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全国服务区域：
陇南市(文县、成县、武都区、礼县、两当县、西和县、宕昌县、康县、徽县)
韶关市(乳源瑶族自治县、仁化县、武江区、乐昌市、新丰县、南雄市、浈江区、翁源县、始兴县、曲江区)
定西市(通渭县、渭源县、漳县、岷县、临洮县、陇西县、安定区)
江门市(江海区、鹤山市、蓬江区、新会区、开平市、台山市、恩平市)
南宁市(横州市、隆安县、马山县、兴宁区、江南区、西乡塘区、邕宁区、青秀区、宾阳县、良庆区、上林县、武鸣区)
张家界市(永定区、桑植县、慈利县、武陵源区)
呼伦贝尔市(扎兰屯市、扎赉诺尔区、满洲里市、新巴尔虎左旗、额尔古纳市、新巴尔虎右旗、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗、牙克石市、海拉尔区、阿荣旗)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)
焦作市(沁阳市、修武县、武陟县、中站区、山阳区、孟州市、马村区、温县、博爱县、解放区)
南昌市(西湖区、进贤县、青云谱区、红谷滩区、新建区、青山湖区、安义县、南昌县、东湖区)
衡水市(桃城区、饶阳县、安平县、武邑县、冀州区、深州市、武强县、景县、枣强县、阜城县、故城县)
蚌埠市(淮上区、固镇县、五河县、怀远县、蚌山区、龙子湖区、禹会区)
新疆维吾尔自治区
长春市(南关区、德惠市、朝阳区、九台区、农安县、二道区、宽城区、榆树市、公主岭市、绿园区、双阳区)
阳江市(江城区、阳东区、阳春市、阳西县)
三门峡市(灵宝市、义马市、湖滨区、渑池县、卢氏县、陕州区)
上饶市(铅山县、横峰县、广信区、万年县、余干县、广丰区、婺源县、弋阳县、鄱阳县、信州区、玉山县、德兴市)
大庆市(红岗区、让胡路区、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、大同区、肇州县、萨尔图区、林甸县)
盐城市(大丰区、亭湖区、射阳县、盐都区、建湖县、滨海县、响水县、东台市、阜宁县)
儋州市
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)
池州市(青阳县、东至县、贵池区、石台县)
徐州市(泉山区、睢宁县、云龙区、铜山区、鼓楼区、新沂市、沛县、邳州市、贾汪区、丰县)
安阳市(文峰区、滑县、内黄县、安阳县、北关区、龙安区、殷都区、汤阴县、林州市)
平顶山市(叶县、宝丰县、新华区、舞钢市、郏县、鲁山县、湛河区、卫东区、石龙区、汝州市)
拉萨市(林周县、当雄县、城关区、尼木县、堆龙德庆区、曲水县、墨竹工卡县、达孜区)
阜新市(海州区、清河门区、太平区、新邱区、阜新蒙古族自治县、细河区、彰武县)
攀枝花市(盐边县、东区、西区、仁和区、米易县)
张掖市(民乐县、高台县、临泽县、肃南裕固族自治县、甘州区、山丹县)
平凉市(灵台县、静宁县、崇信县、庄浪县、泾川县、崆峒区、华亭市)
贵港市(平南县、港南区、桂平市、覃塘区、港北区)
郴州市(临武县、汝城县、桂阳县、苏仙区、资兴市、桂东县、嘉禾县、宜章县、永兴县、北湖区、安仁县)
乌兰察布市(丰镇市、兴和县、凉城县、四子王旗、察哈尔右翼中旗、集宁区、化德县、卓资县、商都县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗)
百色市(靖西市、乐业县、右江区、德保县、西林县、那坡县、隆林各族自治县、田东县、田阳区、田林县、凌云县、平果市)
怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)
双鸭山市(饶河县、友谊县、尖山区、宝清县、宝山区、岭东区、四方台区、集贤县)
中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)
湘潭市(雨湖区、湘乡市、韶山市、湘潭县、岳塘区)
济源市
泰州市(靖江市、兴化市、泰兴市、高港区、海陵区、姜堰区)
来宾市(武宣县、金秀瑶族自治县、忻城县、兴宾区、合山市、象州县)
淮北市(濉溪县、杜集区、烈山区、相山区)
庆阳市(西峰区、正宁县、镇原县、宁县、合水县、庆城县、华池县、环县)
阜阳市(颍上县、颍东区、太和县、颍泉区、临泉县、阜南县、颍州区、界首市)
荆州市(石首市、洪湖市、荆州区、监利市、公安县、松滋市、沙市区、江陵县)
滁州市(天长市、南谯区、琅琊区、定远县、明光市、凤阳县、全椒县、来安县)
广州市(海珠区、番禺区、天河区、黄埔区、白云区、从化区、越秀区、花都区、增城区、南沙区、荔湾区)
自贡市(富顺县、荣县、自流井区、沿滩区、大安区、贡井区)
宿州市(萧县、泗县、埇桥区、砀山县、灵璧县)
娄底市(双峰县、冷水江市、涟源市、娄星区、新化县)
鸡西市(梨树区、城子河区、恒山区、鸡东县、麻山区、滴道区、虎林市、密山市、鸡冠区)
金华市(磐安县、永康市、婺城区、兰溪市、金东区、武义县、浦江县、义乌市、东阳市)
宝鸡市(太白县、千阳县、眉县、扶风县、金台区、岐山县、麟游县、渭滨区、陇县、凤县、陈仓区、凤翔区)
忻州市(偏关县、保德县、神池县、五台县、河曲县、忻府区、原平市、宁武县、静乐县、繁峙县、岢岚县、代县、五寨县、定襄县)
安庆市(太湖县、大观区、桐城市、宜秀区、宿松县、岳西县、迎江区、潜山市、望江县、怀宁县)
安顺市(镇宁布依族苗族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、平坝区)
绵阳市(江油市、平武县、梓潼县、安州区、盐亭县、游仙区、北川羌族自治县、三台县、涪城区)
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宿迁市(宿城区、宿豫区、泗洪县、沭阳县、泗阳县)
肇庆市(四会市、封开县、怀集县、鼎湖区、端州区、德庆县、高要区、广宁县)
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泸州市(古蔺县、江阳区、龙马潭区、叙永县、合江县、泸县、纳溪区)
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济南市(济阳区、平阴县、市中区、天桥区、钢城区、章丘区、长清区、莱芜区、商河县、槐荫区、历下区、历城区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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