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全国服务区域：
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、龙山县、花垣县、古丈县、吉首市、保靖县、永顺县、泸溪县)
克拉玛依市(克拉玛依区、白碱滩区、独山子区、乌尔禾区)
攀枝花市(仁和区、西区、东区、盐边县、米易县)
孝感市(孝昌县、应城市、大悟县、汉川市、孝南区、安陆市、云梦县)
内蒙古自治区
朝阳市(建平县、凌源市、朝阳县、北票市、龙城区、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县)
邯郸市(武安市、邱县、复兴区、广平县、涉县、魏县、成安县、永年区、肥乡区、临漳县、峰峰矿区、鸡泽县、曲周县、大名县、邯山区、丛台区、磁县、馆陶县)
安庆市(大观区、岳西县、太湖县、桐城市、怀宁县、宜秀区、潜山市、迎江区、宿松县、望江县)
绥化市(肇东市、望奎县、北林区、青冈县、安达市、绥棱县、庆安县、海伦市、兰西县、明水县)
济源市
嘉兴市(秀洲区、平湖市、南湖区、海宁市、海盐县、嘉善县、桐乡市)
大同市(阳高县、灵丘县、云州区、广灵县、天镇县、云冈区、浑源县、新荣区、左云县、平城区)
昆明市(安宁市、富民县、晋宁区、官渡区、五华区、盘龙区、石林彝族自治县、西山区、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、东川区、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、宜良县)
呼伦贝尔市(额尔古纳市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、满洲里市、牙克石市、根河市、阿荣旗、海拉尔区)
六盘水市(钟山区、盘州市、六枝特区、水城区)
临汾市(吉县、尧都区、霍州市、蒲县、曲沃县、翼城县、永和县、洪洞县、古县、安泽县、大宁县、襄汾县、隰县、侯马市、浮山县、乡宁县、汾西县)
遵义市(红花岗区、务川仡佬族苗族自治县、汇川区、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县、仁怀市、桐梓县、余庆县、播州区、赤水市、习水县、正安县、湄潭县、凤冈县)
大理白族自治州(南涧彝族自治县、云龙县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、宾川县、剑川县、祥云县、永平县、洱源县、大理市)
菏泽市(牡丹区、曹县、成武县、东明县、巨野县、鄄城县、定陶区、单县、郓城县)
张家界市(永定区、慈利县、桑植县、武陵源区)
宁夏回族自治区
清远市(连南瑶族自治县、佛冈县、阳山县、连山壮族瑶族自治县、连州市、英德市、清新区、清城区)
保定市(涿州市、阜平县、安新县、蠡县、容城县、顺平县、徐水区、满城区、涞水县、博野县、清苑区、高阳县、莲池区、唐县、涞源县、易县、竞秀区、曲阳县、高碑店市、雄县、定兴县、定州市、安国市、望都县)
黑河市(逊克县、爱辉区、五大连池市、北安市、嫩江市、孙吴县)
伊春市(大箐山县、嘉荫县、乌翠区、铁力市、伊美区、汤旺县、金林区、友好区、丰林县、南岔县)
延边朝鲜族自治州(图们市、珲春市、和龙市、延吉市、汪清县、安图县、龙井市、敦化市)
泸州市(泸县、叙永县、纳溪区、合江县、江阳区、龙马潭区、古蔺县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿克陶县、阿图什市、乌恰县)
南通市(如东县、启东市、如皋市、海门区、通州区、崇川区、海安市)
南充市(南部县、顺庆区、营山县、嘉陵区、阆中市、仪陇县、西充县、高坪区、蓬安县)
河源市(东源县、连平县、和平县、龙川县、源城区、紫金县)
汕头市(濠江区、金平区、澄海区、南澳县、潮阳区、潮南区、龙湖区)
辽阳市(宏伟区、灯塔市、太子河区、辽阳县、弓长岭区、白塔区、文圣区)
黔东南苗族侗族自治州(镇远县、天柱县、麻江县、凯里市、台江县、黎平县、剑河县、榕江县、锦屏县、施秉县、三穗县、丹寨县、岑巩县、从江县、黄平县、雷山县)
林芝市(朗县、工布江达县、巴宜区、波密县、墨脱县、米林市、察隅县)
通辽市(霍林郭勒市、奈曼旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、开鲁县、库伦旗)
迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)
来宾市(象州县、忻城县、武宣县、兴宾区、金秀瑶族自治县、合山市)
宁德市(屏南县、蕉城区、福鼎市、周宁县、古田县、福安市、寿宁县、柘荣县、霞浦县)
