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海南藏族自治州(同德县、贵南县、兴海县、共和县、贵德县)

日喀则市(仁布县、昂仁县、江孜县、吉隆县、仲巴县、定日县、岗巴县、白朗县、拉孜县、亚东县、南木林县、定结县、谢通门县、萨嘎县、聂拉木县、康马县、桑珠孜区、萨迦县)

晋城市(高平市、阳城县、城区、陵川县、泽州县、沁水县)

乌鲁木齐市(达坂城区、乌鲁木齐县、米东区、水磨沟区、沙依巴克区、新市区、头屯河区、天山区)  柳州市(城中区、柳北区、融水苗族自治县、柳城县、鱼峰区、三江侗族自治县、鹿寨县、融安县、柳江区、柳南区)

十堰市(郧西县、郧阳区、茅箭区、竹溪县、张湾区、竹山县、房县、丹江口市)

河池市(金城江区、东兰县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、宜州区、南丹县、凤山县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、天峨县)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、多伦县、苏尼特左旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、镶黄旗、正蓝旗、太仆寺旗、苏尼特右旗)

鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)  日照市(东港区、五莲县、莒县、岚山区)

安阳市(北关区、文峰区、内黄县、殷都区、林州市、滑县、龙安区、安阳县、汤阴县)

安康市(旬阳市、汉阴县、岚皋县、石泉县、平利县、镇坪县、白河县、汉滨区、紫阳县、宁陕县)

清远市(连州市、清城区、佛冈县、连南瑶族自治县、英德市、清新区、连山壮族瑶族自治县、阳山县)

楚雄彝族自治州(牟定县、永仁县、武定县、大姚县、楚雄市、南华县、双柏县、禄丰市、元谋县、姚安县)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

杭州市(淳安县、临平区、富阳区、萧山区、余杭区、上城区、西湖区、建德市、钱塘区、滨江区、桐庐县、拱墅区、临安区)

广安市(武胜县、邻水县、广安区、前锋区、岳池县、华蓥市)

佳木斯市(东风区、同江市、桦南县、富锦市、前进区、桦川县、抚远市、郊区、汤原县、向阳区)

南充市(顺庆区、阆中市、仪陇县、营山县、高坪区、蓬安县、南部县、西充县、嘉陵区)

呼伦贝尔市(根河市、额尔古纳市、满洲里市、牙克石市、陈巴尔虎旗、新巴尔虎左旗、扎赉诺尔区、海拉尔区、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、鄂伦春自治旗、鄂温克族自治旗、扎兰屯市)

怀化市(会同县、通道侗族自治县、洪江市、辰溪县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、芷江侗族自治县、鹤城区、中方县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县、沅陵县)

海东市(平安区、乐都区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县)

保山市(昌宁县、腾冲市、龙陵县、施甸县、隆阳区)

山南市(扎囊县、琼结县、洛扎县、隆子县、贡嘎县、浪卡子县、曲松县、加查县、乃东区、措美县、桑日县、错那市)

南京市(玄武区、秦淮区、溧水区、雨花台区、建邺区、江宁区、鼓楼区、高淳区、六合区、栖霞区、浦口区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿克陶县、阿图什市)

漳州市(南靖县、芗城区、华安县、漳浦县、云霄县、长泰区、东山县、龙文区、龙海区、诏安县、平和县)

阜新市(新邱区、彰武县、太平区、清河门区、海州区、细河区、阜新蒙古族自治县)

菏泽市(东明县、郓城县、牡丹区、成武县、单县、曹县、巨野县、鄄城县、定陶区)

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合肥市(包河区、肥东县、庐江县、长丰县、蜀山区、巢湖市、瑶海区、肥西县、庐阳区)

梅州市(五华县、丰顺县、大埔县、平远县、蕉岭县、梅江区、兴宁市、梅县区)

郴州市(桂阳县、安仁县、苏仙区、临武县、桂东县、嘉禾县、永兴县、宜章县、汝城县、资兴市、北湖区)

