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伊春市(汤旺县、丰林县、乌翠区、嘉荫县、伊美区、金林区、铁力市、友好区、大箐山县、南岔县)

张家口市(宣化区、沽源县、怀来县、桥西区、康保县、阳原县、涿鹿县、万全区、桥东区、赤城县、尚义县、怀安县、张北县、下花园区、蔚县、崇礼区)

甘孜藏族自治州(白玉县、石渠县、新龙县、丹巴县、道孚县、得荣县、德格县、甘孜县、雅江县、乡城县、稻城县、康定市、色达县、巴塘县、九龙县、理塘县、炉霍县、泸定县)

鄂尔多斯市(鄂托克旗、伊金霍洛旗、东胜区、鄂托克前旗、乌审旗、达拉特旗、准格尔旗、康巴什区、杭锦旗)  金昌市(永昌县、金川区)

大同市(左云县、浑源县、平城区、云冈区、天镇县、灵丘县、新荣区、广灵县、云州区、阳高县)

昆明市(宜良县、安宁市、盘龙区、富民县、禄劝彝族苗族自治县、呈贡区、五华区、寻甸回族彝族自治县、晋宁区、东川区、西山区、官渡区、嵩明县、石林彝族自治县)

宜春市(上高县、樟树市、万载县、丰城市、靖安县、宜丰县、奉新县、高安市、铜鼓县、袁州区)三沙市(西沙区、南沙区)

巴音郭楞蒙古自治州(和静县、轮台县、若羌县、尉犁县、库尔勒市、且末县、和硕县、焉耆回族自治县、博湖县)  株洲市(天元区、攸县、石峰区、芦淞区、渌口区、茶陵县、醴陵市、荷塘区、炎陵县)

芜湖市(湾沚区、弋江区、鸠江区、无为市、繁昌区、镜湖区、南陵县)

安康市(汉滨区、汉阴县、平利县、石泉县、宁陕县、旬阳市、镇坪县、紫阳县、白河县、岚皋县)

乌鲁木齐市(沙依巴克区、达坂城区、新市区、天山区、水磨沟区、米东区、头屯河区、乌鲁木齐县)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)

阿里地区(措勤县、改则县、革吉县、札达县、日土县、噶尔县、普兰县)

周口市(川汇区、沈丘县、郸城县、西华县、淮阳区、太康县、鹿邑县、项城市、商水县、扶沟县)

襄阳市(老河口市、保康县、南漳县、枣阳市、樊城区、襄州区、宜城市、谷城县、襄城区)

长春市(双阳区、德惠市、农安县、南关区、九台区、公主岭市、榆树市、宽城区、绿园区、朝阳区、二道区)

广安市(邻水县、前锋区、岳池县、华蓥市、武胜县、广安区)

淮安市(涟水县、金湖县、清江浦区、盱眙县、洪泽区、淮安区、淮阴区)

乐山市(沐川县、金口河区、沙湾区、犍为县、夹江县、市中区、峨边彝族自治县、井研县、峨眉山市、马边彝族自治县、五通桥区)

五指山市(临高县、乐东黎族自治县、东方市、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、定安县、昌江黎族自治县、万宁市、屯昌县、白沙黎族自治县、澄迈县、文昌市、陵水黎族自治县、琼海市)

云浮市(新兴县、郁南县、云安区、云城区、罗定市)

衡阳市(常宁市、衡南县、蒸湘区、衡阳县、耒阳市、祁东县、衡山县、南岳区、珠晖区、衡东县、石鼓区、雁峰区)

黄冈市(英山县、浠水县、麻城市、团风县、蕲春县、红安县、罗田县、武穴市、黄梅县、黄州区)

黔东南苗族侗族自治州(雷山县、岑巩县、施秉县、锦屏县、镇远县、麻江县、凯里市、剑河县、黎平县、台江县、三穗县、天柱县、丹寨县、榕江县、从江县、黄平县)

