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洛阳市(汝阳县、西工区、洛龙区、伊川县、瀍河回族区、涧西区、孟津区、洛宁县、嵩县、栾川县、偃师区、老城区、新安县、宜阳县)

濮阳市(濮阳县、范县、南乐县、清丰县、华龙区、台前县)

芜湖市(繁昌区、镜湖区、南陵县、无为市、鸠江区、弋江区、湾沚区)

咸宁市(通山县、嘉鱼县、崇阳县、赤壁市、通城县、咸安区)  十堰市(竹山县、丹江口市、房县、张湾区、竹溪县、茅箭区、郧阳区、郧西县)

信阳市(固始县、商城县、罗山县、光山县、浉河区、平桥区、淮滨县、新县、息县、潢川县)

南阳市(社旗县、西峡县、方城县、南召县、淅川县、桐柏县、唐河县、卧龙区、新野县、镇平县、宛城区、内乡县、邓州市)

深圳市(坪山区、罗湖区、光明区、宝安区、福田区、龙华区、南山区、龙岗区、盐田区)新余市(渝水区、分宜县)

淮北市(濉溪县、烈山区、杜集区、相山区)  四平市(梨树县、双辽市、铁西区、伊通满族自治县、铁东区)

西安市(碑林区、未央区、鄠邑区、灞桥区、长安区、高陵区、雁塔区、临潼区、阎良区、新城区、莲湖区、周至县、蓝田县)

盘锦市(兴隆台区、盘山县、双台子区、大洼区)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、库尔勒市、焉耆回族自治县、且末县、若羌县、博湖县、尉犁县、和静县、和硕县)

保定市(莲池区、阜平县、雄县、涞水县、满城区、曲阳县、安国市、唐县、易县、清苑区、蠡县、竞秀区、定兴县、博野县、望都县、高碑店市、容城县、高阳县、定州市、涿州市、顺平县、徐水区、安新县、涞源县)

黄山市(祁门县、休宁县、黟县、黄山区、徽州区、歙县、屯溪区)

六安市(金安区、霍邱县、叶集区、舒城县、裕安区、霍山县、金寨县)

阜阳市(阜南县、颍东区、颍上县、颍泉区、太和县、界首市、临泉县、颍州区)

吉林市(蛟河市、丰满区、昌邑区、舒兰市、龙潭区、永吉县、桦甸市、磐石市、船营区)

甘南藏族自治州(夏河县、迭部县、舟曲县、合作市、玛曲县、临潭县、卓尼县、碌曲县)

和田地区(和田县、墨玉县、和田市、皮山县、民丰县、策勒县、于田县、洛浦县)

常德市(澧县、安乡县、石门县、鼎城区、武陵区、临澧县、津市市、汉寿县、桃源县)

保山市(隆阳区、腾冲市、龙陵县、施甸县、昌宁县)

朝阳市(凌源市、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、北票市、双塔区、朝阳县)

衡阳市(衡南县、衡东县、耒阳市、蒸湘区、珠晖区、祁东县、衡阳县、石鼓区、南岳区、雁峰区、常宁市、衡山县)

西宁市(城东区、大通回族土族自治县、城西区、城北区、城中区、湟中区、湟源县)

佛山市(顺德区、禅城区、高明区、三水区、南海区)

娄底市(冷水江市、新化县、涟源市、娄星区、双峰县)

济宁市(鱼台县、梁山县、汶上县、邹城市、嘉祥县、任城区、金乡县、曲阜市、微山县、兖州区、泗水县)

威海市(环翠区、乳山市、文登区、荣成市)

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荆门市(掇刀区、京山市、钟祥市、东宝区、沙洋县)

宜宾市(珙县、长宁县、南溪区、叙州区、兴文县、江安县、高县、翠屏区、屏山县、筠连县)

开封市(顺河回族区、禹王台区、祥符区、尉氏县、杞县、兰考县、鼓楼区、龙亭区、通许县)

萍乡市(上栗县、莲花县、湘东区、安源区、芦溪县)  温州市(瓯海区、平阳县、鹿城区、永嘉县、瑞安市、洞头区、泰顺县、文成县、龙港市、龙湾区、乐清市、苍南县)

六盘水市(六枝特区、水城区、盘州市、钟山区)

防城港市(防城区、港口区、东兴市、上思县)

阿里地区(札达县、普兰县、噶尔县、革吉县、日土县、措勤县、改则县)南通市(如东县、启东市、通州区、海门区、崇川区、海安市、如皋市)

曲靖市(马龙区、富源县、麒麟区、陆良县、罗平县、宣威市、沾益区、师宗县、会泽县)  聊城市(临清市、莘县、东昌府区、茌平区、冠县、阳谷县、高唐县、东阿县)

金华市(磐安县、东阳市、武义县、永康市、义乌市、金东区、兰溪市、婺城区、浦江县)

荆州市(洪湖市、监利市、公安县、松滋市、石首市、江陵县、沙市区、荆州区)

西藏自治区长春市(二道区、德惠市、双阳区、南关区、朝阳区、绿园区、榆树市、农安县、宽城区、公主岭市、九台区)

大理白族自治州(永平县、南涧彝族自治县、洱源县、云龙县、剑川县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、弥渡县、大理市、祥云县、宾川县)

鸡西市(麻山区、鸡冠区、滴道区、梨树区、城子河区、虎林市、密山市、恒山区、鸡东县)

武汉市(新洲区、黄陂区、江汉区、江岸区、洪山区、青山区、武昌区、硚口区、东西湖区、蔡甸区、江夏区、汉阳区、汉南区)

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兰州市(城关区、榆中县、七里河区、红古区、西固区、安宁区、永登县、皋兰县)

重庆市(奉节县、璧山区、潼南区、云阳县、大渡口区、南岸区、梁平区、渝中区、巴南区、秀山土家族苗族自治县、万州区、九龙坡区、黔江区、彭水苗族土家族自治县、垫江县、城口县、合川区、巫山县、长寿区、北碚区、铜梁区、涪陵区、南川区、石柱土家族自治县、渝北区、綦江区、丰都县、沙坪坝区、酉阳土家族苗族自治县、大足区、荣昌区、开州区、江北区、忠县、武隆区、永川区、江津区、巫溪县)

常州市(金坛区、钟楼区、天宁区、武进区、溧阳市、新北区)

连云港市(连云区、灌南县、赣榆区、东海县、灌云县、海州区)

恩施土家族苗族自治州(来凤县、鹤峰县、宣恩县、利川市、咸丰县、巴东县、建始县、恩施市)

丽水市(遂昌县、庆元县、莲都区、缙云县、景宁畲族自治县、松阳县、青田县、云和县、龙泉市)

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阿克苏地区(柯坪县、新和县、沙雅县、库车市、阿瓦提县、温宿县、阿克苏市、拜城县、乌什县)

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抚州市(崇仁县、临川区、金溪县、南城县、资溪县、黎川县、宜黄县、广昌县、东乡区、南丰县、乐安县)

自贡市(贡井区、富顺县、荣县、自流井区、沿滩区、大安区)

商丘市(柘城县、睢县、民权县、宁陵县、虞城县、梁园区、夏邑县、睢阳区、永城市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。