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钦州市(灵山县、浦北县、钦北区、钦南区)

天津市(河西区、河东区、红桥区、津南区、西青区、宁河区、滨海新区、南开区、蓟州区、武清区、北辰区、静海区、宝坻区、和平区、河北区、东丽区)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

周口市(郸城县、商水县、项城市、川汇区、鹿邑县、淮阳区、沈丘县、太康县、扶沟县、西华县)  安顺市(紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、普定县、平坝区)

广安市(广安区、岳池县、华蓥市、前锋区、邻水县、武胜县)

天水市(张家川回族自治县、秦安县、清水县、秦州区、武山县、麦积区、甘谷县)

南充市(西充县、嘉陵区、顺庆区、阆中市、蓬安县、仪陇县、营山县、高坪区、南部县)

荆州市(监利市、石首市、江陵县、公安县、松滋市、荆州区、沙市区、洪湖市)  珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

中山市

成都市(新津区、金牛区、大邑县、郫都区、青羊区、蒲江县、彭州市、崇州市、成华区、温江区、武侯区、邛崃市、金堂县、青白江区、锦江区、龙泉驿区、简阳市、新都区、都江堰市、双流区)

锦州市(古塔区、凌河区、太和区、凌海市、义县、北镇市、黑山县)

山南市(浪卡子县、扎囊县、洛扎县、措美县、加查县、桑日县、曲松县、隆子县、错那市、贡嘎县、乃东区、琼结县)

芜湖市(湾沚区、弋江区、镜湖区、南陵县、无为市、鸠江区、繁昌区)

信阳市(淮滨县、商城县、光山县、浉河区、潢川县、息县、新县、固始县、平桥区、罗山县)

景德镇市(珠山区、昌江区、乐平市、浮梁县)

常州市(武进区、钟楼区、新北区、天宁区、金坛区、溧阳市)

河池市(环江毛南族自治县、南丹县、大化瑶族自治县、凤山县、天峨县、金城江区、东兰县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、宜州区、巴马瑶族自治县)

扬州市(广陵区、宝应县、仪征市、江都区、邗江区、高邮市)

来宾市(象州县、忻城县、金秀瑶族自治县、合山市、武宣县、兴宾区)

吕梁市(交口县、石楼县、兴县、交城县、临县、离石区、岚县、中阳县、汾阳市、孝义市、方山县、柳林县、文水县)

滁州市(全椒县、来安县、明光市、琅琊区、凤阳县、天长市、定远县、南谯区)

惠州市(惠东县、龙门县、惠城区、博罗县、惠阳区)

伊犁哈萨克自治州(新源县、霍城县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、巩留县、霍尔果斯市、伊宁县、尼勒克县、特克斯县、昭苏县、伊宁市)

自贡市(大安区、荣县、富顺县、自流井区、沿滩区、贡井区)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

湛江市(赤坎区、雷州市、廉江市、坡头区、霞山区、吴川市、遂溪县、麻章区、徐闻县)

海口市(龙华区、琼山区、秀英区、美兰区)

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亳州市(谯城区、涡阳县、蒙城县、利辛县)

泰安市(宁阳县、肥城市、新泰市、泰山区、岱岳区、东平县)

鹤岗市(向阳区、绥滨县、兴山区、东山区、工农区、南山区、兴安区、萝北县)

通辽市(开鲁县、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、库伦旗、扎鲁特旗、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗)  辽阳市(辽阳县、白塔区、弓长岭区、文圣区、灯塔市、宏伟区、太子河区)

淮北市(烈山区、杜集区、濉溪县、相山区)

六安市(霍山县、叶集区、金寨县、霍邱县、裕安区、舒城县、金安区)

许昌市(鄢陵县、襄城县、长葛市、魏都区、建安区、禹州市)娄底市(新化县、涟源市、娄星区、双峰县、冷水江市)

韶关市(乐昌市、始兴县、曲江区、翁源县、武江区、南雄市、新丰县、浈江区、仁化县、乳源瑶族自治县)  张掖市(肃南裕固族自治县、高台县、山丹县、民乐县、甘州区、临泽县)

湘潭市(韶山市、雨湖区、岳塘区、湘潭县、湘乡市)

黄冈市(武穴市、黄州区、团风县、浠水县、罗田县、蕲春县、英山县、黄梅县、红安县、麻城市)

贵港市(覃塘区、平南县、桂平市、港北区、港南区)绍兴市(柯桥区、诸暨市、越城区、嵊州市、上虞区、新昌县)

南平市(松溪县、顺昌县、延平区、政和县、建瓯市、邵武市、武夷山市、光泽县、建阳区、浦城县)

呼伦贝尔市(阿荣旗、鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、扎兰屯市、牙克石市、陈巴尔虎旗、海拉尔区、额尔古纳市、满洲里市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区)

聊城市(阳谷县、莘县、东昌府区、临清市、高唐县、东阿县、茌平区、冠县)

朝阳市(凌源市、朝阳县、建平县、北票市、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区)

咸阳市(旬邑县、永寿县、三原县、兴平市、武功县、彬州市、乾县、秦都区、渭城区、泾阳县、长武县、淳化县、杨陵区、礼泉县)

南昌市(青云谱区、东湖区、新建区、安义县、进贤县、西湖区、青山湖区、红谷滩区、南昌县)

五指山市(乐东黎族自治县、文昌市、陵水黎族自治县、东方市、屯昌县、琼海市、白沙黎族自治县、澄迈县、临高县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、定安县、万宁市)

衢州市(开化县、江山市、龙游县、常山县、柯城区、衢江区)

朔州市(右玉县、怀仁市、平鲁区、山阴县、朔城区、应县)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、建水县、河口瑶族自治县、绿春县、泸西县、弥勒市、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、红河县、屏边苗族自治县、石屏县、开远市)

铜仁市(德江县、印江土家族苗族自治县、思南县、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、江口县、万山区、碧江区、石阡县)

盘锦市(盘山县、双台子区、大洼区、兴隆台区)

吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、同心县、利通区、盐池县)

新乡市(凤泉区、红旗区、长垣市、获嘉县、封丘县、牧野区、原阳县、卫辉市、新乡县、延津县、辉县市、卫滨区)

安康市(汉阴县、平利县、岚皋县、石泉县、镇坪县、宁陕县、旬阳市、白河县、紫阳县、汉滨区)

随州市(广水市、随县、曾都区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。