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安庆市(宿松县、宜秀区、潜山市、望江县、太湖县、岳西县、怀宁县、桐城市、大观区、迎江区)
承德市(丰宁满族自治县、双滦区、双桥区、围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县、隆化县、承德县、平泉市、兴隆县、滦平县、鹰手营子矿区)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
内蒙古自治区
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、格尔木市、都兰县、德令哈市、茫崖市、天峻县)
盐城市(东台市、响水县、滨海县、射阳县、阜宁县、大丰区、建湖县、盐都区、亭湖区)
阿里地区(革吉县、札达县、噶尔县、改则县、措勤县、普兰县、日土县)
湘潭市(雨湖区、湘潭县、韶山市、湘乡市、岳塘区)
日照市(五莲县、东港区、莒县、岚山区)
绵阳市(三台县、江油市、安州区、平武县、涪城区、盐亭县、游仙区、北川羌族自治县、梓潼县)
双鸭山市(宝清县、集贤县、饶河县、友谊县、四方台区、宝山区、尖山区、岭东区)
丽水市(景宁畲族自治县、松阳县、庆元县、缙云县、龙泉市、青田县、莲都区、遂昌县、云和县)
阜阳市(颍上县、颍州区、界首市、太和县、临泉县、颍泉区、阜南县、颍东区)
达州市(宣汉县、渠县、大竹县、达川区、万源市、通川区、开江县)
肇庆市(广宁县、封开县、怀集县、高要区、端州区、鼎湖区、德庆县、四会市)
佛山市(顺德区、高明区、禅城区、三水区、南海区)
日喀则市(昂仁县、南木林县、亚东县、江孜县、吉隆县、拉孜县、仁布县、萨迦县、定日县、康马县、定结县、岗巴县、白朗县、聂拉木县、谢通门县、桑珠孜区、仲巴县、萨嘎县)
福州市(罗源县、连江县、马尾区、闽清县、平潭县、鼓楼区、长乐区、福清市、台江区、永泰县、晋安区、仓山区、闽侯县)
拉萨市(当雄县、曲水县、堆龙德庆区、尼木县、墨竹工卡县、城关区、达孜区、林周县)
海北藏族自治州(海晏县、刚察县、祁连县、门源回族自治县)
驻马店市(驿城区、新蔡县、西平县、确山县、遂平县、汝南县、正阳县、上蔡县、平舆县、泌阳县)
郑州市(中原区、新郑市、新密市、登封市、巩义市、荥阳市、惠济区、二七区、中牟县、金水区、上街区、管城回族区)
上饶市(余干县、鄱阳县、婺源县、广丰区、横峰县、万年县、德兴市、弋阳县、铅山县、广信区、玉山县、信州区)
阳泉市(矿区、城区、平定县、郊区、盂县)
安阳市(滑县、汤阴县、殷都区、文峰区、龙安区、林州市、安阳县、北关区、内黄县)
酒泉市(金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、瓜州县、肃北蒙古族自治县、敦煌市、玉门市)
荆门市(掇刀区、沙洋县、京山市、钟祥市、东宝区)
澳门特别行政区
苏州市(张家港市、常熟市、姑苏区、太仓市、吴江区、昆山市、虎丘区、相城区、吴中区)
南宁市(上林县、武鸣区、隆安县、西乡塘区、青秀区、江南区、兴宁区、马山县、横州市、宾阳县、良庆区、邕宁区)
泸州市(纳溪区、古蔺县、江阳区、泸县、龙马潭区、合江县、叙永县)
河池市(天峨县、南丹县、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、东兰县、巴马瑶族自治县、宜州区、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、凤山县、金城江区)
大理白族自治州(云龙县、洱源县、宾川县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、永平县、鹤庆县、祥云县、弥渡县、剑川县、漾濞彝族自治县、大理市)
淄博市(周村区、张店区、沂源县、淄川区、临淄区、高青县、桓台县、博山区)
成都市(青羊区、双流区、新都区、武侯区、大邑县、金牛区、新津区、崇州市、成华区、金堂县、都江堰市、锦江区、龙泉驿区、邛崃市、简阳市、蒲江县、彭州市、青白江区、温江区、郫都区)
抚顺市(望花区、抚顺县、清原满族自治县、新宾满族自治县、顺城区、新抚区、东洲区)
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南阳市(邓州市、宛城区、西峡县、镇平县、社旗县、唐河县、南召县、方城县、桐柏县、内乡县、新野县、淅川县、卧龙区)
包头市(达尔罕茂明安联合旗、石拐区、白云鄂博矿区、东河区、昆都仑区、青山区、土默特右旗、固阳县、九原区)
临沂市(莒南县、兰陵县、兰山区、费县、沂南县、临沭县、罗庄区、平邑县、蒙阴县、郯城县、河东区、沂水县)
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泉州市(泉港区、惠安县、鲤城区、石狮市、金门县、晋江市、洛江区、南安市、安溪县、永春县、丰泽区、德化县)
莆田市(仙游县、秀屿区、涵江区、城厢区、荔城区)
铜川市(耀州区、王益区、宜君县、印台区)
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龙岩市(新罗区、武平县、漳平市、永定区、长汀县、连城县、上杭县)
玉树藏族自治州(治多县、称多县、囊谦县、杂多县、玉树市、曲麻莱县)
怀化市(通道侗族自治县、辰溪县、麻阳苗族自治县、洪江市、溆浦县、中方县、新晃侗族自治县、会同县、沅陵县、鹤城区、芷江侗族自治县、靖州苗族侗族自治县)
温州市(龙湾区、永嘉县、瑞安市、文成县、泰顺县、龙港市、乐清市、瓯海区、平阳县、鹿城区、洞头区、苍南县)
昭通市(威信县、镇雄县、盐津县、彝良县、水富市、巧家县、永善县、昭阳区、绥江县、鲁甸县、大关县)
丹东市(东港市、元宝区、振兴区、振安区、凤城市、宽甸满族自治县)
淮安市(淮阴区、金湖县、盱眙县、淮安区、涟水县、洪泽区、清江浦区)
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白山市(靖宇县、长白朝鲜族自治县、抚松县、江源区、浑江区、临江市)
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天津市(河东区、红桥区、静海区、河西区、西青区、武清区、和平区、滨海新区、宁河区、南开区、东丽区、宝坻区、津南区、北辰区、河北区、蓟州区)
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哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
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燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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