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云浮市(云城区、郁南县、新兴县、罗定市、云安区)

红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市、建水县、蒙自市、开远市、红河县、弥勒市、绿春县、屏边苗族自治县、石屏县、元阳县、泸西县)

广州市(黄埔区、荔湾区、海珠区、白云区、从化区、番禺区、增城区、南沙区、越秀区、天河区、花都区)

银川市(贺兰县、金凤区、兴庆区、永宁县、灵武市、西夏区)  乌鲁木齐市(米东区、水磨沟区、天山区、头屯河区、新市区、沙依巴克区、达坂城区、乌鲁木齐县)

常德市(汉寿县、临澧县、鼎城区、武陵区、桃源县、津市市、安乡县、澧县、石门县)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、阜康市、呼图壁县、奇台县、玛纳斯县、昌吉市)阿克苏地区(阿克苏市、拜城县、沙雅县、柯坪县、乌什县、阿瓦提县、温宿县、新和县、库车市)

萍乡市(安源区、芦溪县、莲花县、上栗县、湘东区)  海南藏族自治州(贵德县、共和县、同德县、贵南县、兴海县)

重庆市(酉阳土家族苗族自治县、巴南区、江北区、大渡口区、黔江区、梁平区、万州区、奉节县、永川区、潼南区、忠县、丰都县、合川区、荣昌区、沙坪坝区、南川区、开州区、綦江区、璧山区、武隆区、南岸区、大足区、云阳县、九龙坡区、秀山土家族苗族自治县、渝中区、垫江县、渝北区、北碚区、长寿区、巫溪县、城口县、巫山县、石柱土家族自治县、江津区、涪陵区、铜梁区、彭水苗族土家族自治县)

德阳市(广汉市、绵竹市、罗江区、中江县、旌阳区、什邡市)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、龙里县、独山县、贵定县、惠水县、平塘县、福泉市、罗甸县、瓮安县、三都水族自治县、都匀市、长顺县)

福州市(平潭县、鼓楼区、台江区、闽侯县、晋安区、永泰县、福清市、闽清县、仓山区、长乐区、连江县、罗源县、马尾区)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

曲靖市(会泽县、富源县、沾益区、宣威市、麒麟区、罗平县、马龙区、师宗县、陆良县)

南通市(崇川区、如皋市、启东市、海安市、通州区、海门区、如东县)

鹤岗市(南山区、兴山区、兴安区、萝北县、绥滨县、工农区、东山区、向阳区)

日照市(东港区、五莲县、莒县、岚山区)

厦门市(湖里区、翔安区、思明区、集美区、海沧区、同安区)

东营市(河口区、垦利区、东营区、广饶县、利津县)

三亚市(崖州区、天涯区、海棠区、吉阳区)

焦作市(修武县、温县、沁阳市、山阳区、博爱县、中站区、武陟县、马村区、孟州市、解放区)

普洱市(思茅区、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县)

河池市(凤山县、环江毛南族自治县、金城江区、巴马瑶族自治县、天峨县、大化瑶族自治县、南丹县、罗城仫佬族自治县、东兰县、宜州区、都安瑶族自治县)

南宁市(隆安县、上林县、青秀区、邕宁区、宾阳县、武鸣区、横州市、兴宁区、良庆区、马山县、西乡塘区、江南区)

新乡市(红旗区、卫辉市、封丘县、获嘉县、牧野区、辉县市、凤泉区、长垣市、原阳县、卫滨区、新乡县、延津县)

杭州市(西湖区、临安区、桐庐县、上城区、滨江区、拱墅区、淳安县、余杭区、富阳区、临平区、建德市、钱塘区、萧山区)

苏州市(张家港市、吴江区、姑苏区、太仓市、虎丘区、相城区、常熟市、昆山市、吴中区)

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铁岭市(清河区、昌图县、银州区、铁岭县、西丰县、开原市、调兵山市)

芜湖市(南陵县、无为市、繁昌区、鸠江区、镜湖区、湾沚区、弋江区)

许昌市(魏都区、禹州市、襄城县、建安区、鄢陵县、长葛市)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)  淄博市(桓台县、张店区、临淄区、博山区、高青县、周村区、淄川区、沂源县)

遂宁市(蓬溪县、船山区、射洪市、安居区、大英县)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县、泽库县)

孝感市(应城市、云梦县、汉川市、安陆市、孝南区、大悟县、孝昌县)廊坊市(安次区、香河县、三河市、文安县、广阳区、永清县、大厂回族自治县、霸州市、固安县、大城县)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、阿尔山市、乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼中旗)  德宏傣族景颇族自治州(梁河县、陇川县、盈江县、瑞丽市、芒市)

铜陵市(铜官区、枞阳县、义安区、郊区)

唐山市(路北区、曹妃甸区、开平区、玉田县、迁安市、滦南县、滦州市、路南区、古冶区、丰润区、丰南区、迁西县、遵化市、乐亭县)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、尼勒克县、奎屯市、伊宁市、霍城县、昭苏县、霍尔果斯市、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、新源县)石河子市(可克达拉市、图木舒克市、胡杨河市、北屯市、白杨市、铁门关市、昆玉市、阿拉尔市、新星市、双河市、五家渠市)

三门峡市(陕州区、湖滨区、渑池县、义马市、灵宝市、卢氏县)

淮安市(洪泽区、金湖县、淮阴区、淮安区、涟水县、盱眙县、清江浦区)

吕梁市(交口县、柳林县、孝义市、临县、汾阳市、兴县、交城县、石楼县、离石区、岚县、方山县、文水县、中阳县)

珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

周口市(项城市、鹿邑县、西华县、淮阳区、郸城县、沈丘县、扶沟县、商水县、川汇区、太康县)

江门市(蓬江区、江海区、台山市、开平市、鹤山市、新会区、恩平市)

三明市(永安市、三元区、沙县区、清流县、宁化县、大田县、明溪县、将乐县、泰宁县、尤溪县、建宁县)

毕节市(黔西市、织金县、纳雍县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、大方县、七星关区)

郴州市(资兴市、桂东县、永兴县、临武县、汝城县、安仁县、北湖区、苏仙区、宜章县、桂阳县、嘉禾县)

渭南市(华州区、大荔县、华阴市、富平县、蒲城县、临渭区、澄城县、韩城市、白水县、潼关县、合阳县)

伊春市(汤旺县、大箐山县、铁力市、友好区、金林区、伊美区、南岔县、嘉荫县、丰林县、乌翠区)

惠州市(惠城区、博罗县、惠阳区、惠东县、龙门县)

通辽市(科尔沁左翼中旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、库伦旗、奈曼旗、科尔沁区、霍林郭勒市)

海口市(美兰区、秀英区、龙华区、琼山区)

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辽阳市(弓长岭区、文圣区、宏伟区、太子河区、白塔区、灯塔市、辽阳县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。