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七台河市(茄子河区、桃山区、勃利县、新兴区)

普洱市(景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区)

茂名市(高州市、茂南区、电白区、化州市、信宜市)

榆林市(神木市、横山区、定边县、吴堡县、米脂县、佳县、榆阳区、绥德县、清涧县、子洲县、靖边县、府谷县)  东营市(东营区、垦利区、利津县、广饶县、河口区)

滨州市(邹平市、无棣县、滨城区、沾化区、阳信县、惠民县、博兴县)

岳阳市(平江县、岳阳楼区、岳阳县、汨罗市、湘阴县、云溪区、君山区、临湘市、华容县)

包头市(青山区、东河区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区、土默特右旗、白云鄂博矿区、昆都仑区、九原区、固阳县)

怀化市(洪江市、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、沅陵县、会同县、中方县、辰溪县、溆浦县、鹤城区)  晋城市(陵川县、高平市、沁水县、泽州县、阳城县、城区)

渭南市(临渭区、合阳县、澄城县、潼关县、蒲城县、韩城市、富平县、华阴市、白水县、大荔县、华州区)

澳门特别行政区

十堰市(茅箭区、丹江口市、郧阳区、竹山县、张湾区、竹溪县、郧西县、房县)

运城市(稷山县、临猗县、平陆县、芮城县、垣曲县、夏县、闻喜县、永济市、盐湖区、新绛县、河津市、万荣县、绛县)

德州市(夏津县、齐河县、平原县、德城区、宁津县、临邑县、禹城市、武城县、陵城区、乐陵市、庆云县)

宜春市(袁州区、宜丰县、樟树市、丰城市、万载县、靖安县、铜鼓县、上高县、奉新县、高安市)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)

五指山市(临高县、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、东方市、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县、文昌市、澄迈县、万宁市、屯昌县、琼海市、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、定安县)

金华市(浦江县、婺城区、兰溪市、磐安县、金东区、武义县、东阳市、义乌市、永康市)

肇庆市(怀集县、端州区、德庆县、高要区、封开县、四会市、鼎湖区、广宁县)

桂林市(永福县、象山区、资源县、恭城瑶族自治县、全州县、龙胜各族自治县、平乐县、荔浦市、临桂区、阳朔县、雁山区、兴安县、七星区、灌阳县、秀峰区、叠彩区、灵川县)

兰州市(安宁区、皋兰县、七里河区、永登县、西固区、红古区、榆中县、城关区)

铜陵市(铜官区、义安区、郊区、枞阳县)

资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)

贺州市(钟山县、平桂区、八步区、昭平县、富川瑶族自治县)

阿坝藏族羌族自治州(汶川县、壤塘县、阿坝县、茂县、金川县、马尔康市、若尔盖县、松潘县、红原县、理县、黑水县、九寨沟县、小金县)

云浮市(新兴县、云城区、云安区、郁南县、罗定市)

玉树藏族自治州(治多县、曲麻莱县、囊谦县、玉树市、称多县、杂多县)

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嘉兴市(海盐县、平湖市、桐乡市、海宁市、南湖区、秀洲区、嘉善县)

赤峰市(红山区、宁城县、林西县、巴林右旗、元宝山区、松山区、克什克腾旗、喀喇沁旗、阿鲁科尔沁旗、翁牛特旗、巴林左旗、敖汉旗)

石河子市(可克达拉市、昆玉市、五家渠市、胡杨河市、北屯市、白杨市、阿拉尔市、新星市、铁门关市、图木舒克市、双河市)

西安市(灞桥区、碑林区、阎良区、周至县、临潼区、雁塔区、长安区、未央区、蓝田县、高陵区、莲湖区、新城区、鄠邑区)  西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)

宜昌市(兴山县、点军区、当阳市、秭归县、宜都市、五峰土家族自治县、伍家岗区、西陵区、夷陵区、长阳土家族自治县、猇亭区、远安县、枝江市)

丹东市(元宝区、宽甸满族自治县、振兴区、振安区、凤城市、东港市)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、格尔木市、茫崖市、乌兰县、天峻县、德令哈市)安阳市(内黄县、文峰区、林州市、殷都区、汤阴县、滑县、安阳县、龙安区、北关区)

铁岭市(铁岭县、昌图县、西丰县、调兵山市、清河区、开原市、银州区)  亳州市(蒙城县、利辛县、谯城区、涡阳县)

荆州市(石首市、洪湖市、荆州区、江陵县、监利市、公安县、松滋市、沙市区)

揭阳市(榕城区、揭西县、惠来县、普宁市、揭东区)

江门市(新会区、台山市、开平市、蓬江区、江海区、鹤山市、恩平市)白银市(平川区、会宁县、白银区、靖远县、景泰县)

甘孜藏族自治州(炉霍县、理塘县、色达县、甘孜县、康定市、泸定县、丹巴县、九龙县、石渠县、白玉县、巴塘县、德格县、乡城县、新龙县、稻城县、雅江县、道孚县、得荣县)

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北海市(海城区、铁山港区、银海区、合浦县)

商洛市(丹凤县、商南县、山阳县、洛南县、商州区、镇安县、柞水县)

伊春市(乌翠区、南岔县、铁力市、大箐山县、嘉荫县、汤旺县、伊美区、友好区、金林区、丰林县)

成都市(邛崃市、新都区、锦江区、郫都区、都江堰市、金牛区、简阳市、温江区、新津区、蒲江县、青羊区、武侯区、大邑县、彭州市、双流区、崇州市、龙泉驿区、成华区、青白江区、金堂县)

白山市(靖宇县、浑江区、临江市、长白朝鲜族自治县、江源区、抚松县)

邢台市(广宗县、内丘县、宁晋县、隆尧县、南和区、信都区、临西县、威县、清河县、任泽区、襄都区、新河县、平乡县、南宫市、临城县、沙河市、巨鹿县、柏乡县)

呼和浩特市(玉泉区、托克托县、新城区、清水河县、武川县、回民区、和林格尔县、赛罕区、土默特左旗)

郴州市(临武县、桂阳县、宜章县、永兴县、北湖区、资兴市、安仁县、苏仙区、嘉禾县、桂东县、汝城县)

本溪市(明山区、溪湖区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、平山区、南芬区)

果洛藏族自治州(久治县、玛多县、班玛县、玛沁县、甘德县、达日县)

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南充市(南部县、高坪区、西充县、顺庆区、嘉陵区、仪陇县、阆中市、蓬安县、营山县)

香港特别行政区

长春市(九台区、榆树市、二道区、双阳区、宽城区、朝阳区、德惠市、绿园区、南关区、农安县、公主岭市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。