、镇巴县)  衡阳市(常宁市、耒阳市、蒸湘区、衡阳县、衡山县、祁东县、南岳区、珠晖区、衡东县、雁峰区、衡南县、石鼓区)

甘孜藏族自治州(巴塘县、白玉县、色达县、炉霍县、新龙县、德格县、石渠县、九龙县、甘孜县、雅江县、理塘县、泸定县、康定市、乡城县、丹巴县、稻城县、得荣县、道孚县)

肇庆市(鼎湖区、四会市、封开县、怀集县、高要区、德庆县、端州区、广宁县)

泉州市(南安市、安溪县、洛江区、惠安县、晋江市、石狮市、泉港区、永春县、丰泽区、鲤城区、金门县、德化县)

昆明市(晋宁区、呈贡区、西山区、五华区、寻甸回族彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、嵩明县、官渡区、石林彝族自治县、宜良县、富民县、盘龙区、东川区、安宁市)  新乡市(凤泉区、红旗区、长垣市、新乡县、获嘉县、原阳县、牧野区、延津县、卫辉市、卫滨区、辉县市、封丘县)

马鞍山市(雨山区、当涂县、花山区、含山县、博望区、和县)

延边朝鲜族自治州(敦化市、珲春市、和龙市、汪清县、安图县、龙井市、延吉市、图们市)

遂宁市(安居区、大英县、蓬溪县、射洪市、船山区)

临沂市(平邑县、河东区、沂水县、蒙阴县、郯城县、罗庄区、临沭县、莒南县、兰山区、兰陵县、费县、沂南县)

临沧市(凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、临翔区、沧源佤族自治县、永德县)

内江市(威远县、资中县、市中区、隆昌市、东兴区)

忻州市(繁峙县、五台县、保德县、定襄县、神池县、原平市、忻府区、代县、五寨县、静乐县、河曲县、宁武县、偏关县、岢岚县)

乐山市(马边彝族自治县、井研县、峨边彝族自治县、金口河区、夹江县、峨眉山市、市中区、犍为县、五通桥区、沙湾区、沐川县)

大庆市(让胡路区、萨尔图区、龙凤区、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、大同区、林甸县、红岗区)

潍坊市(高密市、坊子区、临朐县、寒亭区、寿光市、青州市、诸城市、潍城区、安丘市、奎文区、昌邑市、昌乐县)

宜昌市(枝江市、当阳市、伍家岗区、点军区、长阳土家族自治县、兴山县、五峰土家族自治县、西陵区、秭归县、宜都市、远安县、猇亭区、夷陵区)

荆门市(京山市、东宝区、掇刀区、钟祥市、沙洋县)

庆阳市(镇原县、庆城县、合水县、宁县、西峰区、正宁县、华池县、环县)

包头市(达尔罕茂明安联合旗、九原区、石拐区、青山区、昆都仑区、东河区、固阳县、白云鄂博矿区、土默特右旗)

沈阳市(皇姑区、法库县、浑南区、于洪区、辽中区、苏家屯区、和平区、沈河区、新民市、大东区、铁西区、康平县、沈北新区)

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益阳市(沅江市、赫山区、南县、资阳区、安化县、桃江县)

邵阳市(新邵县、隆回县、邵阳县、新宁县、大祥区、北塔区、洞口县、邵东市、绥宁县、城步苗族自治县、双清区、武冈市)

郴州市(北湖区、资兴市、安仁县、苏仙区、永兴县、宜章县、桂阳县、临武县、嘉禾县、桂东县、汝城县)

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枣庄市(峄城区、台儿庄区、薛城区、山亭区、滕州市、市中区)

三沙市(南沙区、西沙区)

临夏回族自治州(临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、康乐县、临夏县、广河县、东乡族自治县、和政县)

崇左市(江州区、凭祥市、大新县、宁明县、扶绥县、天等县、龙州县)  岳阳市(君山区、云溪区、岳阳县、平江县、岳阳楼区、华容县、湘阴县、汨罗市、临湘市)

锡林郭勒盟(太仆寺旗、正蓝旗、多伦县、锡林浩特市、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、二连浩特市、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗)

白银市(平川区、靖远县、会宁县、景泰县、白银区)

兰州市(西固区、榆中县、红古区、七里河区、皋兰县、永登县、安宁区、城关区)许昌市(魏都区、鄢陵县、建安区、长葛市、襄城县、禹州市)

十堰市(丹江口市、郧西县、竹溪县、茅箭区、张湾区、房县、竹山县、郧阳区)  黄石市(西塞山区、黄石港区、阳新县、铁山区、下陆区、大冶市)

宁夏回族自治区

宁德市(周宁县、柘荣县、福安市、屏南县、寿宁县、蕉城区、福鼎市、古田县、霞浦县)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)澳门特别行政区

张家界市(武陵源区、桑植县、永定区、慈利县)

绥化市(绥棱县、安达市、青冈县、望奎县、明水县、庆安县、北林区、兰西县、海伦市、肇东市)

嘉兴市(秀洲区、平湖市、桐乡市、海盐县、南湖区、嘉善县、海宁市)

兴安盟(乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、阿尔山市)

鸡西市(密山市、鸡冠区、麻山区、鸡东县、城子河区、滴道区、恒山区、虎林市、梨树区)

丽江市(永胜县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、古城区、华坪县)

宜宾市(屏山县、高县、长宁县、南溪区、江安县、珙县、兴文县、叙州区、翠屏区、筠连县)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、和静县、博湖县、轮台县、库尔勒市、焉耆回族自治县、尉犁县、若羌县、且末县)

那曲市(索县、巴青县、班戈县、聂荣县、安多县、尼玛县、双湖县、申扎县、比如县、嘉黎县、色尼区)

蚌埠市(固镇县、怀远县、淮上区、禹会区、蚌山区、五河县、龙子湖区)

湛江市(坡头区、霞山区、遂溪县、雷州市、吴川市、徐闻县、廉江市、麻章区、赤坎区)

南充市(仪陇县、营山县、高坪区、阆中市、西充县、南部县、顺庆区、嘉陵区、蓬安县)

宿州市(萧县、泗县、埇桥区、灵璧县、砀山县)

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和田地区(皮山县、和田县、洛浦县、策勒县、和田市、民丰县、墨玉县、于田县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。