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遵义市(务川仡佬族苗族自治县、仁怀市、凤冈县、汇川区、湄潭县、桐梓县、红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、赤水市、正安县、绥阳县、播州区、余庆县、习水县)

六安市(金安区、金寨县、裕安区、叶集区、霍山县、舒城县、霍邱县)

双鸭山市(集贤县、宝清县、宝山区、四方台区、尖山区、饶河县、友谊县、岭东区)

阿坝藏族羌族自治州(红原县、小金县、汶川县、金川县、壤塘县、茂县、松潘县、理县、若尔盖县、九寨沟县、阿坝县、黑水县、马尔康市)  萍乡市(芦溪县、莲花县、安源区、上栗县、湘东区)

长治市(屯留区、襄垣县、黎城县、沁县、沁源县、潞城区、上党区、壶关县、武乡县、长子县、平顺县、潞州区)

五指山市(澄迈县、琼中黎族苗族自治县、文昌市、万宁市、乐东黎族自治县、琼海市、昌江黎族自治县、临高县、定安县、屯昌县、保亭黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、东方市、陵水黎族自治县)

德州市(临邑县、武城县、夏津县、禹城市、平原县、乐陵市、陵城区、齐河县、宁津县、庆云县、德城区)秦皇岛市(卢龙县、抚宁区、海港区、青龙满族自治县、北戴河区、昌黎县、山海关区)

香港特别行政区  鄂尔多斯市(杭锦旗、乌审旗、康巴什区、伊金霍洛旗、鄂托克旗、达拉特旗、东胜区、鄂托克前旗、准格尔旗)

信阳市(光山县、固始县、浉河区、新县、潢川县、商城县、平桥区、息县、罗山县、淮滨县)

曲靖市(富源县、会泽县、罗平县、麒麟区、师宗县、沾益区、陆良县、马龙区、宣威市)

苏州市(吴江区、昆山市、太仓市、吴中区、相城区、虎丘区、姑苏区、常熟市、张家港市)

河源市(东源县、源城区、和平县、连平县、龙川县、紫金县)

保定市(高碑店市、博野县、涞水县、莲池区、安新县、涞源县、徐水区、安国市、阜平县、定兴县、定州市、竞秀区、高阳县、涿州市、望都县、满城区、清苑区、曲阳县、雄县、唐县、易县、蠡县、顺平县、容城县)

宁波市(镇海区、鄞州区、慈溪市、江北区、象山县、奉化区、北仑区、海曙区、宁海县、余姚市)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

晋中市(祁县、左权县、介休市、寿阳县、太谷区、昔阳县、和顺县、灵石县、榆社县、榆次区、平遥县)

汕头市(潮南区、金平区、龙湖区、濠江区、澄海区、南澳县、潮阳区)

昌吉回族自治州(呼图壁县、玛纳斯县、阜康市、昌吉市、木垒哈萨克自治县、奇台县、吉木萨尔县)

梧州市(苍梧县、长洲区、蒙山县、岑溪市、万秀区、龙圩区、藤县)

佛山市(三水区、禅城区、高明区、南海区、顺德区)

成都市(温江区、武侯区、简阳市、锦江区、邛崃市、双流区、青羊区、金牛区、彭州市、新都区、大邑县、金堂县、新津区、成华区、都江堰市、青白江区、蒲江县、崇州市、郫都区、龙泉驿区)

周口市(太康县、商水县、淮阳区、沈丘县、川汇区、项城市、扶沟县、鹿邑县、郸城县、西华县)

呼伦贝尔市(扎兰屯市、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、海拉尔区、鄂温克族自治旗、扎赉诺尔区、根河市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、牙克石市、阿荣旗)

文山壮族苗族自治州(砚山县、马关县、麻栗坡县、丘北县、广南县、文山市、富宁县、西畴县)

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沈阳市(浑南区、皇姑区、于洪区、大东区、新民市、辽中区、铁西区、沈河区、苏家屯区、法库县、和平区、沈北新区、康平县)

白城市(镇赉县、洮北区、大安市、通榆县、洮南市)

昭通市(鲁甸县、盐津县、昭阳区、永善县、威信县、巧家县、大关县、镇雄县、绥江县、彝良县、水富市)

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三明市(尤溪县、宁化县、明溪县、泰宁县、三元区、大田县、将乐县、永安市、建宁县、沙县区、清流县)

威海市(乳山市、环翠区、荣成市、文登区)玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、治多县、囊谦县、玉树市、称多县)

山南市(曲松县、错那市、浪卡子县、洛扎县、贡嘎县、乃东区、扎囊县、措美县、隆子县、桑日县、琼结县、加查县)  湘潭市(岳塘区、韶山市、湘乡市、雨湖区、湘潭县)

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绵阳市(梓潼县、平武县、涪城区、三台县、安州区、游仙区、江油市、北川羌族自治县、盐亭县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。