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萍乡市(安源区、莲花县、上栗县、芦溪县、湘东区)
大理白族自治州(永平县、剑川县、大理市、宾川县、云龙县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、南涧彝族自治县、祥云县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、洱源县)
石家庄市(无极县、井陉县、晋州市、灵寿县、行唐县、赵县、正定县、鹿泉区、井陉矿区、深泽县、长安区、新华区、平山县、裕华区、新乐市、辛集市、栾城区、桥西区、藁城区、元氏县、高邑县、赞皇县)
酒泉市(肃州区、敦煌市、瓜州县、玉门市、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县)
泰安市(东平县、泰山区、宁阳县、新泰市、岱岳区、肥城市)
呼和浩特市(清水河县、土默特左旗、托克托县、武川县、回民区、玉泉区、和林格尔县、新城区、赛罕区)
淮南市(潘集区、八公山区、寿县、凤台县、大通区、谢家集区、田家庵区)
长治市(屯留区、潞州区、武乡县、潞城区、壶关县、沁源县、上党区、长子县、襄垣县、平顺县、黎城县、沁县)
泰州市(高港区、兴化市、海陵区、泰兴市、靖江市、姜堰区)
长春市(南关区、绿园区、公主岭市、二道区、德惠市、双阳区、宽城区、朝阳区、九台区、农安县、榆树市)
黄冈市(罗田县、黄梅县、黄州区、英山县、红安县、麻城市、武穴市、浠水县、蕲春县、团风县)
鹤岗市(南山区、东山区、向阳区、工农区、兴山区、萝北县、绥滨县、兴安区)
三明市(明溪县、建宁县、沙县区、泰宁县、清流县、大田县、将乐县、宁化县、永安市、尤溪县、三元区)
辽源市(东丰县、东辽县、龙山区、西安区)
池州市(贵池区、青阳县、东至县、石台县)
那曲市(班戈县、安多县、巴青县、比如县、申扎县、色尼区、双湖县、索县、聂荣县、嘉黎县、尼玛县)
益阳市(赫山区、资阳区、沅江市、安化县、桃江县、南县)
金昌市(金川区、永昌县)
西安市(碑林区、临潼区、蓝田县、雁塔区、高陵区、长安区、鄠邑区、灞桥区、周至县、莲湖区、未央区、阎良区、新城区)
常州市(金坛区、钟楼区、新北区、武进区、溧阳市、天宁区)
随州市(曾都区、随县、广水市)
铜陵市(铜官区、枞阳县、义安区、郊区)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、七星关区、纳雍县、金沙县、大方县、黔西市、织金县)
苏州市(姑苏区、相城区、常熟市、太仓市、昆山市、吴江区、吴中区、张家港市、虎丘区)
忻州市(宁武县、繁峙县、神池县、保德县、河曲县、忻府区、原平市、定襄县、偏关县、五寨县、五台县、代县、静乐县、岢岚县)
渭南市(华阴市、合阳县、大荔县、澄城县、潼关县、蒲城县、白水县、华州区、韩城市、临渭区、富平县)
舟山市(嵊泗县、定海区、普陀区、岱山县)
邢台市(南宫市、沙河市、清河县、隆尧县、巨鹿县、南和区、任泽区、襄都区、平乡县、广宗县、宁晋县、柏乡县、内丘县、新河县、威县、信都区、临西县、临城县)
林芝市(米林市、察隅县、朗县、波密县、巴宜区、墨脱县、工布江达县)
芜湖市(南陵县、弋江区、鸠江区、繁昌区、湾沚区、无为市、镜湖区)
来宾市(合山市、象州县、忻城县、兴宾区、武宣县、金秀瑶族自治县)
晋城市(城区、泽州县、陵川县、沁水县、阳城县、高平市)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)
武汉市(江夏区、蔡甸区、汉阳区、汉南区、东西湖区、硚口区、洪山区、江岸区、武昌区、江汉区、新洲区、青山区、黄陂区)
新余市(渝水区、分宜县)
昌吉回族自治州(奇台县、呼图壁县、阜康市、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、吉木萨尔县、昌吉市)
宁波市(宁海县、北仑区、江北区、慈溪市、镇海区、余姚市、奉化区、海曙区、鄞州区、象山县)
漯河市(召陵区、舞阳县、源汇区、临颍县、郾城区)
泉州市(安溪县、金门县、石狮市、洛江区、晋江市、泉港区、南安市、惠安县、永春县、丰泽区、鲤城区、德化县)
营口市(站前区、西市区、大石桥市、老边区、盖州市、鲅鱼圈区)
海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、茫崖市、都兰县、乌兰县、天峻县、格尔木市)
赤峰市(红山区、宁城县、巴林右旗、敖汉旗、元宝山区、林西县、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、克什克腾旗、喀喇沁旗、翁牛特旗、松山区)
昌都市(边坝县、察雅县、类乌齐县、丁青县、洛隆县、左贡县、江达县、八宿县、贡觉县、卡若区、芒康县)
普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县)
邯郸市(鸡泽县、成安县、永年区、大名县、临漳县、磁县、邱县、武安市、涉县、广平县、肥乡区、魏县、邯山区、峰峰矿区、馆陶县、复兴区、曲周县、丛台区)
鄂尔多斯市(东胜区、康巴什区、乌审旗、达拉特旗、鄂托克旗、鄂托克前旗、准格尔旗、杭锦旗、伊金霍洛旗)
抚顺市(新抚区、顺城区、清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县、东洲区、望花区)
遂宁市(安居区、射洪市、蓬溪县、船山区、大英县)
宝鸡市(千阳县、凤翔区、眉县、麟游县、凤县、陈仓区、陇县、太白县、扶风县、金台区、岐山县、渭滨区)