天水市(秦安县、麦积区、张家川回族自治县、武山县、清水县、甘谷县、秦州区)  黔南布依族苗族自治州(荔波县、三都水族自治县、贵定县、龙里县、平塘县、独山县、罗甸县、福泉市、惠水县、长顺县、都匀市、瓮安县)

成都市(新津区、邛崃市、金堂县、金牛区、成华区、青白江区、崇州市、郫都区、简阳市、温江区、彭州市、双流区、蒲江县、青羊区、都江堰市、大邑县、锦江区、新都区、武侯区、龙泉驿区)

黄山市(黄山区、黟县、屯溪区、祁门县、徽州区、休宁县、歙县)

广元市(昭化区、剑阁县、青川县、旺苍县、利州区、朝天区、苍溪县)武汉市(汉南区、江夏区、洪山区、汉阳区、青山区、硚口区、黄陂区、江汉区、蔡甸区、东西湖区、江岸区、新洲区、武昌区)

襄阳市(谷城县、宜城市、樊城区、枣阳市、南漳县、襄城区、老河口市、襄州区、保康县)  汉中市(洋县、汉台区、城固县、宁强县、勉县、镇巴县、略阳县、南郑区、西乡县、留坝县、佛坪县)

衡水市(武强县、武邑县、阜城县、故城县、景县、安平县、冀州区、饶阳县、桃城区、枣强县、深州市)

恩施土家族苗族自治州(建始县、利川市、恩施市、咸丰县、来凤县、鹤峰县、巴东县、宣恩县)

济宁市(邹城市、鱼台县、嘉祥县、曲阜市、汶上县、微山县、泗水县、任城区、兖州区、梁山县、金乡县)九江市(彭泽县、濂溪区、修水县、湖口县、浔阳区、永修县、德安县、武宁县、共青城市、都昌县、庐山市、瑞昌市、柴桑区)

重庆市(荣昌区、铜梁区、合川区、江北区、大渡口区、万州区、奉节县、酉阳土家族苗族自治县、城口县、巫溪县、大足区、渝中区、开州区、彭水苗族土家族自治县、梁平区、石柱土家族自治县、南岸区、九龙坡区、潼南区、北碚区、璧山区、沙坪坝区、丰都县、渝北区、武隆区、永川区、巫山县、长寿区、垫江县、忠县、南川区、黔江区、巴南区、秀山土家族苗族自治县、綦江区、云阳县、涪陵区、江津区)

白银市(白银区、景泰县、平川区、靖远县、会宁县)

忻州市(神池县、繁峙县、代县、静乐县、保德县、河曲县、原平市、忻府区、宁武县、五寨县、岢岚县、定襄县、偏关县、五台县)

防城港市(上思县、东兴市、港口区、防城区)

宜宾市(珙县、翠屏区、叙州区、江安县、长宁县、筠连县、屏山县、兴文县、南溪区、高县)

太原市(晋源区、阳曲县、万柏林区、清徐县、古交市、杏花岭区、小店区、尖草坪区、娄烦县、迎泽区)

荆州市(松滋市、荆州区、石首市、监利市、洪湖市、公安县、江陵县、沙市区)

潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

济源市

兰州市(榆中县、安宁区、红古区、西固区、皋兰县、永登县、城关区、七里河区)

昌都市(八宿县、卡若区、洛隆县、左贡县、类乌齐县、边坝县、丁青县、察雅县、江达县、贡觉县、芒康县)

黑河市(孙吴县、爱辉区、北安市、嫩江市、逊克县、五大连池市)

台州市(黄岩区、温岭市、三门县、天台县、仙居县、椒江区、路桥区、玉环市、临海市)

绵阳市(安州区、游仙区、三台县、梓潼县、北川羌族自治县、盐亭县、平武县、江油市、涪城区)

达州市(开江县、通川区、大竹县、万源市、达川区、渠县、宣汉县)

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、三穗县、黄平县、从江县、丹寨县、台江县、岑巩县、雷山县、榕江县、施秉县、黎平县、锦屏县、麻江县、凯里市、剑河县、镇远县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。