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泰安市(泰山区、肥城市、东平县、宁阳县、岱岳区、新泰市)
百色市(右江区、凌云县、德保县、西林县、乐业县、田阳区、隆林各族自治县、平果市、靖西市、那坡县、田林县、田东县)
龙岩市(新罗区、漳平市、连城县、长汀县、上杭县、永定区、武平县)
西藏自治区
滨州市(阳信县、无棣县、邹平市、沾化区、博兴县、滨城区、惠民县)
商丘市(虞城县、柘城县、夏邑县、宁陵县、民权县、梁园区、永城市、睢县、睢阳区)
双鸭山市(尖山区、宝清县、集贤县、四方台区、岭东区、友谊县、饶河县、宝山区)
鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)
厦门市(翔安区、海沧区、集美区、同安区、思明区、湖里区)
林芝市(工布江达县、巴宜区、朗县、察隅县、墨脱县、波密县、米林市)
深圳市(坪山区、龙华区、宝安区、罗湖区、光明区、南山区、龙岗区、盐田区、福田区)
南昌市(青云谱区、新建区、西湖区、安义县、进贤县、青山湖区、南昌县、红谷滩区、东湖区)
楚雄彝族自治州(南华县、禄丰市、永仁县、大姚县、楚雄市、双柏县、姚安县、武定县、牟定县、元谋县)
咸宁市(赤壁市、崇阳县、通山县、嘉鱼县、咸安区、通城县)
温州市(苍南县、永嘉县、平阳县、瑞安市、鹿城区、文成县、龙湾区、瓯海区、洞头区、泰顺县、龙港市、乐清市)
攀枝花市(东区、米易县、仁和区、西区、盐边县)
遂宁市(大英县、蓬溪县、船山区、射洪市、安居区)
银川市(贺兰县、永宁县、兴庆区、金凤区、灵武市、西夏区)
阿克苏地区(库车市、阿克苏市、温宿县、乌什县、柯坪县、沙雅县、新和县、阿瓦提县、拜城县)
白银市(靖远县、会宁县、白银区、平川区、景泰县)
衡阳市(雁峰区、衡阳县、衡南县、石鼓区、耒阳市、祁东县、衡东县、常宁市、南岳区、珠晖区、衡山县、蒸湘区)
中山市
临沧市(永德县、临翔区、凤庆县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、沧源佤族自治县)
枣庄市(薛城区、峄城区、台儿庄区、滕州市、山亭区、市中区)
大同市(平城区、天镇县、灵丘县、云州区、新荣区、广灵县、左云县、云冈区、浑源县、阳高县)
台州市(温岭市、黄岩区、三门县、仙居县、路桥区、椒江区、天台县、玉环市、临海市)
潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
九江市(浔阳区、瑞昌市、修水县、德安县、武宁县、湖口县、庐山市、柴桑区、濂溪区、永修县、都昌县、彭泽县、共青城市)
玉林市(陆川县、兴业县、博白县、北流市、容县、玉州区、福绵区)
广州市(增城区、荔湾区、天河区、黄埔区、白云区、番禺区、海珠区、越秀区、从化区、花都区、南沙区)
云浮市(云安区、郁南县、罗定市、云城区、新兴县)
阜阳市(颍泉区、颍上县、颍东区、界首市、临泉县、阜南县、颍州区、太和县)
鹤岗市(兴安区、工农区、南山区、向阳区、萝北县、兴山区、东山区、绥滨县)
昌都市(左贡县、察雅县、丁青县、类乌齐县、洛隆县、贡觉县、卡若区、江达县、八宿县、边坝县、芒康县)
晋中市(太谷区、灵石县、榆社县、榆次区、和顺县、介休市、左权县、寿阳县、昔阳县、平遥县、祁县)
伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、巩留县、新源县、奎屯市、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、霍城县、伊宁市、昭苏县、伊宁县、特克斯县)
芜湖市(镜湖区、鸠江区、弋江区、繁昌区、无为市、湾沚区、南陵县)
柳州市(鹿寨县、柳城县、城中区、三江侗族自治县、融水苗族自治县、柳南区、柳江区、融安县、鱼峰区、柳北区)
达州市(万源市、通川区、达川区、宣汉县、开江县、大竹县、渠县)
克拉玛依市(独山子区、白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区)
吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)
甘孜藏族自治州(稻城县、丹巴县、甘孜县、石渠县、巴塘县、白玉县、康定市、泸定县、九龙县、新龙县、理塘县、道孚县、得荣县、乡城县、德格县、雅江县、色达县、炉霍县)
岳阳市(华容县、云溪区、君山区、岳阳县、湘阴县、汨罗市、平江县、临湘市、岳阳楼区)
淮安市(淮安区、清江浦区、洪泽区、淮阴区、金湖县、盱眙县、涟水县)
西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)
