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荆门市(沙洋县、钟祥市、京山市、掇刀区、东宝区)

忻州市(定襄县、神池县、偏关县、宁武县、河曲县、繁峙县、五寨县、五台县、忻府区、静乐县、岢岚县、代县、保德县、原平市)

湖州市(长兴县、德清县、安吉县、吴兴区、南浔区)

绥化市(北林区、青冈县、肇东市、庆安县、海伦市、望奎县、绥棱县、明水县、安达市、兰西县)  泉州市(石狮市、金门县、洛江区、惠安县、安溪县、晋江市、丰泽区、泉港区、永春县、鲤城区、德化县、南安市)

青岛市(莱西市、城阳区、即墨区、市北区、黄岛区、平度市、李沧区、市南区、胶州市、崂山区)

丽水市(云和县、龙泉市、庆元县、缙云县、景宁畲族自治县、莲都区、松阳县、遂昌县、青田县)

南平市(建阳区、武夷山市、建瓯市、政和县、邵武市、松溪县、浦城县、光泽县、延平区、顺昌县)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、惠水县、独山县、长顺县、荔波县、都匀市、罗甸县、平塘县、瓮安县、龙里县、福泉市、贵定县)  南通市(通州区、启东市、崇川区、如皋市、海门区、海安市、如东县)

梧州市(蒙山县、龙圩区、万秀区、岑溪市、长洲区、藤县、苍梧县)

包头市(昆都仑区、白云鄂博矿区、东河区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、九原区、石拐区、青山区、土默特右旗)

阿勒泰地区(吉木乃县、阿勒泰市、福海县、布尔津县、富蕴县、哈巴河县、青河县)

新余市(渝水区、分宜县)

榆林市(绥德县、子洲县、横山区、吴堡县、靖边县、佳县、定边县、清涧县、榆阳区、神木市、米脂县、府谷县)

莆田市(仙游县、荔城区、秀屿区、涵江区、城厢区)

龙岩市(漳平市、新罗区、永定区、长汀县、上杭县、连城县、武平县)

锡林郭勒盟(苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、多伦县、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、太仆寺旗、锡林浩特市、镶黄旗、正蓝旗)

金昌市(永昌县、金川区)

酒泉市(瓜州县、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、肃州区、敦煌市、玉门市)

海东市(平安区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县、乐都区、民和回族土族自治县)

天水市(清水县、麦积区、秦安县、张家川回族自治县、秦州区、甘谷县、武山县)

成都市(青白江区、大邑县、锦江区、新津区、青羊区、龙泉驿区、成华区、都江堰市、蒲江县、武侯区、简阳市、郫都区、新都区、金牛区、彭州市、双流区、邛崃市、温江区、金堂县、崇州市)

白城市(大安市、洮北区、洮南市、镇赉县、通榆县)

梅州市(五华县、平远县、兴宁市、丰顺县、大埔县、梅江区、梅县区、蕉岭县)

巴中市(通江县、巴州区、平昌县、恩阳区、南江县)

昌都市(贡觉县、八宿县、卡若区、左贡县、洛隆县、类乌齐县、察雅县、芒康县、边坝县、丁青县、江达县)

河池市(罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、南丹县、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、凤山县、东兰县、宜州区、天峨县、金城江区、巴马瑶族自治县)

汕头市(南澳县、龙湖区、潮阳区、潮南区、澄海区、濠江区、金平区)

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佛山市(三水区、高明区、南海区、顺德区、禅城区)

和田地区(民丰县、策勒县、和田市、洛浦县、墨玉县、和田县、皮山县、于田县)

鞍山市(千山区、海城市、铁东区、岫岩满族自治县、铁西区、台安县、立山区)

铁岭市(开原市、调兵山市、银州区、清河区、昌图县、西丰县、铁岭县)  徐州市(丰县、新沂市、邳州市、睢宁县、沛县、铜山区、泉山区、鼓楼区、云龙区、贾汪区)

德州市(夏津县、齐河县、德城区、庆云县、临邑县、武城县、宁津县、乐陵市、陵城区、禹城市、平原县)

锦州市(义县、太和区、凌河区、黑山县、北镇市、凌海市、古塔区)

果洛藏族自治州(玛沁县、玛多县、甘德县、达日县、久治县、班玛县)杭州市(上城区、余杭区、拱墅区、萧山区、滨江区、临安区、淳安县、建德市、临平区、桐庐县、富阳区、西湖区、钱塘区)

黑河市(北安市、逊克县、孙吴县、爱辉区、五大连池市、嫩江市)  红河哈尼族彝族自治州(泸西县、河口瑶族自治县、石屏县、建水县、蒙自市、个旧市、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、元阳县、开远市、红河县、弥勒市)

澳门特别行政区

惠州市(博罗县、惠阳区、惠城区、龙门县、惠东县)

亳州市(涡阳县、谯城区、利辛县、蒙城县)鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

吉安市(吉州区、吉安县、井冈山市、泰和县、青原区、峡江县、吉水县、永丰县、安福县、永新县、万安县、新干县、遂川县)

铜川市(耀州区、王益区、印台区、宜君县)

镇江市(丹阳市、京口区、丹徒区、润州区、扬中市、句容市)

深圳市(龙华区、南山区、盐田区、罗湖区、龙岗区、光明区、坪山区、福田区、宝安区)

巴音郭楞蒙古自治州(且末县、轮台县、库尔勒市、和硕县、若羌县、博湖县、焉耆回族自治县、和静县、尉犁县)

晋中市(榆次区、太谷区、祁县、昔阳县、和顺县、寿阳县、灵石县、左权县、榆社县、平遥县、介休市)

郴州市(安仁县、桂阳县、临武县、永兴县、资兴市、嘉禾县、桂东县、汝城县、北湖区、宜章县、苏仙区)

白山市(靖宇县、浑江区、长白朝鲜族自治县、临江市、抚松县、江源区)

乐山市(夹江县、沐川县、井研县、五通桥区、峨边彝族自治县、市中区、金口河区、峨眉山市、沙湾区、马边彝族自治县、犍为县)

双鸭山市(宝清县、饶河县、尖山区、友谊县、集贤县、岭东区、四方台区、宝山区)

保山市(施甸县、隆阳区、昌宁县、腾冲市、龙陵县)

贺州市(平桂区、八步区、富川瑶族自治县、昭平县、钟山县)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

台州市(温岭市、黄岩区、玉环市、天台县、仙居县、三门县、临海市、路桥区、椒江区)

嘉兴市(秀洲区、海宁市、海盐县、南湖区、桐乡市、嘉善县、平湖市)

甘孜藏族自治州(得荣县、康定市、泸定县、白玉县、丹巴县、九龙县、乡城县、甘孜县、色达县、稻城县、石渠县、道孚县、炉霍县、德格县、雅江县、理塘县、巴塘县、新龙县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。