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舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)

泉州市(洛江区、南安市、德化县、安溪县、鲤城区、泉港区、晋江市、惠安县、金门县、永春县、石狮市、丰泽区)

内蒙古自治区

黄冈市(罗田县、蕲春县、武穴市、红安县、黄州区、浠水县、英山县、黄梅县、麻城市、团风县)  衡阳市(雁峰区、衡东县、衡阳县、耒阳市、南岳区、石鼓区、衡南县、祁东县、珠晖区、衡山县、常宁市、蒸湘区)

南充市(南部县、阆中市、顺庆区、仪陇县、西充县、高坪区、营山县、蓬安县、嘉陵区)

永州市(江永县、零陵区、蓝山县、双牌县、江华瑶族自治县、宁远县、新田县、冷水滩区、道县、东安县、祁阳市)

昆明市(盘龙区、东川区、呈贡区、石林彝族自治县、西山区、五华区、富民县、嵩明县、晋宁区、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、官渡区、寻甸回族彝族自治县、宜良县)

阿勒泰地区(吉木乃县、阿勒泰市、哈巴河县、富蕴县、福海县、青河县、布尔津县)  丽水市(景宁畲族自治县、庆元县、遂昌县、龙泉市、莲都区、缙云县、云和县、青田县、松阳县)

红河哈尼族彝族自治州(红河县、建水县、绿春县、石屏县、开远市、河口瑶族自治县、泸西县、个旧市、屏边苗族自治县、元阳县、弥勒市、蒙自市、金平苗族瑶族傣族自治县)

忻州市(代县、原平市、偏关县、定襄县、五台县、忻府区、五寨县、神池县、静乐县、繁峙县、河曲县、岢岚县、宁武县、保德县)

黑河市(五大连池市、逊克县、嫩江市、爱辉区、北安市、孙吴县)

临汾市(侯马市、汾西县、永和县、霍州市、翼城县、吉县、洪洞县、蒲县、尧都区、隰县、大宁县、乡宁县、浮山县、安泽县、古县、曲沃县、襄汾县)

铁岭市(调兵山市、西丰县、昌图县、银州区、清河区、铁岭县、开原市)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

重庆市(永川区、沙坪坝区、合川区、铜梁区、綦江区、开州区、垫江县、石柱土家族自治县、北碚区、渝北区、江北区、武隆区、丰都县、城口县、巫溪县、潼南区、九龙坡区、大渡口区、秀山土家族苗族自治县、忠县、万州区、长寿区、梁平区、涪陵区、璧山区、云阳县、大足区、荣昌区、巴南区、奉节县、江津区、南岸区、彭水苗族土家族自治县、黔江区、南川区、酉阳土家族苗族自治县、渝中区、巫山县)

成都市(蒲江县、大邑县、邛崃市、新都区、崇州市、龙泉驿区、新津区、成华区、青羊区、郫都区、青白江区、双流区、锦江区、都江堰市、温江区、简阳市、金堂县、武侯区、金牛区、彭州市)

梧州市(蒙山县、岑溪市、万秀区、长洲区、龙圩区、藤县、苍梧县)

白银市(会宁县、靖远县、平川区、景泰县、白银区)

酒泉市(瓜州县、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、敦煌市、肃北蒙古族自治县、金塔县)

北京市(海淀区、顺义区、丰台区、房山区、密云区、延庆区、通州区、西城区、石景山区、怀柔区、昌平区、门头沟区、东城区、平谷区、大兴区、朝阳区)

景德镇市(乐平市、珠山区、浮梁县、昌江区)

长沙市(宁乡市、天心区、望城区、雨花区、开福区、芙蓉区、长沙县、岳麓区、浏阳市)

眉山市(洪雅县、青神县、丹棱县、彭山区、仁寿县、东坡区)

晋城市(沁水县、阳城县、陵川县、城区、高平市、泽州县)

济源市

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)

平凉市(崆峒区、泾川县、静宁县、灵台县、庄浪县、华亭市、崇信县)

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六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)

西安市(灞桥区、长安区、鄠邑区、未央区、周至县、高陵区、蓝田县、碑林区、新城区、阎良区、临潼区、莲湖区、雁塔区)

阿里地区(革吉县、噶尔县、措勤县、日土县、札达县、改则县、普兰县)

伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、霍城县、巩留县、特克斯县、昭苏县、尼勒克县、伊宁市、新源县、伊宁县)  石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

吕梁市(交口县、汾阳市、柳林县、文水县、兴县、离石区、石楼县、交城县、孝义市、岚县、中阳县、临县、方山县)

沈阳市(辽中区、大东区、于洪区、法库县、和平区、沈河区、康平县、皇姑区、浑南区、新民市、沈北新区、铁西区、苏家屯区)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)三明市(建宁县、将乐县、尤溪县、永安市、明溪县、三元区、大田县、清流县、宁化县、沙县区、泰宁县)

宁波市(象山县、奉化区、北仑区、江北区、鄞州区、余姚市、镇海区、海曙区、慈溪市、宁海县)  石河子市(白杨市、新星市、双河市、铁门关市、北屯市、可克达拉市、昆玉市、阿拉尔市、图木舒克市、五家渠市、胡杨河市)

玉树藏族自治州(称多县、杂多县、治多县、玉树市、囊谦县、曲麻莱县)

惠州市(惠东县、龙门县、惠城区、惠阳区、博罗县)

河源市(连平县、龙川县、源城区、和平县、东源县、紫金县)湘西土家族苗族自治州(永顺县、古丈县、泸溪县、龙山县、凤凰县、保靖县、吉首市、花垣县)

巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、和静县、若羌县、且末县、尉犁县、轮台县、和硕县、焉耆回族自治县、博湖县)

周口市(项城市、川汇区、淮阳区、商水县、郸城县、太康县、扶沟县、西华县、沈丘县、鹿邑县)

湘潭市(韶山市、湘乡市、岳塘区、湘潭县、雨湖区)

淄博市(周村区、博山区、淄川区、高青县、张店区、沂源县、临淄区、桓台县)

济南市(市中区、章丘区、商河县、平阴县、济阳区、莱芜区、槐荫区、长清区、天桥区、钢城区、历下区、历城区)

广西壮族自治区

烟台市(牟平区、招远市、莱阳市、龙口市、芝罘区、莱州市、栖霞市、蓬莱区、海阳市、福山区、莱山区)

庆阳市(宁县、华池县、西峰区、镇原县、正宁县、合水县、环县、庆城县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

滁州市(琅琊区、定远县、凤阳县、天长市、全椒县、来安县、南谯区、明光市)

亳州市(蒙城县、谯城区、利辛县、涡阳县)

保定市(徐水区、安国市、曲阳县、容城县、高碑店市、雄县、满城区、竞秀区、望都县、涞源县、莲池区、易县、安新县、唐县、涿州市、定州市、高阳县、涞水县、清苑区、蠡县、阜平县、博野县、定兴县、顺平县)

丽江市(华坪县、永胜县、古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县)

韶关市(乳源瑶族自治县、乐昌市、翁源县、浈江区、武江区、曲江区、新丰县、仁化县、南雄市、始兴县)

喀什地区(伽师县、巴楚县、叶城县、疏附县、疏勒县、莎车县、喀什市、岳普湖县、英吉沙县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县)

荆州市(沙市区、监利市、公安县、石首市、松滋市、荆州区、江陵县、洪湖市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。