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我们坚持全国统一服务标准，确保服务质量始终如一，客户满意为先。
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丹东市(宽甸满族自治县、凤城市、东港市、振安区、振兴区、元宝区)
广州市(天河区、南沙区、荔湾区、番禺区、从化区、增城区、花都区、白云区、越秀区、黄埔区、海珠区)
达州市(通川区、宣汉县、开江县、渠县、达川区、大竹县、万源市)
怀化市(辰溪县、溆浦县、芷江侗族自治县、会同县、鹤城区、沅陵县、洪江市、靖州苗族侗族自治县、中方县、通道侗族自治县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县)
南京市(栖霞区、秦淮区、六合区、鼓楼区、高淳区、建邺区、溧水区、玄武区、雨花台区、江宁区、浦口区)
阳泉市(郊区、矿区、盂县、城区、平定县)
扬州市(仪征市、广陵区、邗江区、宝应县、江都区、高邮市)
驻马店市(泌阳县、驿城区、正阳县、上蔡县、平舆县、西平县、汝南县、新蔡县、确山县、遂平县)
滨州市(惠民县、博兴县、无棣县、沾化区、滨城区、阳信县、邹平市)
成都市(双流区、新都区、成华区、郫都区、都江堰市、青羊区、崇州市、温江区、金牛区、大邑县、邛崃市、新津区、武侯区、青白江区、锦江区、金堂县、简阳市、彭州市、蒲江县、龙泉驿区)
北京市(顺义区、平谷区、大兴区、房山区、海淀区、延庆区、朝阳区、通州区、石景山区、东城区、西城区、昌平区、密云区、丰台区、门头沟区、怀柔区)
天水市(武山县、秦州区、甘谷县、清水县、麦积区、张家川回族自治县、秦安县)
莆田市(荔城区、城厢区、仙游县、涵江区、秀屿区)
珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)
庆阳市(庆城县、合水县、宁县、华池县、正宁县、镇原县、环县、西峰区)
广元市(昭化区、剑阁县、利州区、青川县、苍溪县、朝天区、旺苍县)
白银市(平川区、会宁县、景泰县、靖远县、白银区)
铜仁市(印江土家族苗族自治县、石阡县、碧江区、江口县、玉屏侗族自治县、德江县、松桃苗族自治县、万山区、沿河土家族自治县、思南县)
海口市(美兰区、琼山区、秀英区、龙华区)
渭南市(临渭区、白水县、大荔县、澄城县、合阳县、韩城市、华州区、蒲城县、潼关县、华阴市、富平县)
酒泉市(玉门市、金塔县、肃州区、瓜州县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县)
宁夏回族自治区
湛江市(赤坎区、廉江市、麻章区、遂溪县、霞山区、雷州市、徐闻县、吴川市、坡头区)
吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)
包头市(东河区、土默特右旗、石拐区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、九原区、白云鄂博矿区、青山区)
广安市(前锋区、华蓥市、邻水县、武胜县、岳池县、广安区)
七台河市(茄子河区、勃利县、新兴区、桃山区)
韶关市(乐昌市、始兴县、乳源瑶族自治县、新丰县、浈江区、翁源县、武江区、仁化县、南雄市、曲江区)
德宏傣族景颇族自治州(盈江县、芒市、瑞丽市、梁河县、陇川县)
石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)
承德市(丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、滦平县、隆化县、平泉市、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、双桥区、承德县、兴隆县、双滦区)
武威市(凉州区、天祝藏族自治县、民勤县、古浪县)
芜湖市(南陵县、繁昌区、无为市、鸠江区、镜湖区、弋江区、湾沚区)
遵义市(红花岗区、湄潭县、绥阳县、习水县、赤水市、凤冈县、桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、汇川区、正安县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、余庆县、播州区)