来宾市(象州县、武宣县、合山市、金秀瑶族自治县、忻城县、兴宾区)

常德市(汉寿县、安乡县、鼎城区、武陵区、临澧县、桃源县、津市市、石门县、澧县)

酒泉市(瓜州县、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、肃北蒙古族自治县、敦煌市、金塔县)

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荆门市(掇刀区、东宝区、钟祥市、沙洋县、京山市)

沧州市(东光县、河间市、海兴县、黄骅市、南皮县、孟村回族自治县、盐山县、肃宁县、任丘市、沧县、献县、新华区、吴桥县、青县、运河区、泊头市)

池州市(石台县、东至县、贵池区、青阳县)

丹东市(凤城市、宽甸满族自治县、元宝区、振兴区、振安区、东港市)  中山市

临汾市(汾西县、大宁县、永和县、曲沃县、尧都区、洪洞县、浮山县、侯马市、乡宁县、襄汾县、霍州市、吉县、古县、隰县、蒲县、翼城县、安泽县)

临夏回族自治州(永靖县、广河县、临夏市、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、康乐县、临夏县)

那曲市(班戈县、安多县、尼玛县、聂荣县、巴青县、索县、双湖县、色尼区、比如县、嘉黎县、申扎县)庆阳市(庆城县、宁县、镇原县、西峰区、合水县、华池县、正宁县、环县)

东莞市  北京市(东城区、石景山区、门头沟区、延庆区、西城区、密云区、大兴区、丰台区、昌平区、怀柔区、顺义区、通州区、朝阳区、房山区、平谷区、海淀区)

邵阳市(大祥区、双清区、城步苗族自治县、洞口县、武冈市、邵阳县、新宁县、新邵县、北塔区、邵东市、绥宁县、隆回县)

商洛市(柞水县、山阳县、洛南县、商州区、镇安县、丹凤县、商南县)

毕节市(赫章县、大方县、金沙县、织金县、七星关区、纳雍县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县)廊坊市(安次区、香河县、永清县、大厂回族自治县、广阳区、大城县、固安县、霸州市、文安县、三河市)

延边朝鲜族自治州(龙井市、安图县、延吉市、图们市、敦化市、汪清县、珲春市、和龙市)

宜昌市(秭归县、点军区、宜都市、长阳土家族自治县、伍家岗区、五峰土家族自治县、西陵区、猇亭区、兴山县、枝江市、夷陵区、当阳市、远安县)

莆田市(仙游县、秀屿区、涵江区、荔城区、城厢区)

梧州市(龙圩区、藤县、长洲区、苍梧县、蒙山县、岑溪市、万秀区)

宿州市(埇桥区、砀山县、灵璧县、萧县、泗县)

四平市(铁东区、梨树县、双辽市、伊通满族自治县、铁西区)

本溪市(明山区、平山区、桓仁满族自治县、南芬区、本溪满族自治县、溪湖区)

潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)

舟山市(定海区、普陀区、嵊泗县、岱山县)

黔南布依族苗族自治州(长顺县、瓮安县、贵定县、都匀市、三都水族自治县、平塘县、龙里县、荔波县、福泉市、惠水县、独山县、罗甸县)

菏泽市(郓城县、鄄城县、成武县、单县、巨野县、牡丹区、定陶区、东明县、曹县)

南昌市(东湖区、红谷滩区、青山湖区、青云谱区、进贤县、南昌县、安义县、西湖区、新建区)

石河子市(白杨市、昆玉市、新星市、阿拉尔市、双河市、北屯市、胡杨河市、五家渠市、图木舒克市、可克达拉市、铁门关市)

西安市(未央区、高陵区、灞桥区、碑林区、阎良区、鄠邑区、莲湖区、雁塔区、长安区、蓝田县、周至县、临潼区、新城区)

扬州市(高邮市、宝应县、江都区、广陵区、仪征市、邗江区)

西藏自治区

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。