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昆明市(富民县、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、盘龙区、禄劝彝族苗族自治县、宜良县、嵩明县、呈贡区、官渡区、西山区、安宁市、五华区、晋宁区、东川区)

通化市(梅河口市、集安市、东昌区、柳河县、通化县、辉南县、二道江区)

盘锦市(盘山县、兴隆台区、大洼区、双台子区)

大庆市(让胡路区、林甸县、肇州县、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、肇源县、萨尔图区、龙凤区)  达州市(万源市、大竹县、宣汉县、通川区、达川区、渠县、开江县)

长沙市(宁乡市、雨花区、岳麓区、开福区、芙蓉区、浏阳市、望城区、长沙县、天心区)

周口市(沈丘县、西华县、扶沟县、郸城县、太康县、川汇区、商水县、项城市、鹿邑县、淮阳区)

吕梁市(方山县、离石区、石楼县、汾阳市、交口县、交城县、临县、中阳县、文水县、孝义市、柳林县、兴县、岚县)

上海市(松江区、青浦区、浦东新区、黄浦区、奉贤区、长宁区、杨浦区、徐汇区、崇明区、金山区、普陀区、宝山区、静安区、虹口区、嘉定区、闵行区)  阿里地区(噶尔县、普兰县、札达县、革吉县、措勤县、日土县、改则县)

和田地区(和田市、民丰县、墨玉县、和田县、皮山县、于田县、洛浦县、策勒县)

阿克苏地区(乌什县、新和县、阿克苏市、沙雅县、温宿县、库车市、柯坪县、阿瓦提县、拜城县)

三沙市(西沙区、南沙区)

福州市(闽清县、平潭县、仓山区、台江区、闽侯县、罗源县、连江县、鼓楼区、长乐区、马尾区、晋安区、永泰县、福清市)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

抚顺市(望花区、新宾满族自治县、抚顺县、新抚区、顺城区、清原满族自治县、东洲区)

石家庄市(无极县、栾城区、辛集市、裕华区、鹿泉区、长安区、赵县、灵寿县、桥西区、平山县、新华区、井陉县、行唐县、深泽县、晋州市、赞皇县、正定县、元氏县、新乐市、藁城区、井陉矿区、高邑县)

长春市(公主岭市、榆树市、朝阳区、农安县、绿园区、宽城区、双阳区、德惠市、九台区、南关区、二道区)

丽江市(古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、华坪县、永胜县)

澳门特别行政区

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)

马鞍山市(当涂县、花山区、雨山区、博望区、含山县、和县)

广州市(黄埔区、番禺区、荔湾区、天河区、白云区、花都区、南沙区、海珠区、增城区、越秀区、从化区)

孝感市(云梦县、汉川市、安陆市、应城市、孝南区、孝昌县、大悟县)

包头市(青山区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、东河区、石拐区、九原区、土默特右旗、白云鄂博矿区、固阳县)

铜仁市(万山区、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、碧江区、玉屏侗族自治县、石阡县、思南县、江口县、德江县、松桃苗族自治县)

白城市(洮北区、洮南市、大安市、镇赉县、通榆县)

榆林市(府谷县、靖边县、清涧县、米脂县、绥德县、定边县、佳县、子洲县、横山区、吴堡县、神木市、榆阳区)

绥化市(望奎县、青冈县、庆安县、绥棱县、海伦市、安达市、肇东市、北林区、兰西县、明水县)

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郑州市(巩义市、中牟县、惠济区、二七区、新郑市、荥阳市、管城回族区、新密市、登封市、金水区、上街区、中原区)

厦门市(集美区、思明区、同安区、湖里区、翔安区、海沧区)

萍乡市(湘东区、莲花县、上栗县、芦溪县、安源区)

广安市(岳池县、华蓥市、武胜县、邻水县、广安区、前锋区)  吉安市(吉州区、永新县、青原区、峡江县、吉水县、井冈山市、遂川县、新干县、安福县、永丰县、吉安县、泰和县、万安县)

克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区)

晋中市(左权县、平遥县、太谷区、榆社县、祁县、介休市、榆次区、和顺县、灵石县、昔阳县、寿阳县)

本溪市(本溪满族自治县、南芬区、明山区、桓仁满族自治县、平山区、溪湖区)荆州市(松滋市、公安县、沙市区、江陵县、荆州区、洪湖市、监利市、石首市)

伊犁哈萨克自治州(新源县、奎屯市、伊宁县、霍城县、尼勒克县、伊宁市、巩留县、特克斯县、霍尔果斯市、昭苏县、察布查尔锡伯自治县)  河源市(东源县、和平县、源城区、龙川县、紫金县、连平县)

酒泉市(金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、敦煌市、肃州区、玉门市、肃北蒙古族自治县)

成都市(郫都区、武侯区、成华区、金牛区、锦江区、彭州市、青白江区、金堂县、新都区、青羊区、简阳市、蒲江县、都江堰市、崇州市、龙泉驿区、温江区、大邑县、邛崃市、双流区、新津区)

郴州市(临武县、安仁县、宜章县、汝城县、永兴县、北湖区、嘉禾县、桂东县、桂阳县、资兴市、苏仙区)张家口市(怀安县、宣化区、康保县、尚义县、阳原县、下花园区、桥东区、万全区、沽源县、涿鹿县、蔚县、怀来县、赤城县、桥西区、崇礼区、张北县)

楚雄彝族自治州(姚安县、元谋县、南华县、牟定县、大姚县、楚雄市、禄丰市、武定县、双柏县、永仁县)

钦州市(浦北县、灵山县、钦北区、钦南区)

防城港市(防城区、东兴市、上思县、港口区)

泸州市(叙永县、泸县、龙马潭区、古蔺县、合江县、纳溪区、江阳区)

乌鲁木齐市(达坂城区、天山区、新市区、乌鲁木齐县、头屯河区、沙依巴克区、米东区、水磨沟区)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)

阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)

韶关市(仁化县、新丰县、浈江区、南雄市、乐昌市、始兴县、武江区、翁源县、曲江区、乳源瑶族自治县)

自贡市(沿滩区、大安区、贡井区、富顺县、自流井区、荣县)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

昌吉回族自治州(玛纳斯县、昌吉市、阜康市、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、奇台县)

大同市(新荣区、云州区、阳高县、灵丘县、天镇县、左云县、云冈区、广灵县、平城区、浑源县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿合奇县、阿克陶县)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

赣州市(全南县、石城县、宁都县、信丰县、寻乌县、章贡区、南康区、兴国县、崇义县、龙南市、瑞金市、定南县、赣县区、会昌县、安远县、于都县、上犹县、大余县)

铁岭市(昌图县、开原市、西丰县、调兵山市、铁岭县、清河区、银州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。