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大理白族自治州(宾川县、剑川县、巍山彝族回族自治县、永平县、洱源县、云龙县、祥云县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、鹤庆县、弥渡县、大理市)
白山市(江源区、临江市、靖宇县、抚松县、浑江区、长白朝鲜族自治县)
林芝市(朗县、察隅县、波密县、墨脱县、工布江达县、巴宜区、米林市)
芜湖市(鸠江区、繁昌区、湾沚区、无为市、镜湖区、南陵县、弋江区)
驻马店市(正阳县、汝南县、西平县、平舆县、驿城区、上蔡县、遂平县、泌阳县、确山县、新蔡县)
漳州市(诏安县、云霄县、漳浦县、华安县、龙海区、平和县、芗城区、南靖县、长泰区、东山县、龙文区)
荆州市(荆州区、松滋市、江陵县、石首市、监利市、公安县、洪湖市、沙市区)
襄阳市(宜城市、老河口市、谷城县、樊城区、襄城区、枣阳市、南漳县、襄州区、保康县)
延边朝鲜族自治州(汪清县、珲春市、图们市、敦化市、龙井市、安图县、延吉市、和龙市)
绥化市(庆安县、望奎县、安达市、兰西县、青冈县、肇东市、北林区、海伦市、明水县、绥棱县)
烟台市(莱阳市、海阳市、莱山区、招远市、蓬莱区、芝罘区、栖霞市、龙口市、福山区、牟平区、莱州市)
丽江市(古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、华坪县、永胜县)
大连市(中山区、西岗区、沙河口区、普兰店区、长海县、庄河市、金州区、甘井子区、旅顺口区、瓦房店市)
湛江市(吴川市、徐闻县、霞山区、雷州市、赤坎区、坡头区、麻章区、廉江市、遂溪县)
丹东市(振安区、东港市、宽甸满族自治县、元宝区、凤城市、振兴区)
吴忠市(利通区、同心县、红寺堡区、青铜峡市、盐池县)
红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、泸西县、建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、个旧市、开远市、屏边苗族自治县、红河县、石屏县、河口瑶族自治县、蒙自市、绿春县)
三明市(明溪县、永安市、大田县、宁化县、将乐县、尤溪县、泰宁县、三元区、清流县、沙县区、建宁县)
嘉峪关市
塔城地区(乌苏市、额敏县、裕民县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、托里县)
乐山市(马边彝族自治县、峨边彝族自治县、沐川县、井研县、市中区、沙湾区、金口河区、峨眉山市、五通桥区、夹江县、犍为县)
喀什地区(英吉沙县、巴楚县、疏附县、疏勒县、伽师县、叶城县、麦盖提县、泽普县、莎车县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市)
营口市(鲅鱼圈区、西市区、老边区、站前区、盖州市、大石桥市)
那曲市(聂荣县、尼玛县、安多县、申扎县、嘉黎县、巴青县、双湖县、比如县、班戈县、索县、色尼区)
衡水市(枣强县、景县、饶阳县、冀州区、故城县、武邑县、安平县、武强县、深州市、阜城县、桃城区)
山南市(加查县、贡嘎县、措美县、浪卡子县、洛扎县、扎囊县、桑日县、隆子县、琼结县、乃东区、错那市、曲松县)
马鞍山市(含山县、花山区、和县、雨山区、博望区、当涂县)
蚌埠市(蚌山区、禹会区、怀远县、淮上区、五河县、固镇县、龙子湖区)
昌都市(丁青县、八宿县、左贡县、察雅县、洛隆县、芒康县、边坝县、卡若区、江达县、贡觉县、类乌齐县)
石河子市(铁门关市、可克达拉市、昆玉市、白杨市、新星市、双河市、五家渠市、胡杨河市、阿拉尔市、北屯市、图木舒克市)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)
绍兴市(越城区、上虞区、诸暨市、新昌县、柯桥区、嵊州市)
