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阳江市(阳春市、阳西县、阳东区、江城区)

凉山彝族自治州(越西县、宁南县、会东县、会理市、金阳县、喜德县、雷波县、昭觉县、布拖县、甘洛县、德昌县、普格县、盐源县、冕宁县、美姑县、西昌市、木里藏族自治县)

遵义市(务川仡佬族苗族自治县、习水县、湄潭县、播州区、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县、赤水市、余庆县、红花岗区、仁怀市、凤冈县、汇川区、桐梓县、正安县)

辽源市(西安区、东辽县、龙山区、东丰县)  平凉市(崇信县、泾川县、华亭市、庄浪县、崆峒区、灵台县、静宁县)

佳木斯市(同江市、前进区、桦川县、向阳区、汤原县、东风区、桦南县、郊区、抚远市、富锦市)

营口市(站前区、西市区、鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市、老边区)

无锡市(锡山区、梁溪区、宜兴市、江阴市、新吴区、惠山区、滨湖区)

楚雄彝族自治州(楚雄市、禄丰市、元谋县、武定县、永仁县、双柏县、大姚县、姚安县、牟定县、南华县)  吴忠市(盐池县、青铜峡市、利通区、同心县、红寺堡区)

梅州市(梅江区、大埔县、蕉岭县、平远县、梅县区、五华县、丰顺县、兴宁市)

云浮市(新兴县、郁南县、罗定市、云城区、云安区)

普洱市(西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、思茅区)

孝感市(汉川市、安陆市、孝南区、应城市、孝昌县、云梦县、大悟县)

驻马店市(上蔡县、泌阳县、遂平县、确山县、正阳县、西平县、平舆县、汝南县、新蔡县、驿城区)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、库尔勒市、和硕县、尉犁县、博湖县、和静县、轮台县、若羌县、且末县)

遂宁市(船山区、大英县、蓬溪县、射洪市、安居区)

长沙市(雨花区、天心区、开福区、长沙县、宁乡市、浏阳市、芙蓉区、望城区、岳麓区)

深圳市(龙岗区、龙华区、南山区、盐田区、宝安区、坪山区、光明区、福田区、罗湖区)

南昌市(安义县、红谷滩区、青山湖区、青云谱区、南昌县、西湖区、新建区、进贤县、东湖区)

河池市(金城江区、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、南丹县、都安瑶族自治县、凤山县、天峨县、宜州区、东兰县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县)

宁德市(霞浦县、柘荣县、屏南县、福安市、福鼎市、蕉城区、寿宁县、古田县、周宁县)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

果洛藏族自治州(甘德县、玛多县、班玛县、久治县、达日县、玛沁县)

沈阳市(和平区、于洪区、沈北新区、法库县、铁西区、皇姑区、新民市、大东区、苏家屯区、沈河区、浑南区、康平县、辽中区)

铜仁市(松桃苗族自治县、碧江区、印江土家族苗族自治县、思南县、万山区、江口县、石阡县、沿河土家族自治县、德江县、玉屏侗族自治县)

延安市(延长县、延川县、宝塔区、安塞区、宜川县、吴起县、黄陵县、富县、甘泉县、黄龙县、洛川县、志丹县、子长市)

鹤岗市(兴安区、绥滨县、兴山区、工农区、萝北县、东山区、南山区、向阳区)

郴州市(桂东县、桂阳县、汝城县、苏仙区、安仁县、宜章县、临武县、嘉禾县、资兴市、北湖区、永兴县)

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拉萨市(当雄县、堆龙德庆区、曲水县、城关区、达孜区、墨竹工卡县、尼木县、林周县)

荆州市(荆州区、石首市、监利市、沙市区、松滋市、公安县、洪湖市、江陵县)

香港特别行政区

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)  宜宾市(珙县、高县、屏山县、翠屏区、兴文县、筠连县、长宁县、南溪区、江安县、叙州区)

自贡市(荣县、自流井区、沿滩区、富顺县、大安区、贡井区)

威海市(荣成市、环翠区、乳山市、文登区)

黑河市(五大连池市、孙吴县、逊克县、爱辉区、嫩江市、北安市)潍坊市(昌邑市、昌乐县、高密市、临朐县、安丘市、寿光市、坊子区、寒亭区、奎文区、潍城区、诸城市、青州市)

聊城市(莘县、茌平区、阳谷县、冠县、东昌府区、临清市、东阿县、高唐县)  昌都市(八宿县、洛隆县、类乌齐县、芒康县、江达县、贡觉县、左贡县、丁青县、边坝县、卡若区、察雅县)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、玉门市、敦煌市、肃北蒙古族自治县、瓜州县、金塔县)

南通市(如皋市、通州区、海安市、如东县、崇川区、海门区、启东市)

成都市(青羊区、大邑县、简阳市、新津区、双流区、龙泉驿区、彭州市、武侯区、成华区、金牛区、郫都区、蒲江县、青白江区、金堂县、都江堰市、温江区、邛崃市、崇州市、新都区、锦江区)黄石市(大冶市、西塞山区、铁山区、阳新县、黄石港区、下陆区)

广安市(武胜县、华蓥市、岳池县、广安区、前锋区、邻水县)

绥化市(青冈县、望奎县、海伦市、安达市、兰西县、庆安县、绥棱县、明水县、肇东市、北林区)

荆门市(钟祥市、东宝区、掇刀区、京山市、沙洋县)

白城市(大安市、通榆县、洮北区、洮南市、镇赉县)

新余市(渝水区、分宜县)

广元市(昭化区、利州区、朝天区、剑阁县、青川县、苍溪县、旺苍县)

临沧市(耿马傣族佤族自治县、永德县、镇康县、凤庆县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、云县)

眉山市(彭山区、青神县、洪雅县、仁寿县、东坡区、丹棱县)

白银市(白银区、靖远县、会宁县、平川区、景泰县)

崇左市(宁明县、凭祥市、江州区、大新县、龙州县、扶绥县、天等县)

太原市(清徐县、阳曲县、晋源区、迎泽区、娄烦县、杏花岭区、小店区、古交市、万柏林区、尖草坪区)

巴中市(平昌县、通江县、巴州区、恩阳区、南江县)

白山市(江源区、靖宇县、抚松县、长白朝鲜族自治县、临江市、浑江区)

广州市(越秀区、番禺区、天河区、海珠区、从化区、增城区、南沙区、白云区、荔湾区、黄埔区、花都区)

重庆市(渝中区、渝北区、大渡口区、武隆区、合川区、巫溪县、北碚区、城口县、奉节县、涪陵区、石柱土家族自治县、九龙坡区、荣昌区、巫山县、秀山土家族苗族自治县、丰都县、璧山区、黔江区、沙坪坝区、南岸区、大足区、江津区、万州区、江北区、永川区、酉阳土家族苗族自治县、长寿区、云阳县、垫江县、忠县、潼南区、梁平区、铜梁区、綦江区、南川区、开州区、彭水苗族土家族自治县、巴南区)

大理白族自治州(大理市、弥渡县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、宾川县、云龙县、剑川县、漾濞彝族自治县、永平县、南涧彝族自治县、洱源县、祥云县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。