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四平市(梨树县、伊通满族自治县、双辽市、铁东区、铁西区)

渭南市(韩城市、大荔县、合阳县、澄城县、蒲城县、华州区、富平县、临渭区、白水县、潼关县、华阴市)

怀化市(鹤城区、会同县、溆浦县、中方县、洪江市、新晃侗族自治县、沅陵县、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、芷江侗族自治县、辰溪县)

太原市(晋源区、清徐县、万柏林区、阳曲县、杏花岭区、尖草坪区、古交市、小店区、迎泽区、娄烦县)  临沂市(蒙阴县、沂南县、郯城县、兰陵县、沂水县、罗庄区、临沭县、莒南县、平邑县、兰山区、费县、河东区)

衡阳市(耒阳市、蒸湘区、雁峰区、南岳区、石鼓区、衡南县、衡东县、常宁市、珠晖区、祁东县、衡阳县、衡山县)

南平市(建阳区、光泽县、武夷山市、政和县、松溪县、浦城县、邵武市、顺昌县、延平区、建瓯市)

北京市(东城区、门头沟区、西城区、房山区、海淀区、顺义区、昌平区、大兴区、通州区、延庆区、丰台区、朝阳区、怀柔区、密云区、平谷区、石景山区)茂名市(茂南区、高州市、化州市、电白区、信宜市)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)  菏泽市(郓城县、成武县、巨野县、曹县、单县、定陶区、东明县、鄄城县、牡丹区)

庆阳市(华池县、庆城县、正宁县、环县、西峰区、宁县、合水县、镇原县)

萍乡市(湘东区、莲花县、上栗县、安源区、芦溪县)

深圳市(坪山区、龙岗区、宝安区、南山区、光明区、福田区、龙华区、罗湖区、盐田区)

百色市(隆林各族自治县、田林县、田东县、田阳区、乐业县、平果市、靖西市、西林县、凌云县、那坡县、右江区、德保县)

朔州市(右玉县、应县、平鲁区、山阴县、怀仁市、朔城区)

三明市(沙县区、将乐县、三元区、大田县、泰宁县、清流县、宁化县、建宁县、永安市、尤溪县、明溪县)

沧州市(黄骅市、南皮县、沧县、吴桥县、运河区、新华区、东光县、孟村回族自治县、泊头市、肃宁县、河间市、海兴县、任丘市、献县、青县、盐山县)

兰州市(皋兰县、红古区、安宁区、西固区、七里河区、榆中县、永登县、城关区)

新疆维吾尔自治区

定西市(岷县、通渭县、陇西县、临洮县、渭源县、安定区、漳县)

银川市(永宁县、贺兰县、金凤区、西夏区、兴庆区、灵武市)

朝阳市(龙城区、双塔区、建平县、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、凌源市)

西安市(临潼区、莲湖区、高陵区、新城区、周至县、蓝田县、碑林区、鄠邑区、长安区、灞桥区、未央区、阎良区、雁塔区)

衡水市(景县、阜城县、安平县、桃城区、枣强县、故城县、冀州区、饶阳县、武强县、深州市、武邑县)

盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)

金华市(金东区、磐安县、东阳市、兰溪市、婺城区、义乌市、浦江县、永康市、武义县)

常德市(津市市、鼎城区、石门县、临澧县、汉寿县、桃源县、安乡县、澧县、武陵区)

呼伦贝尔市(额尔古纳市、扎赉诺尔区、海拉尔区、根河市、满洲里市、新巴尔虎右旗、阿荣旗、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗)

湖州市(德清县、南浔区、长兴县、吴兴区、安吉县)

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大同市(新荣区、天镇县、灵丘县、云州区、平城区、阳高县、左云县、云冈区、浑源县、广灵县)

淮南市(谢家集区、凤台县、大通区、潘集区、八公山区、寿县、田家庵区)

淮北市(相山区、濉溪县、杜集区、烈山区)

儋州市  延边朝鲜族自治州(图们市、敦化市、延吉市、安图县、汪清县、龙井市、珲春市、和龙市)

德州市(陵城区、武城县、德城区、平原县、临邑县、乐陵市、禹城市、夏津县、齐河县、庆云县、宁津县)

清远市(佛冈县、清新区、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、连州市、英德市、清城区、阳山县)

邵阳市(城步苗族自治县、洞口县、武冈市、邵阳县、大祥区、绥宁县、邵东市、新邵县、双清区、北塔区、新宁县、隆回县)吉林市(桦甸市、蛟河市、船营区、永吉县、龙潭区、昌邑区、舒兰市、磐石市、丰满区)

无锡市(新吴区、锡山区、江阴市、滨湖区、惠山区、宜兴市、梁溪区)  珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

金昌市(金川区、永昌县)

重庆市(城口县、巴南区、荣昌区、沙坪坝区、万州区、开州区、北碚区、铜梁区、垫江县、忠县、奉节县、云阳县、九龙坡区、大足区、渝中区、璧山区、巫山县、涪陵区、彭水苗族土家族自治县、石柱土家族自治县、綦江区、丰都县、秀山土家族苗族自治县、武隆区、永川区、渝北区、梁平区、江北区、黔江区、南川区、酉阳土家族苗族自治县、巫溪县、长寿区、南岸区、江津区、潼南区、大渡口区、合川区)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、若尔盖县、汶川县、九寨沟县、马尔康市、理县、松潘县、壤塘县、黑水县、红原县、小金县、阿坝县、金川县)咸阳市(彬州市、杨陵区、乾县、泾阳县、三原县、永寿县、武功县、礼泉县、兴平市、旬邑县、秦都区、渭城区、长武县、淳化县)

自贡市(沿滩区、大安区、富顺县、贡井区、自流井区、荣县)

佛山市(顺德区、三水区、高明区、禅城区、南海区)

十堰市(丹江口市、茅箭区、郧阳区、张湾区、郧西县、竹溪县、竹山县、房县)

鞍山市(海城市、千山区、铁西区、岫岩满族自治县、台安县、立山区、铁东区)

忻州市(忻府区、神池县、保德县、定襄县、宁武县、代县、静乐县、偏关县、五台县、河曲县、岢岚县、五寨县、繁峙县、原平市)

辽源市(龙山区、东丰县、西安区、东辽县)

宣城市(广德市、绩溪县、泾县、旌德县、郎溪县、宣州区、宁国市)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

黑河市(嫩江市、逊克县、五大连池市、北安市、爱辉区、孙吴县)

襄阳市(襄城区、樊城区、枣阳市、襄州区、老河口市、谷城县、南漳县、保康县、宜城市)

漯河市(召陵区、临颍县、舞阳县、郾城区、源汇区)

伊春市(嘉荫县、南岔县、友好区、伊美区、乌翠区、铁力市、大箐山县、金林区、汤旺县、丰林县)

丹东市(振兴区、凤城市、东港市、元宝区、振安区、宽甸满族自治县)

湘潭市(雨湖区、韶山市、岳塘区、湘乡市、湘潭县)

汕头市(潮阳区、濠江区、龙湖区、澄海区、南澳县、金平区、潮南区)

滁州市(来安县、琅琊区、凤阳县、天长市、南谯区、定远县、全椒县、明光市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。