邯郸市(邯山区、丛台区、魏县、永年区、肥乡区、磁县、曲周县、馆陶县、复兴区、鸡泽县、成安县、邱县、峰峰矿区、广平县、大名县、涉县、武安市、临漳县)
黄山市(歙县、黟县、祁门县、休宁县、徽州区、屯溪区、黄山区)
七台河市(勃利县、茄子河区、桃山区、新兴区)
亳州市(涡阳县、谯城区、蒙城县、利辛县)
赣州市(龙南市、会昌县、上犹县、于都县、全南县、安远县、南康区、大余县、赣县区、石城县、兴国县、章贡区、瑞金市、信丰县、宁都县、寻乌县、定南县、崇义县)
唐山市(滦州市、古冶区、玉田县、曹妃甸区、迁西县、丰润区、路北区、迁安市、滦南县、开平区、丰南区、路南区、遵化市、乐亭县)
汕头市(潮阳区、潮南区、龙湖区、南澳县、金平区、澄海区、濠江区)
连云港市(灌南县、连云区、赣榆区、海州区、灌云县、东海县)
孝感市(安陆市、孝昌县、应城市、孝南区、大悟县、汉川市、云梦县)
黔东南苗族侗族自治州(黄平县、麻江县、黎平县、天柱县、岑巩县、施秉县、从江县、榕江县、台江县、三穗县、锦屏县、镇远县、凯里市、雷山县、剑河县、丹寨县)
周口市(项城市、鹿邑县、沈丘县、川汇区、郸城县、淮阳区、商水县、太康县、扶沟县、西华县)
宁波市(慈溪市、鄞州区、象山县、奉化区、海曙区、宁海县、余姚市、镇海区、北仑区、江北区)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
池州市(青阳县、贵池区、石台县、东至县)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)
阿坝藏族羌族自治州(小金县、理县、黑水县、汶川县、松潘县、若尔盖县、马尔康市、金川县、壤塘县、茂县、红原县、阿坝县、九寨沟县)
西宁市(湟中区、大通回族土族自治县、城西区、城北区、城东区、城中区、湟源县)
黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县)
通化市(辉南县、梅河口市、集安市、通化县、柳河县、二道江区、东昌区)
南京市(玄武区、秦淮区、建邺区、溧水区、六合区、雨花台区、高淳区、浦口区、栖霞区、鼓楼区、江宁区)
吕梁市(石楼县、中阳县、柳林县、临县、文水县、离石区、兴县、孝义市、岚县、方山县、交口县、交城县、汾阳市)
广西壮族自治区
内江市(东兴区、市中区、资中县、威远县、隆昌市)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)
揭阳市(揭东区、普宁市、榕城区、惠来县、揭西县)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、轮台县、若羌县、博湖县、库尔勒市、和硕县、且末县、焉耆回族自治县、尉犁县)
渭南市(澄城县、富平县、白水县、合阳县、华州区、临渭区、蒲城县、潼关县、韩城市、华阴市、大荔县)
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济南市(钢城区、章丘区、市中区、平阴县、槐荫区、济阳区、莱芜区、历城区、长清区、商河县、天桥区、历下区)
兰州市(榆中县、皋兰县、西固区、安宁区、七里河区、永登县、城关区、红古区)
保山市(施甸县、腾冲市、隆阳区、龙陵县、昌宁县)
滁州市(全椒县、明光市、定远县、南谯区、琅琊区、来安县、凤阳县、天长市)
宿州市(萧县、埇桥区、砀山县、灵璧县、泗县)
铜川市(王益区、耀州区、宜君县、印台区)
遂宁市(安居区、大英县、射洪市、蓬溪县、船山区)
金昌市(金川区、永昌县)
辽阳市(灯塔市、文圣区、白塔区、太子河区、辽阳县、宏伟区、弓长岭区)
甘孜藏族自治州(白玉县、色达县、石渠县、乡城县、德格县、甘孜县、康定市、巴塘县、理塘县、丹巴县、道孚县、新龙县、稻城县、九龙县、得荣县、炉霍县、雅江县、泸定县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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