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东莞市

北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)

丹东市(凤城市、振兴区、元宝区、振安区、宽甸满族自治县、东港市)

龙岩市(武平县、漳平市、长汀县、上杭县、新罗区、连城县、永定区)  芜湖市(镜湖区、鸠江区、繁昌区、弋江区、湾沚区、无为市、南陵县)

淮南市(寿县、田家庵区、潘集区、凤台县、八公山区、大通区、谢家集区)

楚雄彝族自治州(大姚县、双柏县、永仁县、姚安县、元谋县、武定县、南华县、牟定县、禄丰市、楚雄市)

甘孜藏族自治州(稻城县、雅江县、泸定县、丹巴县、白玉县、乡城县、石渠县、巴塘县、理塘县、康定市、甘孜县、道孚县、新龙县、得荣县、色达县、九龙县、炉霍县、德格县)文山壮族苗族自治州(文山市、丘北县、富宁县、麻栗坡县、广南县、马关县、西畴县、砚山县)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)  杭州市(临安区、临平区、富阳区、钱塘区、淳安县、建德市、滨江区、萧山区、上城区、拱墅区、桐庐县、余杭区、西湖区)

林芝市(米林市、波密县、朗县、墨脱县、巴宜区、工布江达县、察隅县)

梧州市(龙圩区、藤县、苍梧县、岑溪市、万秀区、蒙山县、长洲区)

黑河市(五大连池市、爱辉区、逊克县、孙吴县、嫩江市、北安市)

曲靖市(富源县、罗平县、麒麟区、陆良县、师宗县、沾益区、宣威市、会泽县、马龙区)

安康市(岚皋县、汉滨区、白河县、汉阴县、平利县、石泉县、旬阳市、紫阳县、镇坪县、宁陕县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

贵港市(覃塘区、港南区、桂平市、港北区、平南县)

临夏回族自治州(广河县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县、永靖县、临夏县、东乡族自治县、和政县)

南通市(如皋市、崇川区、海安市、通州区、启东市、海门区、如东县)

赣州市(大余县、上犹县、兴国县、龙南市、南康区、石城县、全南县、宁都县、安远县、定南县、崇义县、赣县区、章贡区、信丰县、瑞金市、于都县、会昌县、寻乌县)

辽源市(龙山区、西安区、东辽县、东丰县)

泸州市(泸县、叙永县、江阳区、龙马潭区、纳溪区、古蔺县、合江县)

邯郸市(成安县、肥乡区、峰峰矿区、鸡泽县、邱县、磁县、魏县、涉县、临漳县、馆陶县、丛台区、邯山区、大名县、广平县、永年区、武安市、复兴区、曲周县)

庆阳市(镇原县、西峰区、庆城县、合水县、华池县、正宁县、环县、宁县)

枣庄市(台儿庄区、峄城区、薛城区、市中区、山亭区、滕州市)

聊城市(东阿县、莘县、高唐县、冠县、茌平区、东昌府区、阳谷县、临清市)

松原市(长岭县、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、扶余市)

周口市(扶沟县、西华县、川汇区、沈丘县、郸城县、项城市、淮阳区、商水县、鹿邑县、太康县)

阿克苏地区(阿克苏市、沙雅县、柯坪县、乌什县、库车市、拜城县、新和县、阿瓦提县、温宿县)

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锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、多伦县、二连浩特市、苏尼特左旗、正蓝旗、阿巴嘎旗、正镶白旗、西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、太仆寺旗、镶黄旗、锡林浩特市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿图什市、阿合奇县)

金华市(金东区、婺城区、东阳市、义乌市、永康市、兰溪市、武义县、浦江县、磐安县)

黄山市(黟县、屯溪区、歙县、休宁县、徽州区、祁门县、黄山区)  汕尾市(海丰县、陆丰市、陆河县、城区)

澳门特别行政区

榆林市(子洲县、米脂县、吴堡县、定边县、横山区、清涧县、榆阳区、佳县、府谷县、神木市、绥德县、靖边县)

酒泉市(敦煌市、肃州区、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、玉门市、瓜州县)临沧市(镇康县、凤庆县、耿马傣族佤族自治县、云县、沧源佤族自治县、临翔区、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)

邵阳市(城步苗族自治县、隆回县、北塔区、绥宁县、双清区、新邵县、邵阳县、大祥区、邵东市、洞口县、新宁县、武冈市)  和田地区(和田市、策勒县、洛浦县、民丰县、皮山县、墨玉县、于田县、和田县)

抚顺市(东洲区、抚顺县、清原满族自治县、新抚区、新宾满族自治县、望花区、顺城区)

湘西土家族苗族自治州(保靖县、花垣县、泸溪县、古丈县、凤凰县、吉首市、龙山县、永顺县)

达州市(宣汉县、达川区、万源市、大竹县、通川区、渠县、开江县)海口市(琼山区、美兰区、秀英区、龙华区)

济源市

马鞍山市(雨山区、博望区、花山区、和县、含山县、当涂县)

宿州市(灵璧县、泗县、砀山县、埇桥区、萧县)

三门峡市(渑池县、陕州区、灵宝市、卢氏县、湖滨区、义马市)

阳江市(阳西县、阳东区、阳春市、江城区)

阜新市(太平区、阜新蒙古族自治县、清河门区、海州区、细河区、彰武县、新邱区)

平凉市(崆峒区、灵台县、华亭市、泾川县、崇信县、庄浪县、静宁县)

吕梁市(离石区、孝义市、文水县、岚县、中阳县、汾阳市、石楼县、兴县、柳林县、方山县、临县、交城县、交口县)

自贡市(沿滩区、大安区、自流井区、贡井区、荣县、富顺县)

东营市(河口区、利津县、垦利区、广饶县、东营区)

石河子市(铁门关市、双河市、新星市、昆玉市、可克达拉市、阿拉尔市、白杨市、图木舒克市、五家渠市、北屯市、胡杨河市)

扬州市(仪征市、高邮市、广陵区、邗江区、江都区、宝应县)

阿勒泰地区(哈巴河县、布尔津县、福海县、吉木乃县、青河县、富蕴县、阿勒泰市)

濮阳市(范县、清丰县、台前县、华龙区、南乐县、濮阳县)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、普安县、贞丰县、望谟县、兴仁市、安龙县、册亨县、兴义市)

红河哈尼族彝族自治州(元阳县、绿春县、石屏县、河口瑶族自治县、开远市、建水县、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、屏边苗族自治县、泸西县、弥勒市、红河县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。