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泰安市(肥城市、东平县、新泰市、岱岳区、泰山区、宁阳县)

潍坊市(昌邑市、坊子区、青州市、高密市、潍城区、奎文区、安丘市、寿光市、寒亭区、昌乐县、临朐县、诸城市)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

连云港市(灌南县、东海县、海州区、连云区、灌云县、赣榆区)  嘉兴市(桐乡市、平湖市、海盐县、海宁市、嘉善县、秀洲区、南湖区)

白山市(靖宇县、长白朝鲜族自治县、抚松县、江源区、浑江区、临江市)

怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

崇左市(宁明县、龙州县、天等县、江州区、凭祥市、大新县、扶绥县)  淮安市(涟水县、盱眙县、清江浦区、洪泽区、淮阴区、淮安区、金湖县)

大同市(左云县、云冈区、云州区、天镇县、平城区、浑源县、阳高县、新荣区、灵丘县、广灵县)

黔东南苗族侗族自治州(雷山县、麻江县、台江县、黄平县、从江县、三穗县、天柱县、黎平县、丹寨县、锦屏县、凯里市、岑巩县、施秉县、榕江县、镇远县、剑河县)

蚌埠市(怀远县、禹会区、龙子湖区、固镇县、淮上区、蚌山区、五河县)

南平市(松溪县、光泽县、建阳区、建瓯市、延平区、顺昌县、浦城县、武夷山市、政和县、邵武市)

宜昌市(长阳土家族自治县、当阳市、宜都市、西陵区、枝江市、猇亭区、点军区、伍家岗区、远安县、五峰土家族自治县、夷陵区、兴山县、秭归县)

滨州市(惠民县、博兴县、无棣县、邹平市、滨城区、阳信县、沾化区)

黑河市(嫩江市、逊克县、孙吴县、五大连池市、爱辉区、北安市)

重庆市(万州区、九龙坡区、渝北区、垫江县、綦江区、奉节县、南岸区、渝中区、酉阳土家族苗族自治县、铜梁区、永川区、丰都县、长寿区、南川区、梁平区、巴南区、璧山区、城口县、涪陵区、巫山县、荣昌区、黔江区、北碚区、武隆区、潼南区、大渡口区、彭水苗族土家族自治县、大足区、石柱土家族自治县、沙坪坝区、忠县、开州区、云阳县、巫溪县、江津区、合川区、秀山土家族苗族自治县、江北区)

郑州市(中牟县、上街区、登封市、新密市、荥阳市、中原区、金水区、巩义市、新郑市、二七区、管城回族区、惠济区)

忻州市(定襄县、保德县、岢岚县、偏关县、五台县、原平市、河曲县、五寨县、忻府区、代县、神池县、静乐县、宁武县、繁峙县)

德州市(平原县、陵城区、武城县、禹城市、临邑县、齐河县、庆云县、夏津县、德城区、宁津县、乐陵市)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、陇川县、瑞丽市、盈江县、梁河县)

商洛市(商州区、商南县、丹凤县、镇安县、洛南县、柞水县、山阳县)

绍兴市(新昌县、越城区、柯桥区、嵊州市、诸暨市、上虞区)

邵阳市(邵东市、大祥区、新邵县、城步苗族自治县、武冈市、隆回县、双清区、洞口县、北塔区、邵阳县、新宁县、绥宁县)

亳州市(涡阳县、利辛县、谯城区、蒙城县)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

甘孜藏族自治州(泸定县、康定市、新龙县、乡城县、雅江县、白玉县、丹巴县、得荣县、甘孜县、色达县、九龙县、石渠县、稻城县、炉霍县、道孚县、巴塘县、德格县、理塘县)

恩施土家族苗族自治州(恩施市、宣恩县、巴东县、来凤县、咸丰县、鹤峰县、利川市、建始县)

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内江市(东兴区、资中县、威远县、隆昌市、市中区)

鹤壁市(浚县、淇滨区、鹤山区、山城区、淇县)

来宾市(忻城县、金秀瑶族自治县、合山市、象州县、兴宾区、武宣县)

广西壮族自治区  丹东市(宽甸满族自治县、元宝区、东港市、凤城市、振兴区、振安区)

南京市(高淳区、秦淮区、玄武区、六合区、江宁区、溧水区、建邺区、栖霞区、雨花台区、浦口区、鼓楼区)

广州市(海珠区、花都区、番禺区、黄埔区、从化区、增城区、南沙区、白云区、天河区、越秀区、荔湾区)

银川市(金凤区、兴庆区、灵武市、西夏区、贺兰县、永宁县)临汾市(蒲县、洪洞县、浮山县、襄汾县、古县、乡宁县、吉县、翼城县、安泽县、曲沃县、汾西县、隰县、尧都区、大宁县、永和县、侯马市、霍州市)

防城港市(上思县、港口区、防城区、东兴市)  西藏自治区

抚州市(东乡区、崇仁县、南城县、南丰县、黎川县、乐安县、宜黄县、临川区、金溪县、资溪县、广昌县)

五指山市(屯昌县、文昌市、保亭黎族苗族自治县、澄迈县、乐东黎族自治县、陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、东方市、琼中黎族苗族自治县、临高县、万宁市、定安县、琼海市、昌江黎族自治县)

柳州市(融安县、三江侗族自治县、鹿寨县、融水苗族自治县、鱼峰区、柳城县、城中区、柳南区、柳北区、柳江区)赣州市(章贡区、全南县、南康区、上犹县、石城县、龙南市、兴国县、安远县、大余县、寻乌县、信丰县、瑞金市、于都县、崇义县、定南县、赣县区、会昌县、宁都县)

常德市(鼎城区、安乡县、汉寿县、石门县、津市市、武陵区、澧县、桃源县、临澧县)

铁岭市(铁岭县、西丰县、银州区、清河区、昌图县、开原市、调兵山市)

巴中市(巴州区、通江县、平昌县、南江县、恩阳区)

通辽市(开鲁县、库伦旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁区)

淄博市(沂源县、博山区、张店区、桓台县、高青县、周村区、淄川区、临淄区)

西宁市(城中区、湟源县、大通回族土族自治县、城东区、城西区、城北区、湟中区)

毕节市(金沙县、黔西市、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、织金县、七星关区、纳雍县)

济宁市(梁山县、邹城市、泗水县、金乡县、汶上县、鱼台县、微山县、任城区、曲阜市、嘉祥县、兖州区)

周口市(商水县、太康县、扶沟县、淮阳区、川汇区、西华县、鹿邑县、郸城县、沈丘县、项城市)

安康市(紫阳县、石泉县、宁陕县、旬阳市、平利县、岚皋县、白河县、镇坪县、汉滨区、汉阴县)

秦皇岛市(山海关区、北戴河区、海港区、卢龙县、青龙满族自治县、抚宁区、昌黎县)

阿里地区(噶尔县、札达县、措勤县、普兰县、革吉县、日土县、改则县)

阜阳市(太和县、颍东区、颍泉区、临泉县、阜南县、界首市、颍上县、颍州区)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

石家庄市(栾城区、元氏县、高邑县、晋州市、长安区、赵县、藁城区、正定县、新华区、赞皇县、新乐市、深泽县、无极县、井陉矿区、灵寿县、平山县、行唐县、桥西区、辛集市、鹿泉区、井陉县、裕华区)

张家口市(宣化区、康保县、下花园区、涿鹿县、尚义县、赤城县、崇礼区、怀安县、阳原县、张北县、怀来县、桥西区、万全区、蔚县、桥东区、沽源县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。