十堰市(竹山县、房县、郧西县、郧阳区、丹江口市、张湾区、竹溪县、茅箭区)
荆州市(监利市、沙市区、荆州区、洪湖市、松滋市、公安县、江陵县、石首市)
吴忠市(同心县、红寺堡区、盐池县、青铜峡市、利通区)
安康市(石泉县、汉滨区、紫阳县、岚皋县、宁陕县、镇坪县、汉阴县、旬阳市、平利县、白河县)
蚌埠市(淮上区、固镇县、怀远县、龙子湖区、五河县、禹会区、蚌山区)
乌兰察布市(四子王旗、商都县、丰镇市、察哈尔右翼后旗、兴和县、卓资县、察哈尔右翼中旗、凉城县、集宁区、化德县、察哈尔右翼前旗)
阿里地区(革吉县、措勤县、改则县、普兰县、日土县、札达县、噶尔县)
贵港市(港北区、覃塘区、桂平市、平南县、港南区)
盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、茫崖市、乌兰县、德令哈市、天峻县、格尔木市)
茂名市(高州市、茂南区、信宜市、电白区、化州市)
哈尔滨市(道外区、延寿县、道里区、阿城区、巴彦县、通河县、五常市、平房区、南岗区、香坊区、呼兰区、松北区、依兰县、双城区、尚志市、木兰县、宾县、方正县)
新疆维吾尔自治区
宣城市(泾县、绩溪县、郎溪县、宁国市、宣州区、旌德县、广德市)
绍兴市(诸暨市、上虞区、柯桥区、嵊州市、新昌县、越城区)
辽源市(东丰县、西安区、龙山区、东辽县)
黑河市(逊克县、嫩江市、五大连池市、爱辉区、北安市、孙吴县)
济源市
朝阳市(朝阳县、北票市、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、建平县、凌源市)
惠州市(惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县、惠城区)
黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)
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阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、汶川县、阿坝县、理县、若尔盖县、小金县、红原县、松潘县、金川县、茂县、九寨沟县、马尔康市、黑水县)
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锦州市(凌河区、凌海市、太和区、黑山县、古塔区、义县、北镇市)
赣州市(会昌县、于都县、赣县区、全南县、石城县、宁都县、南康区、大余县、寻乌县、安远县、上犹县、章贡区、崇义县、兴国县、定南县、龙南市、瑞金市、信丰县)
桂林市(阳朔县、雁山区、龙胜各族自治县、全州县、荔浦市、平乐县、象山区、灵川县、临桂区、恭城瑶族自治县、永福县、资源县、七星区、兴安县、叠彩区、灌阳县、秀峰区)
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“近期，部分地方的金针菇价格一度出现脉冲式上涨，但很快回落。目前市价仍在成本价以下波动。”一位食用菌厂商负责人向上海证券报记者表示。
食用菌行业是中国种植业中的第五大产业，但目前行业存在较为明显的供需失衡现象。行业龙头雪榕生物已连续四年亏损，实控人拟“卖壳”不干了。
不过，记者近期多方采访获悉，以金针菇为代表的食用菌行业，似乎走到了行业格局要被重塑的关键时刻。
2025年4月7日发布的《加快建设农业强国规划（2024—2035年）》明确提出，“发展生物科技、生物产业，壮大食用菌产业，推进合成生物产业化”。多位业内人士表示，食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，也能在一定程度上替代大豆等产品。随着食用菌产业地位不断提升，未来食用菌产业前景可期。
供需失衡龙头连亏四年
近期，雪榕生物公告了公司控制权变更框架协议。该协议生效后，公司的控股股东及实际控制人将发生变化。这引发了市场对于食用菌行业的关注。
食用菌行业已成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。目前，工厂化生产的品种主要有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、鹿茸菇及双孢蘑菇等五大品种。
雪榕生物是国内食用菌行业龙头企业，公司连续四年亏损，并且2024年亏损进一步扩大。
其他的食用菌公司情况如何？
众兴菌业2024年年报显示，公司净利润同比下降19.77%，主要因为食用菌行业整体竞争加剧，公司金针菇产品供过于求，销售价格低迷。
华绿生物业绩预告显示，公司预计2024年度业绩亏损3800万元至5600万元。
万辰集团相关业务表现较弱，且公司已开始转型零食业务。
