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金华市(兰溪市、金东区、永康市、义乌市、东阳市、浦江县、武义县、婺城区、磐安县)

桂林市(象山区、阳朔县、临桂区、平乐县、全州县、七星区、永福县、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、兴安县、叠彩区、资源县、荔浦市、秀峰区、灌阳县、灵川县、雁山区)

廊坊市(霸州市、文安县、香河县、固安县、大厂回族自治县、永清县、广阳区、安次区、大城县、三河市)  衡水市(饶阳县、桃城区、冀州区、景县、武强县、枣强县、阜城县、安平县、武邑县、深州市、故城县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

阜阳市(临泉县、太和县、颍泉区、阜南县、颍东区、界首市、颍上县、颍州区)

铜仁市(德江县、江口县、玉屏侗族自治县、万山区、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、思南县、松桃苗族自治县、石阡县、碧江区)

吉林市(桦甸市、昌邑区、磐石市、船营区、永吉县、丰满区、舒兰市、蛟河市、龙潭区)  咸阳市(长武县、兴平市、永寿县、武功县、彬州市、淳化县、礼泉县、秦都区、渭城区、泾阳县、杨陵区、旬邑县、乾县、三原县)

聊城市(东阿县、阳谷县、临清市、冠县、莘县、东昌府区、高唐县、茌平区)

泰安市(岱岳区、东平县、宁阳县、泰山区、新泰市、肥城市)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、德令哈市、乌兰县、茫崖市、都兰县、格尔木市)

抚州市(崇仁县、黎川县、南丰县、资溪县、乐安县、临川区、宜黄县、东乡区、金溪县、南城县、广昌县)

丽水市(青田县、松阳县、景宁畲族自治县、庆元县、云和县、龙泉市、莲都区、遂昌县、缙云县)

三亚市(天涯区、崖州区、吉阳区、海棠区)

平顶山市(舞钢市、叶县、石龙区、新华区、宝丰县、汝州市、鲁山县、湛河区、卫东区、郏县)

湘潭市(湘潭县、韶山市、雨湖区、湘乡市、岳塘区)

漯河市(临颍县、召陵区、郾城区、舞阳县、源汇区)

商丘市(永城市、夏邑县、柘城县、睢县、民权县、宁陵县、虞城县、梁园区、睢阳区)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

宁夏回族自治区

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

阿坝藏族羌族自治州(理县、红原县、金川县、茂县、汶川县、壤塘县、松潘县、黑水县、小金县、阿坝县、马尔康市、九寨沟县、若尔盖县)

海东市(平安区、乐都区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县)

惠州市(博罗县、龙门县、惠阳区、惠城区、惠东县)

上海市(普陀区、徐汇区、嘉定区、金山区、杨浦区、浦东新区、奉贤区、静安区、长宁区、崇明区、闵行区、虹口区、宝山区、松江区、青浦区、黄浦区)

淮南市(寿县、谢家集区、凤台县、潘集区、田家庵区、大通区、八公山区)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

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博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、博乐市、温泉县)

芜湖市(无为市、弋江区、鸠江区、繁昌区、湾沚区、南陵县、镜湖区)

马鞍山市(雨山区、含山县、博望区、和县、当涂县、花山区)

宜宾市(珙县、兴文县、南溪区、屏山县、高县、筠连县、江安县、叙州区、翠屏区、长宁县)  伊春市(金林区、大箐山县、丰林县、嘉荫县、南岔县、伊美区、铁力市、汤旺县、乌翠区、友好区)

威海市(乳山市、环翠区、文登区、荣成市)

湖州市(德清县、吴兴区、安吉县、南浔区、长兴县)

庆阳市(宁县、西峰区、华池县、正宁县、庆城县、镇原县、环县、合水县)黄冈市(红安县、黄州区、浠水县、罗田县、团风县、麻城市、蕲春县、英山县、武穴市、黄梅县)

林芝市(波密县、米林市、朗县、巴宜区、工布江达县、墨脱县、察隅县)  巴彦淖尔市(乌拉特中旗、磴口县、五原县、临河区、乌拉特后旗、乌拉特前旗、杭锦后旗)

怀化市(通道侗族自治县、会同县、鹤城区、溆浦县、中方县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县、辰溪县、芷江侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、洪江市、沅陵县)

驻马店市(驿城区、泌阳县、西平县、新蔡县、正阳县、上蔡县、平舆县、汝南县、确山县、遂平县)

攀枝花市(东区、仁和区、米易县、西区、盐边县)黄山市(徽州区、休宁县、祁门县、歙县、屯溪区、黄山区、黟县)

泸州市(合江县、叙永县、龙马潭区、江阳区、古蔺县、泸县、纳溪区)

通辽市(霍林郭勒市、开鲁县、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、科尔沁区、库伦旗、科尔沁左翼后旗)

铁岭市(清河区、调兵山市、开原市、铁岭县、银州区、西丰县、昌图县)

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大理白族自治州(鹤庆县、弥渡县、永平县、漾濞彝族自治县、云龙县、洱源县、大理市、剑川县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、宾川县、祥云县)

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白城市(洮南市、洮北区、大安市、镇赉县、通榆县)

景德镇市(珠山区、乐平市、昌江区、浮梁县)

黔东南苗族侗族自治州(黎平县、剑河县、施秉县、台江县、从江县、雷山县、锦屏县、天柱县、镇远县、黄平县、丹寨县、岑巩县、麻江县、榕江县、凯里市、三穗县)

黑河市(五大连池市、爱辉区、嫩江市、孙吴县、逊克县、北安市)

池州市(青阳县、石台县、东至县、贵池区)

百色市(田东县、德保县、平果市、那坡县、田林县、田阳区、右江区、西林县、隆林各族自治县、凌云县、靖西市、乐业县)

通化市(辉南县、梅河口市、二道江区、东昌区、通化县、集安市、柳河县)

广州市(海珠区、越秀区、南沙区、增城区、黄埔区、白云区、花都区、番禺区、荔湾区、从化区、天河区)

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汉中市(南郑区、佛坪县、西乡县、略阳县、汉台区、勉县、留坝县、宁强县、城固县、洋县、镇巴县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。