烟台市(莱州市、莱山区、牟平区、蓬莱区、芝罘区、招远市、莱阳市、海阳市、栖霞市、龙口市、福山区)
连云港市(灌南县、连云区、东海县、海州区、赣榆区、灌云县)
湖州市(安吉县、南浔区、长兴县、吴兴区、德清县)
大庆市(林甸县、肇州县、让胡路区、萨尔图区、龙凤区、肇源县、大同区、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、赫章县、大方县、织金县、纳雍县、黔西市、七星关区)
德州市(禹城市、陵城区、宁津县、平原县、乐陵市、夏津县、德城区、临邑县、庆云县、武城县、齐河县)
宿迁市(沭阳县、宿豫区、泗洪县、宿城区、泗阳县)
吴忠市(利通区、同心县、红寺堡区、盐池县、青铜峡市)
太原市(古交市、小店区、阳曲县、晋源区、万柏林区、杏花岭区、尖草坪区、清徐县、娄烦县、迎泽区)
渭南市(白水县、韩城市、合阳县、华州区、潼关县、富平县、大荔县、华阴市、蒲城县、临渭区、澄城县)
永州市(江华瑶族自治县、零陵区、道县、蓝山县、新田县、江永县、双牌县、冷水滩区、祁阳市、东安县、宁远县)
晋城市(阳城县、陵川县、城区、沁水县、高平市、泽州县)
安康市(白河县、石泉县、宁陕县、岚皋县、平利县、镇坪县、旬阳市、汉滨区、紫阳县、汉阴县)
厦门市(同安区、思明区、翔安区、海沧区、集美区、湖里区)
黔南布依族苗族自治州(罗甸县、龙里县、三都水族自治县、独山县、惠水县、荔波县、平塘县、贵定县、福泉市、瓮安县、长顺县、都匀市)
固原市(泾源县、西吉县、隆德县、原州区、彭阳县)
通化市(梅河口市、东昌区、柳河县、集安市、通化县、二道江区、辉南县)
天水市(张家川回族自治县、清水县、甘谷县、武山县、麦积区、秦安县、秦州区)
昌都市(卡若区、类乌齐县、江达县、八宿县、丁青县、边坝县、洛隆县、贡觉县、芒康县、察雅县、左贡县)
百色市(右江区、西林县、平果市、那坡县、德保县、田林县、田阳区、田东县、凌云县、靖西市、乐业县、隆林各族自治县)
儋州市
淮北市(相山区、濉溪县、杜集区、烈山区)
乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)
海口市(龙华区、美兰区、秀英区、琼山区)
龙岩市(上杭县、武平县、长汀县、漳平市、永定区、连城县、新罗区)
商洛市(镇安县、商州区、柞水县、丹凤县、洛南县、山阳县、商南县)
鸡西市(虎林市、滴道区、鸡冠区、城子河区、梨树区、鸡东县、密山市、麻山区、恒山区)
香港特别行政区
佳木斯市(富锦市、抚远市、向阳区、汤原县、前进区、同江市、桦川县、东风区、桦南县、郊区)
曲靖市(麒麟区、沾益区、师宗县、马龙区、罗平县、陆良县、富源县、宣威市、会泽县)
佛山市(禅城区、高明区、南海区、顺德区、三水区)
海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、德令哈市、格尔木市、乌兰县、天峻县、都兰县)
忻州市(岢岚县、原平市、保德县、宁武县、繁峙县、河曲县、神池县、五台县、定襄县、忻府区、代县、五寨县、静乐县、偏关县)
果洛藏族自治州(达日县、玛多县、甘德县、班玛县、玛沁县、久治县)
濮阳市(南乐县、清丰县、台前县、濮阳县、华龙区、范县)
亳州市(谯城区、蒙城县、涡阳县、利辛县)
西安市(高陵区、鄠邑区、周至县、灞桥区、莲湖区、雁塔区、碑林区、阎良区、新城区、未央区、蓝田县、长安区、临潼区)
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和田地区(和田县、皮山县、洛浦县、和田市、策勒县、于田县、墨玉县、民丰县)
伊犁哈萨克自治州(昭苏县、伊宁市、伊宁县、奎屯市、新源县、特克斯县、尼勒克县、霍尔果斯市、巩留县、霍城县、察布查尔锡伯自治县)
巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、和静县、库尔勒市、且末县、尉犁县、焉耆回族自治县、若羌县、博湖县、和硕县)
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大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)
梧州市(苍梧县、藤县、蒙山县、万秀区、长洲区、龙圩区、岑溪市)
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金昌市(金川区、永昌县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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