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湘西土家族苗族自治州(永顺县、泸溪县、龙山县、古丈县、保靖县、吉首市、凤凰县、花垣县)

茂名市(茂南区、高州市、电白区、化州市、信宜市)  北海市(合浦县、铁山港区、银海区、海城区)

张家口市(怀安县、崇礼区、涿鹿县、张北县、蔚县、阳原县、康保县、下花园区、尚义县、桥西区、沽源县、宣化区、万全区、赤城县、桥东区、怀来县)

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镇江市(京口区、丹阳市、丹徒区、扬中市、润州区、句容市)江门市(鹤山市、江海区、蓬江区、开平市、台山市、恩平市、新会区)

昌都市(芒康县、贡觉县、察雅县、丁青县、洛隆县、卡若区、江达县、八宿县、类乌齐县、左贡县、边坝县)  铁岭市(开原市、银州区、铁岭县、西丰县、调兵山市、清河区、昌图县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、天峻县、茫崖市、德令哈市、格尔木市、乌兰县)

广西壮族自治区

许昌市(魏都区、建安区、禹州市、鄢陵县、长葛市、襄城县)

贵港市(港北区、桂平市、覃塘区、平南县、港南区)

宿迁市(泗阳县、宿豫区、泗洪县、宿城区、沭阳县)

日喀则市(聂拉木县、南木林县、昂仁县、康马县、桑珠孜区、吉隆县、亚东县、定结县、岗巴县、拉孜县、仲巴县、江孜县、谢通门县、仁布县、萨嘎县、萨迦县、定日县、白朗县)

丽江市(古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、永胜县、华坪县)

通化市(梅河口市、通化县、柳河县、辉南县、二道江区、东昌区、集安市)

梧州市(岑溪市、蒙山县、藤县、苍梧县、万秀区、长洲区、龙圩区)

菏泽市(巨野县、东明县、鄄城县、曹县、成武县、牡丹区、定陶区、单县、郓城县)

海南藏族自治州(贵南县、兴海县、同德县、贵德县、共和县)

双鸭山市(饶河县、宝山区、宝清县、集贤县、友谊县、四方台区、岭东区、尖山区)

驻马店市(正阳县、泌阳县、驿城区、确山县、平舆县、新蔡县、汝南县、西平县、上蔡县、遂平县)

佳木斯市(汤原县、东风区、郊区、富锦市、桦南县、同江市、抚远市、前进区、向阳区、桦川县)

雅安市(荥经县、雨城区、名山区、芦山县、天全县、宝兴县、石棉县、汉源县)

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莆田市(荔城区、城厢区、仙游县、秀屿区、涵江区)

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抚州市(临川区、东乡区、宜黄县、广昌县、乐安县、金溪县、黎川县、崇仁县、南城县、资溪县、南丰县)

焦作市(马村区、中站区、孟州市、修武县、温县、沁阳市、博爱县、山阳区、解放区、武陟县)

辽阳市(辽阳县、宏伟区、弓长岭区、白塔区、文圣区、太子河区、灯塔市)

惠州市(博罗县、龙门县、惠东县、惠阳区、惠城区)  普洱市(西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县)

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玉溪市(峨山彝族自治县、江川区、新平彝族傣族自治县、通海县、澄江市、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、红塔区)阳泉市(矿区、郊区、城区、盂县、平定县)

秦皇岛市(青龙满族自治县、昌黎县、山海关区、卢龙县、北戴河区、海港区、抚宁区)  珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

忻州市(繁峙县、五寨县、宁武县、偏关县、保德县、原平市、河曲县、神池县、忻府区、五台县、岢岚县、静乐县、定襄县、代县)

南昌市(红谷滩区、西湖区、青山湖区、南昌县、新建区、青云谱区、进贤县、东湖区、安义县)

七台河市(新兴区、茄子河区、勃利县、桃山区)郴州市(临武县、桂阳县、资兴市、嘉禾县、安仁县、汝城县、北湖区、桂东县、永兴县、宜章县、苏仙区)

红河哈尼族彝族自治州(泸西县、蒙自市、弥勒市、建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、元阳县、个旧市、屏边苗族自治县、开远市、绿春县、河口瑶族自治县、红河县)

巴中市(通江县、平昌县、恩阳区、巴州区、南江县)

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白山市(临江市、抚松县、靖宇县、浑江区、长白朝鲜族自治县、江源区)

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凉山彝族自治州(木里藏族自治县、布拖县、西昌市、越西县、盐源县、会东县、雷波县、金阳县、甘洛县、昭觉县、会理市、喜德县、德昌县、冕宁县、宁南县、普格县、美姑县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。