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全国服务区域：
常德市(武陵区、临澧县、安乡县、汉寿县、澧县、鼎城区、桃源县、石门县、津市市)
萍乡市(上栗县、莲花县、湘东区、安源区、芦溪县)
辽源市(龙山区、东丰县、西安区、东辽县)
昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、吉木萨尔县、呼图壁县、阜康市、奇台县、昌吉市)
兰州市(城关区、皋兰县、永登县、榆中县、西固区、红古区、安宁区、七里河区)
百色市(乐业县、田林县、隆林各族自治县、靖西市、平果市、西林县、右江区、那坡县、田阳区、田东县、凌云县、德保县)
孝感市(应城市、孝南区、大悟县、安陆市、孝昌县、云梦县、汉川市)
呼伦贝尔市(额尔古纳市、牙克石市、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、满洲里市、扎兰屯市、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、根河市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗)
徐州市(泉山区、贾汪区、睢宁县、沛县、云龙区、新沂市、丰县、邳州市、鼓楼区、铜山区)
伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、特克斯县、尼勒克县、霍城县、霍尔果斯市、伊宁市、新源县、伊宁县、巩留县、昭苏县、奎屯市)
南宁市(邕宁区、马山县、兴宁区、上林县、良庆区、江南区、隆安县、武鸣区、青秀区、宾阳县、西乡塘区、横州市)
武威市(天祝藏族自治县、凉州区、古浪县、民勤县)
南京市(建邺区、六合区、秦淮区、溧水区、江宁区、浦口区、栖霞区、鼓楼区、雨花台区、高淳区、玄武区)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
庆阳市(环县、镇原县、华池县、庆城县、正宁县、宁县、西峰区、合水县)
忻州市(繁峙县、静乐县、河曲县、原平市、代县、定襄县、偏关县、保德县、五寨县、岢岚县、五台县、神池县、宁武县、忻府区)
哈尔滨市(通河县、宾县、平房区、阿城区、木兰县、依兰县、香坊区、道里区、延寿县、巴彦县、南岗区、双城区、呼兰区、尚志市、松北区、方正县、道外区、五常市)
黔东南苗族侗族自治州(雷山县、剑河县、台江县、从江县、丹寨县、岑巩县、三穗县、黎平县、镇远县、榕江县、凯里市、天柱县、麻江县、施秉县、黄平县、锦屏县)
衢州市(柯城区、江山市、开化县、衢江区、龙游县、常山县)
常州市(天宁区、溧阳市、新北区、武进区、金坛区、钟楼区)
淄博市(临淄区、沂源县、博山区、桓台县、张店区、高青县、淄川区、周村区)
沧州市(新华区、运河区、任丘市、吴桥县、东光县、孟村回族自治县、泊头市、献县、海兴县、黄骅市、青县、沧县、肃宁县、盐山县、河间市、南皮县)
唐山市(古冶区、丰润区、路北区、迁西县、滦南县、路南区、曹妃甸区、玉田县、丰南区、迁安市、开平区、滦州市、乐亭县、遵化市)
苏州市(姑苏区、昆山市、相城区、虎丘区、太仓市、吴中区、张家港市、常熟市、吴江区)
清远市(佛冈县、连南瑶族自治县、阳山县、英德市、清城区、连山壮族瑶族自治县、连州市、清新区)
阿坝藏族羌族自治州(阿坝县、小金县、金川县、茂县、壤塘县、汶川县、若尔盖县、理县、马尔康市、松潘县、红原县、黑水县、九寨沟县)
黄冈市(团风县、麻城市、黄梅县、红安县、英山县、武穴市、黄州区、浠水县、罗田县、蕲春县)
德阳市(绵竹市、中江县、广汉市、旌阳区、罗江区、什邡市)
张家界市(永定区、慈利县、桑植县、武陵源区)
巴中市(通江县、南江县、巴州区、平昌县、恩阳区)
温州市(乐清市、洞头区、苍南县、泰顺县、瑞安市、龙湾区、文成县、永嘉县、平阳县、瓯海区、鹿城区、龙港市)
邯郸市(馆陶县、峰峰矿区、磁县、邯山区、临漳县、大名县、丛台区、肥乡区、广平县、复兴区、成安县、魏县、永年区、鸡泽县、涉县、邱县、曲周县、武安市)
德州市(齐河县、平原县、武城县、宁津县、乐陵市、禹城市、陵城区、德城区、庆云县、夏津县、临邑县)
昆明市(嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、官渡区、宜良县、石林彝族自治县、富民县、五华区、呈贡区、东川区、寻甸回族彝族自治县、安宁市、晋宁区、西山区、盘龙区)
三门峡市(渑池县、灵宝市、卢氏县、陕州区、湖滨区、义马市)
遂宁市(射洪市、安居区、蓬溪县、大英县、船山区)
宜昌市(远安县、宜都市、兴山县、五峰土家族自治县、长阳土家族自治县、当阳市、夷陵区、秭归县、西陵区、伍家岗区、点军区、枝江市、猇亭区)
