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海东市(化隆回族自治县、互助土族自治县、平安区、民和回族土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县)

烟台市(牟平区、招远市、龙口市、福山区、栖霞市、芝罘区、莱山区、莱州市、蓬莱区、海阳市、莱阳市)

郑州市(金水区、荥阳市、巩义市、新密市、管城回族区、惠济区、上街区、新郑市、中原区、登封市、中牟县、二七区)

宿州市(萧县、灵璧县、埇桥区、泗县、砀山县)  泉州市(晋江市、永春县、德化县、金门县、泉港区、惠安县、洛江区、鲤城区、丰泽区、石狮市、南安市、安溪县)

广西壮族自治区

来宾市(金秀瑶族自治县、忻城县、合山市、象州县、武宣县、兴宾区)

宜宾市(江安县、南溪区、筠连县、高县、珙县、翠屏区、兴文县、长宁县、屏山县、叙州区)南充市(嘉陵区、仪陇县、高坪区、顺庆区、阆中市、营山县、南部县、西充县、蓬安县)

遵义市(仁怀市、凤冈县、赤水市、习水县、湄潭县、桐梓县、绥阳县、红花岗区、余庆县、正安县、播州区、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、汇川区)  宜春市(高安市、宜丰县、靖安县、丰城市、袁州区、铜鼓县、奉新县、上高县、万载县、樟树市)

昌吉回族自治州(奇台县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、呼图壁县、阜康市、玛纳斯县、昌吉市)

昌都市(边坝县、卡若区、左贡县、类乌齐县、江达县、丁青县、贡觉县、洛隆县、察雅县、八宿县、芒康县)

忻州市(岢岚县、保德县、神池县、繁峙县、河曲县、忻府区、静乐县、偏关县、定襄县、五台县、宁武县、五寨县、代县、原平市)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县)

香港特别行政区

临夏回族自治州(临夏县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、康乐县、广河县、东乡族自治县、永靖县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、塔城市、托里县、沙湾市、额敏县、乌苏市)

广安市(前锋区、广安区、华蓥市、岳池县、武胜县、邻水县)

亳州市(利辛县、谯城区、蒙城县、涡阳县)

茂名市(茂南区、电白区、高州市、化州市、信宜市)

益阳市(赫山区、安化县、资阳区、桃江县、沅江市、南县)

抚州市(临川区、宜黄县、广昌县、南丰县、资溪县、南城县、乐安县、崇仁县、金溪县、东乡区、黎川县)

嘉兴市(桐乡市、南湖区、嘉善县、秀洲区、海盐县、平湖市、海宁市)

乐山市(夹江县、沐川县、金口河区、峨眉山市、峨边彝族自治县、井研县、犍为县、五通桥区、马边彝族自治县、沙湾区、市中区)

齐齐哈尔市(龙江县、克东县、富裕县、昂昂溪区、铁锋区、建华区、碾子山区、泰来县、甘南县、克山县、梅里斯达斡尔族区、依安县、富拉尔基区、拜泉县、讷河市、龙沙区)

盘锦市(兴隆台区、大洼区、盘山县、双台子区)

秦皇岛市(昌黎县、卢龙县、山海关区、北戴河区、青龙满族自治县、海港区、抚宁区)

洛阳市(孟津区、嵩县、汝阳县、新安县、瀍河回族区、老城区、栾川县、宜阳县、涧西区、偃师区、伊川县、洛宁县、洛龙区、西工区)

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广元市(朝天区、昭化区、青川县、利州区、旺苍县、剑阁县、苍溪县)

菏泽市(成武县、曹县、巨野县、牡丹区、东明县、鄄城县、单县、定陶区、郓城县)

杭州市(拱墅区、富阳区、桐庐县、西湖区、钱塘区、上城区、临平区、淳安县、建德市、萧山区、滨江区、临安区、余杭区)

晋中市(太谷区、左权县、介休市、寿阳县、和顺县、平遥县、昔阳县、祁县、榆社县、榆次区、灵石县)  荆门市(沙洋县、东宝区、掇刀区、钟祥市、京山市)

贺州市(富川瑶族自治县、八步区、平桂区、钟山县、昭平县)

重庆市(渝中区、巫山县、江津区、铜梁区、开州区、彭水苗族土家族自治县、垫江县、九龙坡区、南岸区、忠县、綦江区、奉节县、巴南区、丰都县、永川区、沙坪坝区、武隆区、酉阳土家族苗族自治县、北碚区、城口县、荣昌区、巫溪县、黔江区、石柱土家族自治县、璧山区、合川区、潼南区、江北区、大渡口区、大足区、南川区、长寿区、云阳县、秀山土家族苗族自治县、万州区、渝北区、梁平区、涪陵区)

盐城市(响水县、建湖县、射阳县、东台市、滨海县、亭湖区、阜宁县、大丰区、盐都区)北京市(大兴区、东城区、顺义区、房山区、怀柔区、平谷区、海淀区、石景山区、通州区、密云区、延庆区、朝阳区、丰台区、门头沟区、昌平区、西城区)

江门市(蓬江区、恩平市、江海区、鹤山市、新会区、台山市、开平市)  唐山市(滦州市、曹妃甸区、滦南县、路北区、丰南区、迁西县、路南区、遵化市、玉田县、乐亭县、古冶区、迁安市、开平区、丰润区)

遂宁市(安居区、射洪市、船山区、蓬溪县、大英县)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、都兰县、德令哈市、乌兰县、天峻县、茫崖市)

梧州市(长洲区、岑溪市、龙圩区、蒙山县、藤县、万秀区、苍梧县)鞍山市(铁东区、岫岩满族自治县、千山区、铁西区、海城市、立山区、台安县)

合肥市(肥东县、肥西县、包河区、庐江县、庐阳区、瑶海区、蜀山区、巢湖市、长丰县)

嘉峪关市

银川市(灵武市、贺兰县、西夏区、永宁县、金凤区、兴庆区)

莆田市(荔城区、秀屿区、涵江区、城厢区、仙游县)

大连市(长海县、甘井子区、沙河口区、旅顺口区、西岗区、中山区、普兰店区、庄河市、瓦房店市、金州区)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

崇左市(天等县、宁明县、凭祥市、江州区、扶绥县、大新县、龙州县)

淮北市(濉溪县、烈山区、杜集区、相山区)

台州市(三门县、椒江区、温岭市、路桥区、临海市、天台县、玉环市、黄岩区、仙居县)

惠州市(惠城区、龙门县、惠东县、惠阳区、博罗县)

临沂市(莒南县、罗庄区、郯城县、河东区、临沭县、兰陵县、沂水县、沂南县、费县、平邑县、兰山区、蒙阴县)

武威市(古浪县、民勤县、天祝藏族自治县、凉州区)

防城港市(防城区、港口区、上思县、东兴市)

黔南布依族苗族自治州(都匀市、平塘县、独山县、瓮安县、惠水县、罗甸县、长顺县、荔波县、福泉市、龙里县、三都水族自治县、贵定县)

定西市(岷县、渭源县、漳县、通渭县、安定区、临洮县、陇西县)

漳州市(南靖县、诏安县、云霄县、漳浦县、东山县、龙文区、龙海区、长泰区、芗城区、华安县、平和县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。