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安康市(紫阳县、汉阴县、平利县、镇坪县、宁陕县、石泉县、白河县、汉滨区、岚皋县、旬阳市)

茂名市(电白区、高州市、信宜市、化州市、茂南区)

梅州市(五华县、丰顺县、兴宁市、大埔县、梅县区、蕉岭县、平远县、梅江区)

临沂市(沂南县、临沭县、河东区、沂水县、蒙阴县、郯城县、平邑县、兰山区、兰陵县、莒南县、罗庄区、费县)  咸宁市(通山县、赤壁市、崇阳县、通城县、嘉鱼县、咸安区)

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、祁连县、门源回族自治县)

邢台市(宁晋县、襄都区、信都区、平乡县、任泽区、柏乡县、威县、内丘县、南和区、新河县、沙河市、南宫市、清河县、临西县、隆尧县、巨鹿县、广宗县、临城县)

百色市(那坡县、乐业县、田阳区、靖西市、西林县、田林县、凌云县、隆林各族自治县、德保县、右江区、田东县、平果市)

巴彦淖尔市(临河区、五原县、乌拉特后旗、乌拉特中旗、乌拉特前旗、磴口县、杭锦后旗)  石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

乌兰察布市(察哈尔右翼前旗、兴和县、商都县、察哈尔右翼后旗、四子王旗、凉城县、丰镇市、化德县、卓资县、集宁区、察哈尔右翼中旗)

鹤壁市(淇县、山城区、浚县、淇滨区、鹤山区)

唐山市(玉田县、路北区、乐亭县、丰润区、迁西县、曹妃甸区、开平区、遵化市、丰南区、迁安市、滦州市、路南区、古冶区、滦南县)

济南市(槐荫区、历城区、长清区、历下区、商河县、莱芜区、市中区、天桥区、济阳区、章丘区、平阴县、钢城区)

乌鲁木齐市(新市区、米东区、水磨沟区、乌鲁木齐县、天山区、达坂城区、头屯河区、沙依巴克区)

嘉兴市(秀洲区、桐乡市、嘉善县、海盐县、海宁市、平湖市、南湖区)

西藏自治区

湘潭市(湘乡市、雨湖区、韶山市、岳塘区、湘潭县)

贺州市(富川瑶族自治县、八步区、昭平县、平桂区、钟山县)

陇南市(两当县、礼县、西和县、文县、武都区、成县、康县、徽县、宕昌县)

河池市(环江毛南族自治县、东兰县、南丹县、凤山县、罗城仫佬族自治县、天峨县、巴马瑶族自治县、金城江区、都安瑶族自治县、宜州区、大化瑶族自治县)

马鞍山市(当涂县、雨山区、花山区、博望区、和县、含山县)

漳州市(东山县、长泰区、漳浦县、云霄县、龙文区、龙海区、南靖县、华安县、芗城区、平和县、诏安县)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

湛江市(坡头区、麻章区、廉江市、徐闻县、吴川市、遂溪县、霞山区、赤坎区、雷州市)

承德市(双滦区、平泉市、鹰手营子矿区、滦平县、围场满族蒙古族自治县、承德县、隆化县、丰宁满族自治县、双桥区、兴隆县、宽城满族自治县)

崇左市(宁明县、大新县、龙州县、天等县、凭祥市、江州区、扶绥县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

滨州市(阳信县、博兴县、滨城区、邹平市、沾化区、无棣县、惠民县)

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襄阳市(枣阳市、老河口市、襄城区、宜城市、南漳县、保康县、襄州区、樊城区、谷城县)

宜昌市(当阳市、长阳土家族自治县、宜都市、兴山县、远安县、秭归县、五峰土家族自治县、枝江市、西陵区、伍家岗区、点军区、夷陵区、猇亭区)

张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)

岳阳市(平江县、汨罗市、岳阳楼区、华容县、云溪区、君山区、临湘市、岳阳县、湘阴县)  钦州市(钦北区、钦南区、灵山县、浦北县)

通辽市(科尔沁左翼中旗、奈曼旗、库伦旗、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、霍林郭勒市)

柳州市(融水苗族自治县、三江侗族自治县、鹿寨县、城中区、柳江区、柳南区、鱼峰区、柳北区、柳城县、融安县)

商洛市(丹凤县、商南县、镇安县、洛南县、商州区、柞水县、山阳县)伊犁哈萨克自治州(昭苏县、伊宁市、霍城县、霍尔果斯市、新源县、伊宁县、巩留县、奎屯市、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、特克斯县)

邵阳市(邵东市、新宁县、隆回县、武冈市、北塔区、绥宁县、大祥区、洞口县、新邵县、邵阳县、城步苗族自治县、双清区)  武汉市(汉南区、硚口区、东西湖区、江岸区、黄陂区、蔡甸区、新洲区、江夏区、江汉区、汉阳区、洪山区、武昌区、青山区)

韶关市(始兴县、乳源瑶族自治县、南雄市、曲江区、仁化县、新丰县、翁源县、乐昌市、浈江区、武江区)

阿里地区(改则县、革吉县、噶尔县、措勤县、札达县、日土县、普兰县)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)四平市(梨树县、双辽市、伊通满族自治县、铁东区、铁西区)

株洲市(芦淞区、石峰区、茶陵县、渌口区、荷塘区、天元区、攸县、炎陵县、醴陵市)

玉林市(博白县、兴业县、容县、福绵区、玉州区、北流市、陆川县)

龙岩市(连城县、永定区、武平县、上杭县、漳平市、新罗区、长汀县)

昌吉回族自治州(吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、阜康市、奇台县、玛纳斯县、呼图壁县、昌吉市)

揭阳市(揭东区、揭西县、普宁市、榕城区、惠来县)

信阳市(息县、潢川县、浉河区、平桥区、光山县、商城县、淮滨县、罗山县、固始县、新县)

杭州市(西湖区、临安区、滨江区、余杭区、萧山区、桐庐县、临平区、淳安县、富阳区、建德市、钱塘区、上城区、拱墅区)

松原市(扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县)

宿州市(萧县、泗县、埇桥区、砀山县、灵璧县)

巴中市(通江县、南江县、恩阳区、巴州区、平昌县)

桂林市(平乐县、雁山区、阳朔县、龙胜各族自治县、七星区、灵川县、资源县、秀峰区、荔浦市、临桂区、全州县、象山区、恭城瑶族自治县、兴安县、永福县、叠彩区、灌阳县)

新余市(渝水区、分宜县)

晋中市(太谷区、榆社县、榆次区、和顺县、灵石县、左权县、寿阳县、介休市、昔阳县、祁县、平遥县)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

包头市(土默特右旗、东河区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、石拐区、白云鄂博矿区、九原区、固阳县、青山区)

酒泉市(玉门市、金塔县、敦煌市、肃州区、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。