南平市(光泽县、政和县、顺昌县、建瓯市、建阳区、延平区、松溪县、浦城县、武夷山市、邵武市)
太原市(万柏林区、古交市、阳曲县、晋源区、清徐县、小店区、娄烦县、杏花岭区、尖草坪区、迎泽区)
东莞市
儋州市
泰州市(兴化市、姜堰区、靖江市、海陵区、泰兴市、高港区)
宿州市(萧县、灵璧县、埇桥区、砀山县、泗县)
南充市(顺庆区、蓬安县、营山县、仪陇县、嘉陵区、南部县、高坪区、阆中市、西充县)
汕尾市(陆河县、海丰县、城区、陆丰市)
吉林市(蛟河市、昌邑区、磐石市、永吉县、龙潭区、船营区、桦甸市、丰满区、舒兰市)
衡阳市(珠晖区、南岳区、衡东县、祁东县、耒阳市、衡山县、衡南县、常宁市、蒸湘区、衡阳县、石鼓区、雁峰区)
三明市(建宁县、永安市、沙县区、尤溪县、三元区、泰宁县、宁化县、大田县、明溪县、将乐县、清流县)
湘潭市(韶山市、雨湖区、湘乡市、湘潭县、岳塘区)
内江市(隆昌市、资中县、威远县、东兴区、市中区)
黄冈市(武穴市、蕲春县、罗田县、浠水县、团风县、黄州区、黄梅县、英山县、红安县、麻城市)
益阳市(资阳区、桃江县、赫山区、南县、沅江市、安化县)
四平市(铁西区、梨树县、伊通满族自治县、铁东区、双辽市)
岳阳市(临湘市、岳阳县、岳阳楼区、汨罗市、华容县、云溪区、平江县、湘阴县、君山区)
黔南布依族苗族自治州(都匀市、三都水族自治县、瓮安县、长顺县、罗甸县、荔波县、独山县、贵定县、惠水县、平塘县、福泉市、龙里县)
固原市(隆德县、彭阳县、原州区、西吉县、泾源县)
十堰市(竹溪县、茅箭区、郧西县、竹山县、丹江口市、张湾区、郧阳区、房县)
张家口市(蔚县、赤城县、沽源县、涿鹿县、怀来县、桥西区、康保县、崇礼区、怀安县、桥东区、阳原县、张北县、尚义县、宣化区、下花园区、万全区)
长春市(二道区、榆树市、农安县、双阳区、朝阳区、宽城区、九台区、南关区、德惠市、绿园区、公主岭市)
杭州市(建德市、临安区、上城区、富阳区、淳安县、临平区、萧山区、桐庐县、余杭区、拱墅区、西湖区、滨江区、钱塘区)
揭阳市(普宁市、揭西县、惠来县、榕城区、揭东区)
天津市(滨海新区、宝坻区、蓟州区、津南区、南开区、河东区、河西区、宁河区、北辰区、和平区、静海区、红桥区、西青区、河北区、东丽区、武清区)
昌都市(江达县、芒康县、左贡县、卡若区、丁青县、察雅县、八宿县、类乌齐县、边坝县、洛隆县、贡觉县)
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平凉市(庄浪县、崇信县、崆峒区、灵台县、泾川县、华亭市、静宁县)
深圳市(南山区、坪山区、罗湖区、龙华区、光明区、龙岗区、福田区、盐田区、宝安区)
大庆市(肇源县、龙凤区、大同区、萨尔图区、让胡路区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、肇州县)
荆门市(钟祥市、京山市、掇刀区、东宝区、沙洋县)
青岛市(黄岛区、即墨区、莱西市、市北区、崂山区、李沧区、胶州市、平度市、市南区、城阳区)
宁波市(象山县、宁海县、鄞州区、北仑区、慈溪市、江北区、海曙区、余姚市、镇海区、奉化区)
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临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、镇康县、永德县、凤庆县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、临翔区)
惠州市(惠城区、龙门县、惠东县、博罗县、惠阳区)
荆州市(石首市、监利市、江陵县、荆州区、洪湖市、公安县、沙市区、松滋市)
舟山市(普陀区、岱山县、定海区、嵊泗县)
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安康市(岚皋县、宁陕县、平利县、白河县、旬阳市、汉阴县、石泉县、汉滨区、紫阳县、镇坪县)
无锡市(宜兴市、江阴市、新吴区、梁溪区、锡山区、滨湖区、惠山区)
佛山市(高明区、南海区、顺德区、三水区、禅城区)
嘉兴市(桐乡市、南湖区、海宁市、平湖市、海盐县、秀洲区、嘉善县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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