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宁德市(霞浦县、福安市、柘荣县、周宁县、屏南县、古田县、寿宁县、福鼎市、蕉城区)

朔州市(右玉县、应县、平鲁区、怀仁市、朔城区、山阴县)

新余市(渝水区、分宜县)  日喀则市(拉孜县、萨迦县、江孜县、定结县、昂仁县、萨嘎县、定日县、吉隆县、岗巴县、南木林县、仁布县、白朗县、聂拉木县、桑珠孜区、谢通门县、亚东县、康马县、仲巴县)

安康市(旬阳市、汉滨区、紫阳县、岚皋县、镇坪县、平利县、汉阴县、白河县、石泉县、宁陕县)

吉林市(昌邑区、永吉县、丰满区、蛟河市、桦甸市、船营区、龙潭区、舒兰市、磐石市)

开封市(顺河回族区、龙亭区、兰考县、杞县、尉氏县、鼓楼区、禹王台区、通许县、祥符区)

雅安市(芦山县、荥经县、雨城区、汉源县、宝兴县、天全县、名山区、石棉县)  柳州市(融水苗族自治县、鹿寨县、柳城县、三江侗族自治县、城中区、柳北区、柳南区、柳江区、鱼峰区、融安县)

澳门特别行政区

茂名市(化州市、电白区、茂南区、高州市、信宜市)

许昌市(鄢陵县、魏都区、襄城县、禹州市、建安区、长葛市)

呼和浩特市(赛罕区、托克托县、土默特左旗、清水河县、新城区、和林格尔县、回民区、武川县、玉泉区)

丽水市(景宁畲族自治县、莲都区、龙泉市、青田县、缙云县、松阳县、遂昌县、庆元县、云和县)

株洲市(炎陵县、茶陵县、荷塘区、醴陵市、芦淞区、攸县、石峰区、渌口区、天元区)

淮安市(淮阴区、洪泽区、淮安区、涟水县、清江浦区、金湖县、盱眙县)

固原市(西吉县、原州区、泾源县、隆德县、彭阳县)

南平市(松溪县、顺昌县、建阳区、邵武市、武夷山市、建瓯市、政和县、光泽县、浦城县、延平区)

来宾市(忻城县、象州县、金秀瑶族自治县、兴宾区、武宣县、合山市)

张掖市(山丹县、临泽县、甘州区、肃南裕固族自治县、民乐县、高台县)

平凉市(泾川县、静宁县、庄浪县、灵台县、崆峒区、崇信县、华亭市)

锦州市(义县、凌河区、凌海市、太和区、北镇市、黑山县、古塔区)

广安市(邻水县、武胜县、前锋区、岳池县、广安区、华蓥市)

北京市(房山区、朝阳区、密云区、大兴区、通州区、海淀区、东城区、门头沟区、丰台区、西城区、怀柔区、昌平区、平谷区、顺义区、延庆区、石景山区)

徐州市(泉山区、鼓楼区、丰县、云龙区、贾汪区、新沂市、睢宁县、邳州市、铜山区、沛县)

哈尔滨市(通河县、宾县、南岗区、香坊区、道外区、呼兰区、双城区、木兰县、方正县、五常市、道里区、依兰县、松北区、阿城区、巴彦县、平房区、尚志市、延寿县)

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银川市(金凤区、兴庆区、永宁县、西夏区、贺兰县、灵武市)

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贺州市(八步区、富川瑶族自治县、钟山县、平桂区、昭平县)

延边朝鲜族自治州(珲春市、龙井市、汪清县、安图县、和龙市、图们市、延吉市、敦化市)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、玉树市、治多县、囊谦县、称多县、杂多县)

黄石市(西塞山区、大冶市、铁山区、下陆区、阳新县、黄石港区)  金华市(东阳市、金东区、永康市、义乌市、武义县、婺城区、兰溪市、浦江县、磐安县)

张家口市(宣化区、蔚县、崇礼区、桥西区、康保县、怀来县、万全区、沽源县、赤城县、怀安县、下花园区、阳原县、张北县、尚义县、涿鹿县、桥东区)

泉州市(金门县、德化县、晋江市、泉港区、惠安县、丰泽区、洛江区、石狮市、永春县、鲤城区、安溪县、南安市)

绍兴市(越城区、诸暨市、新昌县、上虞区、嵊州市、柯桥区)大庆市(肇源县、让胡路区、林甸县、肇州县、龙凤区、萨尔图区、红岗区、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县)

随州市(随县、曾都区、广水市)  阜阳市(颍泉区、临泉县、颍东区、颍上县、阜南县、颍州区、太和县、界首市)

郑州市(二七区、荥阳市、新密市、中原区、上街区、中牟县、新郑市、登封市、管城回族区、金水区、巩义市、惠济区)

秦皇岛市(青龙满族自治县、北戴河区、山海关区、昌黎县、海港区、抚宁区、卢龙县)

亳州市(蒙城县、涡阳县、利辛县、谯城区)武威市(凉州区、天祝藏族自治县、民勤县、古浪县)

甘孜藏族自治州(得荣县、甘孜县、理塘县、石渠县、新龙县、炉霍县、道孚县、康定市、乡城县、雅江县、巴塘县、泸定县、稻城县、九龙县、德格县、色达县、白玉县、丹巴县)

克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区、独山子区)

唐山市(曹妃甸区、路北区、路南区、古冶区、迁西县、乐亭县、丰润区、滦州市、滦南县、丰南区、迁安市、遵化市、玉田县、开平区)

舟山市(普陀区、嵊泗县、岱山县、定海区)

铜川市(宜君县、印台区、耀州区、王益区)

塔城地区(乌苏市、沙湾市、塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、额敏县、裕民县)

西藏自治区

白城市(大安市、镇赉县、通榆县、洮北区、洮南市)

乐山市(井研县、市中区、峨边彝族自治县、五通桥区、沙湾区、沐川县、犍为县、金口河区、峨眉山市、夹江县、马边彝族自治县)

廊坊市(固安县、三河市、大城县、永清县、霸州市、大厂回族自治县、安次区、文安县、香河县、广阳区)

衡阳市(珠晖区、雁峰区、耒阳市、常宁市、祁东县、蒸湘区、南岳区、石鼓区、衡阳县、衡东县、衡南县、衡山县)

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怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

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运城市(临猗县、夏县、河津市、平陆县、万荣县、闻喜县、垣曲县、永济市、芮城县、盐湖区、新绛县、稷山县、绛县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。