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邵阳市(新邵县、北塔区、邵东市、新宁县、大祥区、隆回县、邵阳县、洞口县、城步苗族自治县、武冈市、绥宁县、双清区)
宜昌市(秭归县、点军区、兴山县、西陵区、当阳市、宜都市、五峰土家族自治县、夷陵区、猇亭区、长阳土家族自治县、远安县、枝江市、伍家岗区)
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武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)
朔州市(平鲁区、朔城区、右玉县、山阴县、怀仁市、应县)
丽水市(莲都区、遂昌县、青田县、缙云县、龙泉市、庆元县、松阳县、云和县、景宁畲族自治县)
北海市(海城区、合浦县、铁山港区、银海区)
银川市(金凤区、贺兰县、西夏区、永宁县、兴庆区、灵武市)
沈阳市(辽中区、法库县、浑南区、大东区、苏家屯区、新民市、于洪区、沈北新区、铁西区、皇姑区、沈河区、和平区、康平县)
西宁市(城北区、湟源县、大通回族土族自治县、湟中区、城西区、城东区、城中区)
新余市(分宜县、渝水区)
七台河市(勃利县、新兴区、桃山区、茄子河区)
南通市(崇川区、如皋市、通州区、海门区、启东市、海安市、如东县)
常州市(溧阳市、武进区、天宁区、新北区、金坛区、钟楼区)
荆州市(洪湖市、石首市、松滋市、江陵县、沙市区、荆州区、监利市、公安县)
吕梁市(离石区、岚县、兴县、临县、中阳县、文水县、交口县、交城县、汾阳市、孝义市、方山县、柳林县、石楼县)
阿克苏地区(柯坪县、阿克苏市、阿瓦提县、拜城县、库车市、新和县、温宿县、沙雅县、乌什县)
苏州市(昆山市、吴江区、吴中区、虎丘区、相城区、太仓市、张家港市、常熟市、姑苏区)
亳州市(蒙城县、利辛县、谯城区、涡阳县)
长治市(潞州区、屯留区、上党区、武乡县、壶关县、沁县、襄垣县、平顺县、黎城县、长子县、潞城区、沁源县)
石家庄市(栾城区、新乐市、鹿泉区、井陉矿区、行唐县、赵县、无极县、元氏县、桥西区、深泽县、赞皇县、裕华区、晋州市、灵寿县、正定县、井陉县、高邑县、新华区、长安区、辛集市、平山县、藁城区)
晋中市(左权县、太谷区、介休市、平遥县、和顺县、灵石县、祁县、榆次区、榆社县、寿阳县、昔阳县)
武汉市(硚口区、黄陂区、江岸区、青山区、东西湖区、汉阳区、江汉区、洪山区、武昌区、新洲区、汉南区、江夏区、蔡甸区)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、大同区、红岗区、萨尔图区、林甸县、肇源县、龙凤区、让胡路区)
甘孜藏族自治州(雅江县、稻城县、炉霍县、新龙县、康定市、白玉县、丹巴县、泸定县、得荣县、道孚县、甘孜县、德格县、石渠县、理塘县、乡城县、巴塘县、色达县、九龙县)
鞍山市(铁西区、立山区、铁东区、海城市、岫岩满族自治县、台安县、千山区)
金昌市(金川区、永昌县)
乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)
洛阳市(汝阳县、偃师区、伊川县、西工区、孟津区、瀍河回族区、洛龙区、新安县、老城区、宜阳县、洛宁县、嵩县、栾川县、涧西区)
遂宁市(大英县、船山区、蓬溪县、射洪市、安居区)
绵阳市(三台县、梓潼县、游仙区、盐亭县、北川羌族自治县、平武县、安州区、江油市、涪城区)
柳州市(柳南区、融安县、柳城县、融水苗族自治县、柳江区、鹿寨县、城中区、三江侗族自治县、柳北区、鱼峰区)
周口市(商水县、扶沟县、淮阳区、太康县、鹿邑县、西华县、郸城县、川汇区、沈丘县、项城市)
兴安盟(阿尔山市、科尔沁右翼中旗、突泉县、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市)
东莞市
蚌埠市(龙子湖区、淮上区、蚌山区、禹会区、固镇县、五河县、怀远县)
泸州市(泸县、龙马潭区、古蔺县、叙永县、纳溪区、江阳区、合江县)
天水市(张家川回族自治县、秦州区、清水县、秦安县、甘谷县、武山县、麦积区)
荆门市(沙洋县、掇刀区、京山市、钟祥市、东宝区)
海北藏族自治州(刚察县、海晏县、祁连县、门源回族自治县)
白山市(长白朝鲜族自治县、靖宇县、浑江区、抚松县、江源区、临江市)
咸阳市(永寿县、礼泉县、杨陵区、旬邑县、乾县、泾阳县、三原县、长武县、彬州市、兴平市、秦都区、淳化县、武功县、渭城区)
信阳市(商城县、息县、固始县、浉河区、淮滨县、平桥区、新县、罗山县、光山县、潢川县)
湘西土家族苗族自治州(泸溪县、凤凰县、保靖县、龙山县、古丈县、花垣县、永顺县、吉首市)
宁波市(象山县、镇海区、宁海县、鄞州区、慈溪市、江北区、海曙区、奉化区、余姚市、北仑区)
安庆市(迎江区、怀宁县、太湖县、宿松县、岳西县、宜秀区、桐城市、潜山市、望江县、大观区)
铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)
马鞍山市(当涂县、和县、含山县、花山区、雨山区、博望区)
百色市(德保县、平果市、凌云县、田东县、西林县、右江区、田林县、乐业县、隆林各族自治县、田阳区、靖西市、那坡县)
定西市(陇西县、通渭县、安定区、渭源县、岷县、临洮县、漳县)
运城市(万荣县、临猗县、绛县、盐湖区、平陆县、稷山县、夏县、垣曲县、河津市、闻喜县、芮城县、永济市、新绛县)
三明市(尤溪县、永安市、沙县区、建宁县、三元区、大田县、明溪县、将乐县、泰宁县、清流县、宁化县)
烟台市(蓬莱区、莱州市、招远市、牟平区、海阳市、芝罘区、栖霞市、福山区、莱山区、莱阳市、龙口市)
玉林市(博白县、兴业县、北流市、玉州区、福绵区、陆川县、容县)
辽阳市(白塔区、文圣区、宏伟区、辽阳县、弓长岭区、太子河区、灯塔市)
渭南市(合阳县、澄城县、富平县、韩城市、白水县、潼关县、蒲城县、临渭区、大荔县、华州区、华阴市)
泰州市(海陵区、靖江市、兴化市、泰兴市、高港区、姜堰区)
黔南布依族苗族自治州(都匀市、惠水县、龙里县、荔波县、罗甸县、瓮安县、贵定县、长顺县、福泉市、三都水族自治县、平塘县、独山县)
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滁州市(定远县、凤阳县、南谯区、来安县、明光市、天长市、全椒县、琅琊区)
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果洛藏族自治州(久治县、达日县、玛沁县、玛多县、班玛县、甘德县)
汕尾市(陆河县、城区、陆丰市、海丰县)
许昌市(魏都区、禹州市、襄城县、长葛市、鄢陵县、建安区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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