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南昌市(西湖区、安义县、进贤县、新建区、东湖区、红谷滩区、青云谱区、南昌县、青山湖区)

遵义市(正安县、播州区、余庆县、桐梓县、习水县、湄潭县、赤水市、红花岗区、仁怀市、汇川区、绥阳县、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县、凤冈县)

陇南市(宕昌县、西和县、康县、徽县、文县、武都区、成县、礼县、两当县)

黔东南苗族侗族自治州(黄平县、丹寨县、雷山县、台江县、凯里市、黎平县、天柱县、锦屏县、镇远县、麻江县、岑巩县、榕江县、剑河县、施秉县、三穗县、从江县)  河池市(东兰县、大化瑶族自治县、南丹县、凤山县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、金城江区、巴马瑶族自治县、天峨县、宜州区)

佛山市(三水区、顺德区、南海区、高明区、禅城区)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

大理白族自治州(洱源县、永平县、大理市、云龙县、宾川县、剑川县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、漾濞彝族自治县、弥渡县、鹤庆县、祥云县)

张家口市(蔚县、桥西区、宣化区、崇礼区、涿鹿县、下花园区、康保县、赤城县、尚义县、怀安县、怀来县、桥东区、沽源县、张北县、万全区、阳原县)  上海市(闵行区、杨浦区、虹口区、金山区、青浦区、奉贤区、普陀区、崇明区、嘉定区、静安区、徐汇区、松江区、黄浦区、宝山区、长宁区、浦东新区)

张家界市(永定区、慈利县、桑植县、武陵源区)

六安市(霍邱县、金寨县、舒城县、叶集区、裕安区、霍山县、金安区)

南阳市(淅川县、唐河县、西峡县、宛城区、内乡县、镇平县、方城县、卧龙区、南召县、新野县、桐柏县、邓州市、社旗县)

中山市

内蒙古自治区

天津市(北辰区、静海区、河西区、红桥区、和平区、蓟州区、南开区、武清区、滨海新区、河北区、河东区、宁河区、宝坻区、津南区、西青区、东丽区)

德州市(夏津县、德城区、庆云县、武城县、齐河县、临邑县、禹城市、宁津县、平原县、陵城区、乐陵市)

哈尔滨市(香坊区、南岗区、松北区、平房区、宾县、巴彦县、木兰县、尚志市、双城区、依兰县、阿城区、道外区、延寿县、方正县、五常市、呼兰区、道里区、通河县)

武汉市(硚口区、汉南区、江岸区、洪山区、青山区、武昌区、江夏区、汉阳区、蔡甸区、江汉区、东西湖区、黄陂区、新洲区)

广安市(武胜县、岳池县、华蓥市、邻水县、广安区、前锋区)

宿州市(砀山县、泗县、萧县、埇桥区、灵璧县)

宜宾市(叙州区、筠连县、兴文县、南溪区、高县、屏山县、珙县、江安县、长宁县、翠屏区)

嘉兴市(嘉善县、桐乡市、平湖市、海宁市、秀洲区、海盐县、南湖区)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

绵阳市(平武县、盐亭县、涪城区、梓潼县、三台县、江油市、游仙区、北川羌族自治县、安州区)

黄冈市(麻城市、英山县、黄梅县、武穴市、蕲春县、红安县、黄州区、浠水县、团风县、罗田县)

怀化市(沅陵县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、辰溪县、新晃侗族自治县、鹤城区、洪江市、中方县、麻阳苗族自治县、芷江侗族自治县、会同县)

喀什地区(泽普县、莎车县、喀什市、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏勒县、巴楚县、麦盖提县、疏附县、英吉沙县、叶城县、伽师县)

渭南市(华阴市、韩城市、临渭区、白水县、大荔县、澄城县、蒲城县、富平县、潼关县、华州区、合阳县)

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岳阳市(湘阴县、华容县、云溪区、平江县、岳阳楼区、临湘市、君山区、汨罗市、岳阳县)

廊坊市(大厂回族自治县、三河市、香河县、大城县、广阳区、安次区、霸州市、永清县、文安县、固安县)

宿迁市(泗阳县、沭阳县、宿城区、宿豫区、泗洪县)

苏州市(张家港市、吴中区、虎丘区、昆山市、相城区、常熟市、太仓市、吴江区、姑苏区)  天水市(秦安县、甘谷县、清水县、张家川回族自治县、麦积区、武山县、秦州区)

鸡西市(麻山区、梨树区、恒山区、滴道区、鸡东县、密山市、鸡冠区、虎林市、城子河区)

伊犁哈萨克自治州(奎屯市、特克斯县、巩留县、伊宁市、霍城县、尼勒克县、霍尔果斯市、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、新源县、伊宁县)

烟台市(莱阳市、牟平区、芝罘区、福山区、海阳市、蓬莱区、栖霞市、莱州市、莱山区、龙口市、招远市)晋城市(陵川县、城区、阳城县、泽州县、高平市、沁水县)

江门市(新会区、鹤山市、开平市、恩平市、台山市、蓬江区、江海区)  韶关市(仁化县、浈江区、乳源瑶族自治县、乐昌市、新丰县、曲江区、武江区、翁源县、始兴县、南雄市)

安庆市(宿松县、迎江区、潜山市、桐城市、岳西县、大观区、太湖县、宜秀区、望江县、怀宁县)

抚州市(金溪县、乐安县、临川区、南城县、资溪县、宜黄县、崇仁县、南丰县、广昌县、黎川县、东乡区)

香港特别行政区普洱市(西盟佤族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区)

长春市(德惠市、双阳区、九台区、公主岭市、南关区、二道区、榆树市、宽城区、朝阳区、农安县、绿园区)

赣州市(龙南市、大余县、兴国县、瑞金市、章贡区、赣县区、南康区、于都县、宁都县、全南县、会昌县、寻乌县、崇义县、定南县、石城县、安远县、上犹县、信丰县)

金昌市(金川区、永昌县)

莆田市(城厢区、仙游县、荔城区、涵江区、秀屿区)

汕头市(潮南区、濠江区、潮阳区、南澳县、金平区、龙湖区、澄海区)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、平坝区、普定县)

遂宁市(大英县、安居区、射洪市、船山区、蓬溪县)

安康市(镇坪县、平利县、宁陕县、白河县、旬阳市、石泉县、汉滨区、岚皋县、汉阴县、紫阳县)

甘南藏族自治州(迭部县、合作市、夏河县、玛曲县、碌曲县、临潭县、舟曲县、卓尼县)

宁波市(奉化区、镇海区、慈溪市、北仑区、海曙区、鄞州区、江北区、余姚市、象山县、宁海县)

定西市(陇西县、漳县、岷县、通渭县、安定区、临洮县、渭源县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

雅安市(名山区、雨城区、芦山县、荥经县、天全县、汉源县、石棉县、宝兴县)

舟山市(普陀区、嵊泗县、定海区、岱山县)

淮南市(寿县、大通区、八公山区、潘集区、田家庵区、谢家集区、凤台县)

锦州市(北镇市、义县、古塔区、太和区、凌河区、凌海市、黑山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。