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吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

莆田市(城厢区、秀屿区、涵江区、荔城区、仙游县)

赤峰市(敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、宁城县、元宝山区、巴林左旗、喀喇沁旗、松山区、红山区、林西县、翁牛特旗、克什克腾旗)

黄石市(下陆区、黄石港区、大冶市、西塞山区、铁山区、阳新县)  绵阳市(江油市、游仙区、安州区、涪城区、北川羌族自治县、三台县、盐亭县、梓潼县、平武县)

那曲市(比如县、聂荣县、巴青县、索县、尼玛县、嘉黎县、安多县、申扎县、双湖县、色尼区、班戈县)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

保山市(昌宁县、施甸县、龙陵县、腾冲市、隆阳区)黔东南苗族侗族自治州(天柱县、黄平县、施秉县、榕江县、锦屏县、剑河县、丹寨县、台江县、麻江县、岑巩县、黎平县、三穗县、从江县、凯里市、镇远县、雷山县)

曲靖市(师宗县、富源县、沾益区、罗平县、会泽县、麒麟区、陆良县、马龙区、宣威市)  石河子市(五家渠市、阿拉尔市、白杨市、可克达拉市、昆玉市、新星市、胡杨河市、铁门关市、图木舒克市、双河市、北屯市)

银川市(永宁县、兴庆区、贺兰县、金凤区、灵武市、西夏区)

新余市(分宜县、渝水区)

果洛藏族自治州(久治县、达日县、玛多县、玛沁县、甘德县、班玛县)

佛山市(顺德区、高明区、三水区、禅城区、南海区)

西宁市(湟源县、城北区、湟中区、城中区、大通回族土族自治县、城西区、城东区)

海口市(秀英区、龙华区、美兰区、琼山区)

永州市(冷水滩区、新田县、东安县、江华瑶族自治县、零陵区、江永县、祁阳市、蓝山县、双牌县、道县、宁远县)

海南藏族自治州(共和县、兴海县、同德县、贵德县、贵南县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、乌恰县、阿图什市)

上海市(徐汇区、宝山区、虹口区、松江区、闵行区、普陀区、青浦区、静安区、崇明区、金山区、黄浦区、奉贤区、嘉定区、长宁区、杨浦区、浦东新区)

连云港市(东海县、赣榆区、海州区、灌云县、灌南县、连云区)

晋中市(昔阳县、灵石县、太谷区、和顺县、寿阳县、祁县、介休市、左权县、榆社县、榆次区、平遥县)

白银市(靖远县、平川区、景泰县、会宁县、白银区)

昌都市(卡若区、边坝县、洛隆县、丁青县、贡觉县、类乌齐县、八宿县、芒康县、江达县、察雅县、左贡县)

自贡市(沿滩区、贡井区、富顺县、大安区、自流井区、荣县)

内江市(隆昌市、资中县、东兴区、市中区、威远县)

阜新市(彰武县、清河门区、阜新蒙古族自治县、太平区、细河区、新邱区、海州区)

金昌市(金川区、永昌县)

漯河市(召陵区、郾城区、源汇区、舞阳县、临颍县)

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甘孜藏族自治州(石渠县、九龙县、理塘县、炉霍县、泸定县、新龙县、甘孜县、康定市、稻城县、巴塘县、色达县、得荣县、德格县、丹巴县、乡城县、白玉县、道孚县、雅江县)

张家口市(阳原县、怀安县、崇礼区、尚义县、涿鹿县、万全区、怀来县、桥西区、赤城县、下花园区、张北县、蔚县、宣化区、桥东区、沽源县、康保县)

承德市(围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、滦平县、承德县、双桥区、双滦区、隆化县、兴隆县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、平泉市)

阿勒泰地区(富蕴县、阿勒泰市、青河县、福海县、布尔津县、哈巴河县、吉木乃县)  鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

嘉兴市(平湖市、桐乡市、海盐县、海宁市、南湖区、嘉善县、秀洲区)

衡阳市(南岳区、常宁市、珠晖区、祁东县、蒸湘区、衡山县、衡东县、雁峰区、衡南县、耒阳市、衡阳县、石鼓区)

忻州市(代县、五寨县、定襄县、河曲县、原平市、静乐县、保德县、岢岚县、忻府区、宁武县、偏关县、繁峙县、五台县、神池县)黔西南布依族苗族自治州(安龙县、册亨县、普安县、兴仁市、兴义市、望谟县、晴隆县、贞丰县)

萍乡市(上栗县、芦溪县、安源区、湘东区、莲花县)  晋城市(沁水县、陵川县、城区、阳城县、泽州县、高平市)

邯郸市(涉县、邱县、复兴区、馆陶县、临漳县、峰峰矿区、鸡泽县、曲周县、广平县、武安市、丛台区、魏县、邯山区、成安县、大名县、肥乡区、永年区、磁县)

张家界市(武陵源区、永定区、桑植县、慈利县)

昌吉回族自治州(吉木萨尔县、呼图壁县、昌吉市、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、阜康市、奇台县)安阳市(殷都区、龙安区、汤阴县、林州市、内黄县、安阳县、文峰区、北关区、滑县)

昭通市(彝良县、昭阳区、鲁甸县、大关县、绥江县、镇雄县、盐津县、巧家县、水富市、永善县、威信县)

黄山市(祁门县、歙县、黄山区、休宁县、屯溪区、徽州区、黟县)

沧州市(新华区、青县、南皮县、肃宁县、黄骅市、献县、盐山县、海兴县、孟村回族自治县、沧县、泊头市、运河区、河间市、吴桥县、东光县、任丘市)

濮阳市(华龙区、范县、台前县、清丰县、濮阳县、南乐县)

合肥市(长丰县、巢湖市、庐阳区、包河区、蜀山区、肥西县、庐江县、肥东县、瑶海区)

山南市(扎囊县、洛扎县、曲松县、措美县、乃东区、隆子县、浪卡子县、加查县、桑日县、贡嘎县、琼结县、错那市)

池州市(东至县、青阳县、石台县、贵池区)

驻马店市(汝南县、确山县、正阳县、泌阳县、新蔡县、上蔡县、遂平县、西平县、驿城区、平舆县)

宿迁市(沭阳县、宿豫区、泗阳县、宿城区、泗洪县)

乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

朝阳市(凌源市、建平县、北票市、朝阳县、龙城区、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县)

抚顺市(新抚区、新宾满族自治县、顺城区、东洲区、望花区、抚顺县、清原满族自治县)

新乡市(卫滨区、卫辉市、长垣市、新乡县、封丘县、原阳县、牧野区、延津县、红旗区、辉县市、获嘉县、凤泉区)

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牡丹江市(宁安市、西安区、爱民区、林口县、海林市、绥芬河市、东宁市、东安区、穆棱市、阳明区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。