事实上，A股市场此前也出现过不少以食用菌为主业的公司，例如星河生物、九发股份等，但均遭遇经营困境。
食用菌行业上市公司业绩承压，与过度依赖大单品——金针菇业务有关系。
一位研究人士向记者表示，整个行业金针菇平均培育成本在每公斤4元附近波动，但过去一年随着大量产品供给，金针菇销售价格大幅下行，参与者基本呈现亏损状态。
记者了解到，目前全国金针菇日产能在6000吨以上。
“造成目前行业供过于求的重要原因是缺少对于技术创新和消费者需求的关注，非理性大幅扩张产能，不少企业想通过较低的价格优势抢占市场。”上述研究人士表示。
行业应避免战略短视
从发展角度看，食用菌行业必须提质增效，走出符合国情的多样化成长途径。
中国菌物学会食用真菌专业委员会主任鲍大鹏向记者表示，中国是拥有丰富食用菌种质资源的大国，市场需求也巨大，应该不断开发符合区域特点的新兴菌种，提升产品的风味和口感。从成长路径看，未来食用菌行业应侧重技术驱动，强化菌种自主研发能力，突破工艺设备协同壁垒，推动工厂化生产向智能化、低碳化升级。
优化品类、分散风险也是应对此轮挑战的重要方式。
过去几年，众兴菌业培育的第二大单品——双孢菇表现亮眼。公司在最新发布的提升估值计划中表示，将积极践行大农业观、大食物观的体系构建，除金针菇、双孢菇及北虫草外，推进“冬虫夏草工厂化仿生培育项目”建设，以优化产业结构，促进产品多样化，进一步提高公司抗风险能力。
中国食用菌协会副会长毛传福表示，在资本市场中，食用菌产业更多是以工厂化龙头公司为引领，并集中于金针菇这一大单品。事实上，食用菌是一个很丰富的品类，包括常见的香菇、木耳、平菇、金针菇、真姬菇等100多种品类。在发展中，食用菌企业必须坚持两个原则：首先是坚持多品类，不能过于押注金针菇品种，食用菌有更多元和丰富的产品线；其次是拉长产业链，要与整个食品产业链结合，与人类的健康相结合。
“例如当前流行的菇酱、猴头菇饼干等都是大众喜爱的产品。”毛传福表示。
向海外进行技术输出，也是食用菌行业走出困境的选择之一。
上海丰科生物总经理张文宏表示，去年一些国家出口的金针菇携带有危害健康的李斯特菌，这也为我国企业提供了出海良机。
张文宏认为，现代农业必须参考先进制造业的理念经营和发展，中国目前有能力向海外市场进行技术输出。食用菌工厂化制造端，要持续推动产业升级，建立菌种研发、工业化生产、智能调控、供应链管控一体化新模式。同时，在科技创新上，应将食用菌工厂化品种的选育主体调整到企业端，充分发挥产学研合作机制、科学家的能量和价值，推动好品种加速应用，并加强企业端品种知识产权保护和维权的支持力度。
不可忽视的菌类蛋白
如今，食用菌产业的重要地位正在不断提升。食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，同时也能对大豆等产品提供替代属性。未来食用菌产业的前景被业界看好。
国家食用菌产业技术体系产业经济研究室主任颜廷武曾撰文表示，大力发展食用菌产业，通过生物科技实现“向微生物要蛋白”，将成为蛋白替代策略中技术最可行、前景最广阔的路径选择。据估算，若将每年四分之一的秸秆和林木生物质资源用于生产食用菌，可获取蛋白质约3150万吨，相当于6亿亩农田种植大豆所生产的蛋白质。
这一数据被业界认为是食用菌蛋白质产业体量的一个理论愿景。
数据显示，食用菌蛋白质是一种优质的、具有巨大潜力的替代蛋白。其中，干食用菌中蛋白质含量一般在19%至35%之间，而大米含量为7.3%，小麦为13.2%，大豆为39.1%，牛奶为25.2%。
同时，与植物蛋白质相比，菌类蛋白质的优势是含有9种人体必需氨基酸。比如，谷物蛋白质中赖氨酸含量较低，豆类蛋白质中含硫氨基酸较低。
国家食用菌产业技术体系首席科学家谭琦说，食用菌是大食物观中营养与健康的重要载体。食用菌具有天然、安全、营养的特点，提供优质蛋白、活性成分和微量元素。以科技支撑、健康转型、价值提升为主的供给侧和消费侧调整是食用菌健康产业发展的主要趋势，是健康中国营养与健康载体的重要支撑。
按照当前年产4000万吨各种食用菌，以鲜菇1.95%至3.60%的蛋白质含量计算，食用菌一年约生产78万吨至144万吨菌物蛋白质。
“菌类蛋白质开发还有很长的路要走。”谭琦认为，在产业视角上，可以通过食用菌产品的多元化、优质化、营养化和绿色化，实现食用菌产业的价值提升，尤其是在主产区，加强以市场为导向，以全产业链为支撑，以把初级产品变成商品和爆品为目标的新型食用菌产业体系，可以解决产品单一、缺少竞争力的问题。未来，食用菌是可以食用的高效细胞工厂，是为大众提供更健康、安全和美味的未来食品。
（文章来源：上海证券报）
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