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鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

济宁市(兖州区、任城区、嘉祥县、曲阜市、泗水县、金乡县、鱼台县、汶上县、邹城市、梁山县、微山县)

安阳市(滑县、汤阴县、林州市、安阳县、龙安区、北关区、殷都区、文峰区、内黄县)  天水市(甘谷县、张家川回族自治县、秦安县、武山县、秦州区、麦积区、清水县)

佛山市(三水区、高明区、南海区、禅城区、顺德区)

南京市(六合区、浦口区、栖霞区、溧水区、高淳区、鼓楼区、江宁区、秦淮区、建邺区、玄武区、雨花台区)

昌吉回族自治州(昌吉市、阜康市、玛纳斯县、吉木萨尔县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、奇台县)南宁市(武鸣区、西乡塘区、江南区、横州市、马山县、宾阳县、良庆区、上林县、青秀区、邕宁区、兴宁区、隆安县)

赣州市(兴国县、宁都县、安远县、南康区、赣县区、信丰县、瑞金市、石城县、全南县、定南县、于都县、龙南市、章贡区、会昌县、大余县、崇义县、寻乌县、上犹县)  台州市(三门县、黄岩区、临海市、椒江区、玉环市、仙居县、温岭市、天台县、路桥区)

泸州市(纳溪区、古蔺县、合江县、泸县、叙永县、江阳区、龙马潭区)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、安龙县、望谟县、兴仁市、兴义市、册亨县、普安县、晴隆县)

南通市(通州区、崇川区、如皋市、启东市、海安市、海门区、如东县)

淮北市(杜集区、濉溪县、烈山区、相山区)

张掖市(高台县、甘州区、临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县、山丹县)

漯河市(临颍县、召陵区、郾城区、源汇区、舞阳县)

吉安市(吉州区、新干县、安福县、万安县、青原区、吉安县、永丰县、峡江县、吉水县、永新县、井冈山市、泰和县、遂川县)

晋中市(平遥县、灵石县、昔阳县、太谷区、榆次区、介休市、和顺县、祁县、寿阳县、榆社县、左权县)

孝感市(大悟县、云梦县、汉川市、应城市、孝昌县、孝南区、安陆市)

焦作市(山阳区、温县、马村区、沁阳市、解放区、武陟县、修武县、孟州市、博爱县、中站区)

佳木斯市(郊区、前进区、桦南县、东风区、抚远市、同江市、汤原县、桦川县、富锦市、向阳区)

铜川市(印台区、耀州区、王益区、宜君县)

达州市(通川区、达川区、大竹县、万源市、开江县、宣汉县、渠县)

柳州市(柳北区、融水苗族自治县、三江侗族自治县、柳南区、鹿寨县、柳城县、城中区、柳江区、鱼峰区、融安县)

青岛市(胶州市、崂山区、平度市、黄岛区、城阳区、李沧区、市南区、即墨区、莱西市、市北区)

河池市(巴马瑶族自治县、宜州区、大化瑶族自治县、天峨县、环江毛南族自治县、东兰县、金城江区、南丹县、都安瑶族自治县、凤山县、罗城仫佬族自治县)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

丽水市(云和县、庆元县、遂昌县、缙云县、龙泉市、莲都区、景宁畲族自治县、青田县、松阳县)

绵阳市(北川羌族自治县、涪城区、梓潼县、平武县、安州区、三台县、盐亭县、游仙区、江油市)

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克拉玛依市(独山子区、白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区)

武汉市(江岸区、汉阳区、硚口区、黄陂区、汉南区、蔡甸区、洪山区、江夏区、新洲区、江汉区、东西湖区、青山区、武昌区)

泉州市(鲤城区、丰泽区、安溪县、金门县、南安市、惠安县、泉港区、永春县、洛江区、德化县、晋江市、石狮市)

南阳市(淅川县、卧龙区、方城县、桐柏县、唐河县、社旗县、邓州市、西峡县、内乡县、镇平县、新野县、南召县、宛城区)  丹东市(宽甸满族自治县、凤城市、振安区、元宝区、东港市、振兴区)

滁州市(琅琊区、定远县、凤阳县、南谯区、天长市、全椒县、来安县、明光市)

上饶市(弋阳县、婺源县、玉山县、广丰区、铅山县、德兴市、信州区、万年县、余干县、广信区、鄱阳县、横峰县)

保定市(徐水区、博野县、竞秀区、阜平县、蠡县、满城区、曲阳县、清苑区、易县、定州市、顺平县、涞源县、高阳县、定兴县、望都县、安国市、莲池区、涿州市、安新县、唐县、高碑店市、容城县、涞水县、雄县)遂宁市(大英县、蓬溪县、射洪市、船山区、安居区)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)  牡丹江市(阳明区、爱民区、穆棱市、林口县、东宁市、宁安市、东安区、绥芬河市、海林市、西安区)

铜仁市(松桃苗族自治县、德江县、玉屏侗族自治县、江口县、印江土家族苗族自治县、思南县、石阡县、沿河土家族自治县、万山区、碧江区)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

萍乡市(莲花县、芦溪县、湘东区、上栗县、安源区)岳阳市(华容县、湘阴县、云溪区、岳阳楼区、岳阳县、汨罗市、君山区、临湘市、平江县)

玉溪市(峨山彝族自治县、华宁县、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、新平彝族傣族自治县、红塔区、江川区、通海县、易门县)

蚌埠市(蚌山区、五河县、龙子湖区、禹会区、怀远县、固镇县、淮上区)

德州市(夏津县、庆云县、乐陵市、德城区、宁津县、武城县、平原县、临邑县、禹城市、陵城区、齐河县)

石河子市(铁门关市、昆玉市、北屯市、五家渠市、白杨市、胡杨河市、双河市、图木舒克市、可克达拉市、新星市、阿拉尔市)

内江市(资中县、东兴区、威远县、隆昌市、市中区)

东莞市

梧州市(岑溪市、苍梧县、万秀区、蒙山县、长洲区、龙圩区、藤县)

汕头市(潮阳区、龙湖区、濠江区、潮南区、南澳县、澄海区、金平区)

香港特别行政区

鸡西市(虎林市、密山市、鸡东县、城子河区、恒山区、鸡冠区、麻山区、梨树区、滴道区)

防城港市(港口区、东兴市、上思县、防城区)

池州市(石台县、东至县、贵池区、青阳县)

广安市(武胜县、岳池县、前锋区、广安区、邻水县、华蓥市)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、临夏县、广河县、康乐县、临夏市、和政县、东乡族自治县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、托里县、裕民县、塔城市、乌苏市、沙湾市、额敏县)

武威市(天祝藏族自治县、凉州区、民勤县、古浪县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。