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广元市(剑阁县、朝天区、旺苍县、利州区、昭化区、青川县、苍溪县)

张掖市(肃南裕固族自治县、民乐县、临泽县、甘州区、山丹县、高台县)

南阳市(方城县、内乡县、淅川县、邓州市、镇平县、宛城区、桐柏县、社旗县、唐河县、新野县、卧龙区、西峡县、南召县)

四平市(铁东区、伊通满族自治县、梨树县、双辽市、铁西区)  黄石市(大冶市、黄石港区、阳新县、下陆区、铁山区、西塞山区)

威海市(乳山市、环翠区、文登区、荣成市)

嘉峪关市

定西市(通渭县、岷县、漳县、安定区、陇西县、渭源县、临洮县)

大庆市(红岗区、林甸县、肇州县、让胡路区、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、龙凤区、肇源县)  通辽市(科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、开鲁县、库伦旗、奈曼旗、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗)

黔东南苗族侗族自治州(榕江县、岑巩县、黎平县、三穗县、台江县、锦屏县、丹寨县、黄平县、雷山县、凯里市、麻江县、天柱县、从江县、镇远县、剑河县、施秉县)

景德镇市(乐平市、昌江区、珠山区、浮梁县)

阳江市(阳西县、江城区、阳东区、阳春市)

池州市(贵池区、东至县、青阳县、石台县)

吴忠市(青铜峡市、盐池县、利通区、红寺堡区、同心县)

贵港市(港北区、平南县、覃塘区、港南区、桂平市)

商丘市(睢县、梁园区、夏邑县、永城市、柘城县、虞城县、宁陵县、民权县、睢阳区)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

玉溪市(通海县、江川区、华宁县、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、红塔区)

泰州市(靖江市、姜堰区、泰兴市、海陵区、兴化市、高港区)

东营市(垦利区、河口区、东营区、利津县、广饶县)

黄冈市(浠水县、武穴市、罗田县、麻城市、黄州区、红安县、蕲春县、团风县、英山县、黄梅县)

黑河市(孙吴县、北安市、逊克县、五大连池市、嫩江市、爱辉区)

昌都市(卡若区、贡觉县、类乌齐县、察雅县、八宿县、芒康县、丁青县、洛隆县、边坝县、江达县、左贡县)

肇庆市(德庆县、广宁县、封开县、鼎湖区、四会市、端州区、怀集县、高要区)

通化市(集安市、东昌区、辉南县、柳河县、梅河口市、通化县、二道江区)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、马尔康市、壤塘县、黑水县、若尔盖县、红原县、小金县、松潘县、九寨沟县、金川县、理县、汶川县、阿坝县)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

钦州市(灵山县、浦北县、钦南区、钦北区)

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济源市

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、和政县、永靖县、东乡族自治县、广河县、临夏县、康乐县)

珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

大理白族自治州(洱源县、剑川县、大理市、祥云县、云龙县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、南涧彝族自治县、宾川县、永平县、鹤庆县)  新疆维吾尔自治区

天津市(东丽区、武清区、河东区、宝坻区、西青区、宁河区、静海区、蓟州区、红桥区、和平区、南开区、北辰区、津南区、滨海新区、河北区、河西区)

甘南藏族自治州(迭部县、夏河县、碌曲县、舟曲县、卓尼县、合作市、玛曲县、临潭县)

山南市(措美县、乃东区、错那市、加查县、贡嘎县、桑日县、扎囊县、隆子县、洛扎县、曲松县、琼结县、浪卡子县)徐州市(云龙区、铜山区、鼓楼区、新沂市、沛县、邳州市、丰县、泉山区、贾汪区、睢宁县)

忻州市(五台县、河曲县、繁峙县、定襄县、神池县、岢岚县、静乐县、忻府区、宁武县、五寨县、代县、原平市、保德县、偏关县)  德州市(夏津县、宁津县、齐河县、禹城市、武城县、德城区、临邑县、平原县、庆云县、陵城区、乐陵市)

崇左市(大新县、江州区、宁明县、天等县、扶绥县、龙州县、凭祥市)

西宁市(湟中区、城西区、城东区、城中区、湟源县、大通回族土族自治县、城北区)

遂宁市(安居区、射洪市、大英县、蓬溪县、船山区)亳州市(利辛县、谯城区、涡阳县、蒙城县)

吉林市(昌邑区、蛟河市、桦甸市、船营区、舒兰市、龙潭区、丰满区、永吉县、磐石市)

焦作市(沁阳市、中站区、孟州市、博爱县、修武县、山阳区、解放区、马村区、武陟县、温县)

梅州市(五华县、平远县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、兴宁市、梅县区、梅江区)

海南藏族自治州(同德县、贵南县、贵德县、共和县、兴海县)

桂林市(七星区、资源县、平乐县、阳朔县、秀峰区、永福县、临桂区、象山区、雁山区、灵川县、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、叠彩区、兴安县、灌阳县、荔浦市、全州县)

绥化市(绥棱县、庆安县、安达市、肇东市、兰西县、明水县、青冈县、海伦市、北林区、望奎县)

内蒙古自治区

赣州市(定南县、大余县、全南县、章贡区、龙南市、赣县区、会昌县、兴国县、上犹县、于都县、寻乌县、石城县、崇义县、信丰县、宁都县、安远县、瑞金市、南康区)

平凉市(静宁县、泾川县、崇信县、庄浪县、华亭市、崆峒区、灵台县)

茂名市(信宜市、化州市、高州市、茂南区、电白区)

天水市(甘谷县、武山县、张家川回族自治县、麦积区、秦安县、清水县、秦州区)

张家口市(阳原县、崇礼区、尚义县、桥西区、蔚县、桥东区、宣化区、万全区、怀安县、下花园区、赤城县、涿鹿县、怀来县、沽源县、张北县、康保县)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)

鞍山市(台安县、立山区、铁东区、海城市、铁西区、千山区、岫岩满族自治县)

澳门特别行政区

湘西土家族苗族自治州(花垣县、古丈县、泸溪县、保靖县、永顺县、吉首市、凤凰县、龙山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。