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拉萨市(曲水县、尼木县、达孜区、墨竹工卡县、城关区、堆龙德庆区、当雄县、林周县)

榆林市(府谷县、米脂县、神木市、靖边县、清涧县、定边县、子洲县、榆阳区、佳县、绥德县、吴堡县、横山区)

通化市(通化县、东昌区、柳河县、二道江区、集安市、辉南县、梅河口市)

兰州市(永登县、西固区、城关区、榆中县、七里河区、安宁区、红古区、皋兰县)  咸宁市(通城县、崇阳县、通山县、嘉鱼县、咸安区、赤壁市)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

澳门特别行政区

松原市(长岭县、扶余市、乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

唐山市(滦州市、迁西县、路南区、丰南区、开平区、乐亭县、曹妃甸区、丰润区、古冶区、路北区、迁安市、滦南县、遵化市、玉田县)  新疆维吾尔自治区

酒泉市(敦煌市、瓜州县、玉门市、肃州区、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县)

昌都市(贡觉县、类乌齐县、芒康县、左贡县、丁青县、察雅县、卡若区、洛隆县、江达县、八宿县、边坝县)

武威市(天祝藏族自治县、民勤县、凉州区、古浪县)

广州市(花都区、番禺区、海珠区、越秀区、南沙区、天河区、荔湾区、黄埔区、从化区、增城区、白云区)

哈尔滨市(通河县、五常市、道外区、依兰县、方正县、香坊区、松北区、木兰县、尚志市、呼兰区、宾县、平房区、南岗区、道里区、双城区、巴彦县、延寿县、阿城区)

自贡市(贡井区、富顺县、荣县、自流井区、大安区、沿滩区)

徐州市(睢宁县、泉山区、云龙区、丰县、新沂市、鼓楼区、贾汪区、沛县、铜山区、邳州市)

洛阳市(涧西区、孟津区、汝阳县、洛宁县、偃师区、伊川县、宜阳县、栾川县、洛龙区、老城区、新安县、西工区、瀍河回族区、嵩县)

白城市(洮南市、镇赉县、通榆县、大安市、洮北区)

日喀则市(江孜县、谢通门县、聂拉木县、南木林县、岗巴县、吉隆县、拉孜县、白朗县、仲巴县、亚东县、仁布县、定结县、定日县、康马县、昂仁县、桑珠孜区、萨迦县、萨嘎县)

塔城地区(沙湾市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、塔城市、乌苏市、托里县)

邵阳市(邵东市、洞口县、北塔区、新邵县、邵阳县、双清区、隆回县、新宁县、绥宁县、大祥区、武冈市、城步苗族自治县)

贵阳市(乌当区、观山湖区、南明区、云岩区、开阳县、修文县、花溪区、清镇市、白云区、息烽县)

阿里地区(措勤县、革吉县、改则县、札达县、普兰县、噶尔县、日土县)

七台河市(新兴区、勃利县、桃山区、茄子河区)

镇江市(丹阳市、润州区、句容市、丹徒区、京口区、扬中市)

蚌埠市(龙子湖区、固镇县、五河县、怀远县、禹会区、蚌山区、淮上区)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、镶黄旗、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、多伦县、正镶白旗、正蓝旗、太仆寺旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、二连浩特市)

绥化市(庆安县、海伦市、兰西县、望奎县、安达市、明水县、肇东市、青冈县、北林区、绥棱县)

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廊坊市(霸州市、广阳区、大厂回族自治县、文安县、安次区、香河县、大城县、固安县、三河市、永清县)

三明市(将乐县、泰宁县、宁化县、尤溪县、三元区、建宁县、大田县、明溪县、沙县区、清流县、永安市)

广安市(邻水县、岳池县、华蓥市、广安区、武胜县、前锋区)

惠州市(博罗县、惠东县、惠城区、龙门县、惠阳区)  毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、大方县、金沙县、七星关区、赫章县、纳雍县、黔西市、织金县)

秦皇岛市(海港区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、山海关区)

和田地区(皮山县、策勒县、墨玉县、和田县、和田市、民丰县、于田县、洛浦县)

温州市(泰顺县、苍南县、乐清市、永嘉县、洞头区、瓯海区、平阳县、瑞安市、龙湾区、鹿城区、龙港市、文成县)盘锦市(兴隆台区、大洼区、盘山县、双台子区)

铁岭市(调兵山市、银州区、清河区、昌图县、西丰县、铁岭县、开原市)  十堰市(竹山县、房县、郧阳区、竹溪县、张湾区、茅箭区、丹江口市、郧西县)

防城港市(防城区、东兴市、港口区、上思县)

抚顺市(新抚区、望花区、东洲区、抚顺县、新宾满族自治县、清原满族自治县、顺城区)

淮南市(凤台县、寿县、谢家集区、八公山区、田家庵区、大通区、潘集区)克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区)

承德市(兴隆县、隆化县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、双桥区、双滦区、滦平县、丰宁满族自治县、平泉市、鹰手营子矿区、承德县)

大庆市(肇州县、萨尔图区、林甸县、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、让胡路区、肇源县、红岗区)

舟山市(嵊泗县、定海区、岱山县、普陀区)

三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)

湛江市(坡头区、徐闻县、雷州市、赤坎区、吴川市、麻章区、霞山区、遂溪县、廉江市)

衢州市(江山市、开化县、龙游县、衢江区、常山县、柯城区)

荆门市(东宝区、钟祥市、沙洋县、京山市、掇刀区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、阿克陶县、乌恰县)

牡丹江市(海林市、林口县、东安区、宁安市、东宁市、阳明区、爱民区、西安区、穆棱市、绥芬河市)

玉林市(博白县、北流市、福绵区、玉州区、陆川县、容县、兴业县)

台州市(临海市、天台县、温岭市、玉环市、仙居县、路桥区、黄岩区、椒江区、三门县)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)

果洛藏族自治州(玛沁县、久治县、达日县、甘德县、玛多县、班玛县)

玉树藏族自治州(治多县、囊谦县、玉树市、称多县、杂多县、曲麻莱县)

海口市(琼山区、美兰区、龙华区、秀英区)

呼伦贝尔市(根河市、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、牙克石市、陈巴尔虎旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、海拉尔区、阿荣旗、额尔古纳市、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、扎兰屯市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。