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全国服务区域：
金华市(武义县、兰溪市、永康市、东阳市、婺城区、磐安县、浦江县、金东区、义乌市)
黔东南苗族侗族自治州(黎平县、镇远县、麻江县、丹寨县、黄平县、三穗县、剑河县、施秉县、榕江县、台江县、锦屏县、雷山县、凯里市、天柱县、岑巩县、从江县)
三亚市(吉阳区、天涯区、崖州区、海棠区)
佳木斯市(桦川县、桦南县、向阳区、抚远市、同江市、郊区、富锦市、汤原县、前进区、东风区)
定西市(岷县、漳县、临洮县、安定区、陇西县、通渭县、渭源县)
淄博市(高青县、沂源县、淄川区、博山区、临淄区、周村区、桓台县、张店区)
阿坝藏族羌族自治州(小金县、马尔康市、阿坝县、金川县、汶川县、若尔盖县、壤塘县、茂县、黑水县、红原县、松潘县、理县、九寨沟县)
昌都市(卡若区、芒康县、贡觉县、察雅县、江达县、类乌齐县、左贡县、洛隆县、丁青县、八宿县、边坝县)
雅安市(石棉县、宝兴县、名山区、雨城区、汉源县、芦山县、荥经县、天全县)
武威市(古浪县、凉州区、天祝藏族自治县、民勤县)
拉萨市(曲水县、尼木县、林周县、墨竹工卡县、城关区、当雄县、堆龙德庆区、达孜区)
曲靖市(陆良县、师宗县、麒麟区、罗平县、宣威市、沾益区、会泽县、富源县、马龙区)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
怀化市(通道侗族自治县、溆浦县、新晃侗族自治县、洪江市、靖州苗族侗族自治县、鹤城区、沅陵县、中方县、辰溪县、芷江侗族自治县、会同县、麻阳苗族自治县)
哈尔滨市(通河县、松北区、南岗区、延寿县、木兰县、方正县、呼兰区、道里区、双城区、道外区、香坊区、阿城区、平房区、依兰县、五常市、宾县、尚志市、巴彦县)
龙岩市(新罗区、武平县、长汀县、上杭县、连城县、永定区、漳平市)
阿里地区(革吉县、日土县、普兰县、噶尔县、札达县、措勤县、改则县)
东营市(东营区、利津县、广饶县、垦利区、河口区)
十堰市(房县、茅箭区、丹江口市、竹山县、郧西县、张湾区、竹溪县、郧阳区)
湛江市(雷州市、廉江市、徐闻县、坡头区、霞山区、遂溪县、麻章区、赤坎区、吴川市)
文山壮族苗族自治州(广南县、富宁县、西畴县、丘北县、砚山县、麻栗坡县、马关县、文山市)
葫芦岛市(连山区、建昌县、南票区、龙港区、兴城市、绥中县)
宿迁市(泗洪县、宿城区、泗阳县、沭阳县、宿豫区)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
红河哈尼族彝族自治州(元阳县、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、石屏县、开远市、泸西县、红河县、绿春县、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、蒙自市、弥勒市)
丽江市(宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、永胜县、古城区、华坪县)
鹤岗市(向阳区、兴山区、南山区、萝北县、工农区、兴安区、东山区、绥滨县)
枣庄市(山亭区、薛城区、滕州市、峄城区、台儿庄区、市中区)
邵阳市(武冈市、城步苗族自治县、隆回县、新邵县、洞口县、大祥区、绥宁县、新宁县、邵东市、邵阳县、北塔区、双清区)
盐城市(盐都区、滨海县、射阳县、响水县、亭湖区、阜宁县、东台市、建湖县、大丰区)
常州市(武进区、溧阳市、新北区、金坛区、天宁区、钟楼区)
海东市(互助土族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、乐都区)
临汾市(尧都区、大宁县、霍州市、永和县、侯马市、翼城县、曲沃县、洪洞县、襄汾县、蒲县、古县、安泽县、隰县、浮山县、汾西县、吉县、乡宁县)
江门市(蓬江区、江海区、开平市、鹤山市、恩平市、台山市、新会区)
新余市(分宜县、渝水区)
韶关市(曲江区、始兴县、武江区、仁化县、南雄市、翁源县、新丰县、乳源瑶族自治县、乐昌市、浈江区)
呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、阿荣旗、新巴尔虎右旗、根河市、新巴尔虎左旗、额尔古纳市、满洲里市、陈巴尔虎旗、鄂伦春自治旗、牙克石市、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、扎兰屯市)
克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区、白碱滩区)
庆阳市(正宁县、宁县、西峰区、环县、镇原县、合水县、华池县、庆城县)
防城港市(防城区、上思县、东兴市、港口区)
广州市(越秀区、海珠区、南沙区、荔湾区、从化区、黄埔区、白云区、天河区、番禺区、花都区、增城区)
大同市(浑源县、左云县、阳高县、新荣区、灵丘县、平城区、广灵县、云州区、天镇县、云冈区)
陇南市(文县、康县、西和县、徽县、礼县、宕昌县、两当县、武都区、成县)
唐山市(开平区、迁安市、丰润区、路北区、丰南区、路南区、乐亭县、迁西县、遵化市、曹妃甸区、滦南县、滦州市、玉田县、古冶区)
