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博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、精河县、阿拉山口市)

宜春市(丰城市、铜鼓县、宜丰县、奉新县、万载县、樟树市、靖安县、袁州区、上高县、高安市)

德州市(德城区、夏津县、禹城市、齐河县、临邑县、平原县、陵城区、宁津县、武城县、庆云县、乐陵市)

杭州市(西湖区、临安区、桐庐县、淳安县、富阳区、萧山区、余杭区、拱墅区、建德市、滨江区、临平区、上城区、钱塘区)  金华市(武义县、兰溪市、磐安县、浦江县、东阳市、永康市、金东区、义乌市、婺城区)

吉林市(桦甸市、舒兰市、船营区、蛟河市、昌邑区、永吉县、丰满区、龙潭区、磐石市)

河池市(都安瑶族自治县、天峨县、东兰县、凤山县、宜州区、金城江区、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县、环江毛南族自治县)

湛江市(吴川市、徐闻县、赤坎区、雷州市、麻章区、遂溪县、霞山区、廉江市、坡头区)

驻马店市(泌阳县、正阳县、平舆县、上蔡县、遂平县、汝南县、驿城区、新蔡县、西平县、确山县)  喀什地区(麦盖提县、疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市、英吉沙县、莎车县、疏勒县、泽普县、岳普湖县、叶城县、伽师县、巴楚县)

临沧市(临翔区、凤庆县、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县、镇康县)

襄阳市(谷城县、宜城市、枣阳市、襄州区、老河口市、保康县、樊城区、南漳县、襄城区)

新疆维吾尔自治区

泸州市(古蔺县、叙永县、合江县、龙马潭区、纳溪区、江阳区、泸县)

江门市(恩平市、台山市、开平市、蓬江区、新会区、鹤山市、江海区)

南阳市(宛城区、社旗县、方城县、镇平县、内乡县、西峡县、卧龙区、桐柏县、新野县、南召县、淅川县、邓州市、唐河县)

温州市(瑞安市、龙港市、苍南县、文成县、洞头区、永嘉县、乐清市、平阳县、鹿城区、泰顺县、瓯海区、龙湾区)

齐齐哈尔市(铁锋区、碾子山区、克东县、克山县、龙沙区、富裕县、讷河市、龙江县、拜泉县、富拉尔基区、梅里斯达斡尔族区、建华区、甘南县、泰来县、昂昂溪区、依安县)

盐城市(大丰区、响水县、阜宁县、亭湖区、盐都区、建湖县、射阳县、东台市、滨海县)

香港特别行政区

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、门源回族自治县、祁连县)

庆阳市(华池县、环县、合水县、宁县、庆城县、正宁县、镇原县、西峰区)

威海市(环翠区、文登区、乳山市、荣成市)

固原市(原州区、隆德县、彭阳县、泾源县、西吉县)

台州市(温岭市、天台县、路桥区、三门县、临海市、玉环市、椒江区、仙居县、黄岩区)

佛山市(禅城区、三水区、顺德区、高明区、南海区)

济源市

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

日喀则市(白朗县、仲巴县、仁布县、聂拉木县、桑珠孜区、拉孜县、亚东县、南木林县、江孜县、萨嘎县、谢通门县、吉隆县、定结县、昂仁县、萨迦县、岗巴县、康马县、定日县)

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海东市(化隆回族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、平安区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)

南平市(松溪县、顺昌县、邵武市、政和县、建瓯市、武夷山市、建阳区、浦城县、光泽县、延平区)

阳泉市(郊区、矿区、盂县、城区、平定县)

淮南市(谢家集区、田家庵区、凤台县、八公山区、寿县、大通区、潘集区)  宝鸡市(渭滨区、扶风县、千阳县、眉县、凤翔区、太白县、凤县、麟游县、陈仓区、岐山县、金台区、陇县)

长春市(公主岭市、九台区、宽城区、农安县、二道区、南关区、朝阳区、绿园区、双阳区、榆树市、德惠市)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

德阳市(中江县、罗江区、什邡市、旌阳区、广汉市、绵竹市)潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

包头市(土默特右旗、九原区、固阳县、东河区、青山区、昆都仑区、石拐区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗)  常德市(汉寿县、安乡县、鼎城区、武陵区、澧县、津市市、石门县、桃源县、临澧县)

钦州市(浦北县、灵山县、钦南区、钦北区)

淮安市(涟水县、淮安区、淮阴区、洪泽区、盱眙县、清江浦区、金湖县)

潍坊市(高密市、潍城区、昌乐县、寒亭区、奎文区、昌邑市、坊子区、诸城市、青州市、临朐县、寿光市、安丘市)商洛市(商州区、山阳县、柞水县、镇安县、洛南县、丹凤县、商南县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、乾安县、长岭县、宁江区)

玉树藏族自治州(治多县、曲麻莱县、玉树市、杂多县、囊谦县、称多县)

海南藏族自治州(兴海县、共和县、贵南县、贵德县、同德县)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

巴彦淖尔市(磴口县、临河区、五原县、乌拉特前旗、乌拉特中旗、乌拉特后旗、杭锦后旗)

自贡市(沿滩区、自流井区、贡井区、富顺县、大安区、荣县)

周口市(太康县、鹿邑县、扶沟县、淮阳区、西华县、项城市、郸城县、川汇区、商水县、沈丘县)

益阳市(桃江县、安化县、南县、资阳区、赫山区、沅江市)

柳州市(柳江区、鹿寨县、柳城县、柳北区、融水苗族自治县、融安县、城中区、柳南区、鱼峰区、三江侗族自治县)

贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、昭平县、平桂区、八步区)

上海市(青浦区、宝山区、奉贤区、虹口区、徐汇区、金山区、松江区、浦东新区、黄浦区、杨浦区、嘉定区、普陀区、闵行区、静安区、崇明区、长宁区)

哈尔滨市(呼兰区、五常市、尚志市、平房区、香坊区、木兰县、道里区、通河县、道外区、方正县、松北区、依兰县、延寿县、双城区、南岗区、阿城区、宾县、巴彦县)

绍兴市(新昌县、上虞区、柯桥区、嵊州市、越城区、诸暨市)

济宁市(嘉祥县、微山县、曲阜市、鱼台县、汶上县、任城区、金乡县、邹城市、梁山县、泗水县、兖州区)

聊城市(东昌府区、莘县、茌平区、临清市、冠县、阳谷县、东阿县、高唐县)

鹤壁市(淇滨区、山城区、淇县、浚县、鹤山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。