桂林市(阳朔县、荔浦市、兴安县、平乐县、永福县、龙胜各族自治县、象山区、秀峰区、资源县、临桂区、叠彩区、全州县、恭城瑶族自治县、七星区、雁山区、灵川县、灌阳县)
乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、集宁区、卓资县、兴和县、四子王旗、丰镇市、察哈尔右翼后旗、商都县、化德县、察哈尔右翼前旗、凉城县)
德阳市(罗江区、什邡市、广汉市、旌阳区、绵竹市、中江县)
孝感市(大悟县、孝南区、安陆市、应城市、云梦县、孝昌县、汉川市)
雅安市(汉源县、芦山县、雨城区、荥经县、天全县、名山区、石棉县、宝兴县)
齐齐哈尔市(克东县、铁锋区、拜泉县、梅里斯达斡尔族区、泰来县、克山县、昂昂溪区、富拉尔基区、建华区、碾子山区、富裕县、依安县、龙江县、讷河市、龙沙区、甘南县)
清远市(连南瑶族自治县、清新区、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、清城区、阳山县、连州市、英德市)
海口市(琼山区、秀英区、美兰区、龙华区)
澳门特别行政区
凉山彝族自治州(会东县、美姑县、冕宁县、雷波县、普格县、昭觉县、木里藏族自治县、喜德县、甘洛县、宁南县、布拖县、越西县、金阳县、盐源县、西昌市、德昌县、会理市)
邵阳市(洞口县、大祥区、新宁县、武冈市、绥宁县、双清区、邵东市、城步苗族自治县、新邵县、邵阳县、北塔区、隆回县)
天津市(南开区、蓟州区、静海区、西青区、东丽区、宁河区、宝坻区、河东区、和平区、河西区、北辰区、武清区、滨海新区、红桥区、河北区、津南区)
株洲市(石峰区、攸县、醴陵市、炎陵县、芦淞区、荷塘区、渌口区、天元区、茶陵县)
昆明市(晋宁区、宜良县、嵩明县、富民县、安宁市、石林彝族自治县、盘龙区、东川区、西山区、寻甸回族彝族自治县、官渡区、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、五华区)
阿勒泰地区(阿勒泰市、福海县、哈巴河县、布尔津县、青河县、富蕴县、吉木乃县)
安顺市(紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、平坝区、普定县)
平顶山市(新华区、湛河区、宝丰县、卫东区、石龙区、鲁山县、舞钢市、叶县、郏县、汝州市)
贵港市(覃塘区、港北区、港南区、平南县、桂平市)
三沙市(南沙区、西沙区)
大庆市(林甸县、大同区、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、让胡路区、红岗区、肇州县、龙凤区)
海东市(民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、乐都区、平安区、化隆回族自治县)
广安市(武胜县、华蓥市、广安区、前锋区、邻水县、岳池县)
新疆维吾尔自治区
深圳市(龙华区、罗湖区、福田区、宝安区、盐田区、南山区、坪山区、龙岗区、光明区)
镇江市(丹阳市、扬中市、润州区、丹徒区、句容市、京口区)
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娄底市(涟源市、双峰县、冷水江市、新化县、娄星区)
延边朝鲜族自治州(和龙市、珲春市、敦化市、龙井市、安图县、汪清县、图们市、延吉市)
平凉市(灵台县、静宁县、泾川县、崆峒区、崇信县、庄浪县、华亭市)
西藏自治区
滨州市(无棣县、邹平市、滨城区、阳信县、惠民县、博兴县、沾化区)
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内蒙古自治区
松原市(宁江区、乾安县、长岭县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县)
福州市(闽侯县、连江县、福清市、马尾区、闽清县、长乐区、平潭县、罗源县、晋安区、鼓楼区、仓山区、永泰县、台江区)
开封市(通许县、顺河回族区、鼓楼区、杞县、龙亭区、尉氏县、祥符区、兰考县、禹王台区)
衡水市(枣强县、安平县、冀州区、武邑县、饶阳县、武强县、桃城区、故城县、景县、深州市、阜城县)
淮北市(杜集区、相山区、濉溪县、烈山区)
西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)
成都市(青羊区、新都区、彭州市、龙泉驿区、锦江区、成华区、蒲江县、双流区、新津区、崇州市、金牛区、都江堰市、大邑县、金堂县、青白江区、温江区、邛崃市、简阳市、郫都区、武侯区)
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六安市(霍山县、金寨县、叶集区、舒城县、裕安区、金安区、霍邱县)
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钦州市(灵山县、钦南区、浦北县、钦北区)
襄阳市(宜城市、枣阳市、南漳县、襄州区、襄城区、谷城县、保康县、樊城区、老河口市)
遵义市(桐梓县、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、余庆县、播州区、赤水市、正安县、习水县、红花岗区、绥阳县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、湄潭县)
阿里地区(普兰县、札达县、改则县、措勤县、噶尔县、革吉县、日土县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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