绵阳市(平武县、游仙区、安州区、江油市、盐亭县、涪城区、北川羌族自治县、三台县、梓潼县)
长沙市(天心区、开福区、芙蓉区、长沙县、岳麓区、浏阳市、宁乡市、雨花区、望城区)
乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、头屯河区、水磨沟区、新市区、达坂城区、沙依巴克区、米东区、天山区)
辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)
海口市(龙华区、美兰区、琼山区、秀英区)
中山市
昆明市(禄劝彝族苗族自治县、西山区、宜良县、盘龙区、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、嵩明县、安宁市、五华区、晋宁区、东川区、富民县、官渡区、石林彝族自治县)
徐州市(鼓楼区、云龙区、邳州市、贾汪区、铜山区、新沂市、睢宁县、泉山区、沛县、丰县)
济宁市(邹城市、嘉祥县、兖州区、泗水县、金乡县、微山县、汶上县、曲阜市、鱼台县、梁山县、任城区)
博尔塔拉蒙古自治州(精河县、阿拉山口市、博乐市、温泉县)
泰州市(姜堰区、泰兴市、高港区、海陵区、兴化市、靖江市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿克陶县、阿图什市、乌恰县)
南宁市(隆安县、横州市、江南区、宾阳县、青秀区、良庆区、马山县、武鸣区、兴宁区、上林县、西乡塘区、邕宁区)
本溪市(本溪满族自治县、桓仁满族自治县、平山区、明山区、南芬区、溪湖区)
南昌市(安义县、青云谱区、南昌县、东湖区、青山湖区、红谷滩区、西湖区、进贤县、新建区)
大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)
澳门特别行政区
双鸭山市(四方台区、岭东区、集贤县、饶河县、尖山区、宝清县、友谊县、宝山区)
黄石市(阳新县、下陆区、大冶市、铁山区、黄石港区、西塞山区)
梧州市(长洲区、万秀区、岑溪市、藤县、蒙山县、龙圩区、苍梧县)
宣城市(宁国市、宣州区、郎溪县、广德市、旌德县、绩溪县、泾县)
承德市(滦平县、双桥区、鹰手营子矿区、双滦区、平泉市、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、隆化县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县、承德县)
北京市(朝阳区、通州区、怀柔区、门头沟区、西城区、顺义区、丰台区、房山区、大兴区、平谷区、东城区、延庆区、海淀区、石景山区、密云区、昌平区)
九江市(都昌县、瑞昌市、庐山市、濂溪区、武宁县、永修县、柴桑区、德安县、修水县、共青城市、彭泽县、湖口县、浔阳区)
绍兴市(越城区、嵊州市、新昌县、诸暨市、柯桥区、上虞区)
洛阳市(偃师区、老城区、栾川县、洛宁县、伊川县、瀍河回族区、洛龙区、宜阳县、孟津区、嵩县、汝阳县、西工区、涧西区、新安县)
晋城市(陵川县、泽州县、阳城县、城区、沁水县、高平市)
长治市(襄垣县、壶关县、潞城区、平顺县、长子县、上党区、潞州区、黎城县、沁源县、武乡县、沁县、屯留区)
宝鸡市(金台区、扶风县、渭滨区、陇县、眉县、陈仓区、太白县、岐山县、麟游县、凤县、凤翔区、千阳县)
广西壮族自治区
池州市(青阳县、东至县、石台县、贵池区)
南充市(西充县、顺庆区、南部县、高坪区、阆中市、蓬安县、营山县、仪陇县、嘉陵区)
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南阳市(社旗县、卧龙区、邓州市、唐河县、宛城区、方城县、西峡县、南召县、新野县、淅川县、内乡县、桐柏县、镇平县)
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黄山市(屯溪区、歙县、休宁县、徽州区、黟县、黄山区、祁门县)
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银川市(西夏区、永宁县、贺兰县、金凤区、灵武市、兴庆区)
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吉安市(吉水县、泰和县、峡江县、吉安县、井冈山市、吉州区、新干县、遂川县、万安县、安福县、青原区、永丰县、永新县)
凉山彝族自治州(会东县、昭觉县、喜德县、甘洛县、雷波县、盐源县、布拖县、美姑县、普格县、金阳县、宁南县、木里藏族自治县、西昌市、会理市、冕宁县、德昌县、越西县)
南通市(如皋市、如东县、启东市、崇川区、海安市、通州区、海门区)
香港特别行政区
果洛藏族自治州(玛沁县、甘德县、久治县、玛多县、达日县、班玛县)
通化市(通化县、辉南县、集安市、东昌区、柳河县、梅河口市、二道江区)
宁夏回族自治区
蚌埠市(蚌山区、五河县、固镇县、禹会区、龙子湖区、淮上区、怀远县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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