防城港市(上思县、东兴市、港口区、防城区)
晋城市(沁水县、陵川县、高平市、泽州县、阳城县、城区)
大庆市(肇州县、龙凤区、林甸县、萨尔图区、肇源县、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、让胡路区)
乐山市(井研县、沐川县、马边彝族自治县、五通桥区、夹江县、犍为县、峨边彝族自治县、市中区、金口河区、峨眉山市、沙湾区)
海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、乌兰县、德令哈市、天峻县、都兰县、茫崖市)
锦州市(黑山县、北镇市、古塔区、凌河区、太和区、凌海市、义县)
通辽市(霍林郭勒市、开鲁县、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、库伦旗、奈曼旗、科尔沁左翼后旗)
邢台市(南和区、襄都区、清河县、信都区、临城县、广宗县、南宫市、柏乡县、宁晋县、临西县、隆尧县、威县、内丘县、任泽区、新河县、平乡县、巨鹿县、沙河市)
甘孜藏族自治州(雅江县、甘孜县、理塘县、色达县、德格县、九龙县、丹巴县、石渠县、乡城县、得荣县、炉霍县、巴塘县、稻城县、道孚县、康定市、泸定县、新龙县、白玉县)
大连市(长海县、西岗区、中山区、甘井子区、沙河口区、瓦房店市、普兰店区、金州区、旅顺口区、庄河市)
儋州市
鄂尔多斯市(乌审旗、东胜区、鄂托克旗、伊金霍洛旗、康巴什区、杭锦旗、鄂托克前旗、准格尔旗、达拉特旗)
西宁市(湟中区、湟源县、城中区、城东区、城西区、大通回族土族自治县、城北区)
抚顺市(抚顺县、顺城区、望花区、清原满族自治县、东洲区、新抚区、新宾满族自治县)
泉州市(安溪县、丰泽区、德化县、泉港区、惠安县、石狮市、永春县、晋江市、南安市、金门县、鲤城区、洛江区)
焦作市(孟州市、博爱县、马村区、武陟县、温县、山阳区、解放区、沁阳市、修武县、中站区)
南昌市(南昌县、西湖区、红谷滩区、进贤县、安义县、青云谱区、新建区、东湖区、青山湖区)
云浮市(云城区、郁南县、云安区、罗定市、新兴县)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)
长治市(潞州区、上党区、襄垣县、壶关县、潞城区、黎城县、平顺县、长子县、武乡县、沁源县、沁县、屯留区)
齐齐哈尔市(昂昂溪区、依安县、富裕县、讷河市、泰来县、克东县、拜泉县、甘南县、建华区、龙江县、碾子山区、克山县、梅里斯达斡尔族区、龙沙区、铁锋区、富拉尔基区)
赣州市(寻乌县、瑞金市、安远县、信丰县、章贡区、于都县、石城县、全南县、上犹县、崇义县、会昌县、大余县、兴国县、南康区、宁都县、龙南市、赣县区、定南县)
贵港市(桂平市、覃塘区、港北区、港南区、平南县)
恩施土家族苗族自治州(利川市、咸丰县、宣恩县、巴东县、恩施市、鹤峰县、建始县、来凤县)
眉山市(仁寿县、洪雅县、青神县、彭山区、东坡区、丹棱县)
黄山市(祁门县、黟县、歙县、休宁县、屯溪区、徽州区、黄山区)
四平市(铁东区、铁西区、梨树县、伊通满族自治县、双辽市)
济源市
嘉兴市(海宁市、桐乡市、海盐县、秀洲区、平湖市、嘉善县、南湖区)
日喀则市(南木林县、定日县、亚东县、萨嘎县、江孜县、吉隆县、聂拉木县、仲巴县、谢通门县、萨迦县、仁布县、岗巴县、康马县、白朗县、定结县、桑珠孜区、拉孜县、昂仁县)
阳泉市(城区、盂县、矿区、平定县、郊区)
开封市(龙亭区、禹王台区、鼓楼区、通许县、尉氏县、祥符区、兰考县、杞县、顺河回族区)
北海市(银海区、铁山港区、海城区、合浦县)
红河哈尼族彝族自治州(绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、河口瑶族自治县、元阳县、蒙自市、个旧市、开远市、建水县、弥勒市、屏边苗族自治县、红河县、石屏县)
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抚州市(资溪县、金溪县、黎川县、南丰县、南城县、广昌县、东乡区、宜黄县、崇仁县、临川区、乐安县)
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白山市(临江市、长白朝鲜族自治县、江源区、抚松县、浑江区、靖宇县)
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长春市(双阳区、二道区、农安县、宽城区、德惠市、公主岭市、南关区、榆树市、绿园区、朝阳区、九台区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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