不能说出的秘密|深入理解其在数字媒体传输中的应用与挑战

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赣州市(兴国县、全南县、安远县、上犹县、大余县、宁都县、赣县区、会昌县、定南县、信丰县、石城县、章贡区、瑞金市、南康区、龙南市、寻乌县、崇义县、于都县)

商洛市(洛南县、镇安县、商州区、山阳县、丹凤县、商南县、柞水县)

三明市(明溪县、泰宁县、建宁县、宁化县、三元区、大田县、沙县区、尤溪县、将乐县、清流县、永安市)

亳州市(涡阳县、蒙城县、利辛县、谯城区)  巴彦淖尔市(临河区、杭锦后旗、磴口县、乌拉特后旗、五原县、乌拉特前旗、乌拉特中旗)

营口市(老边区、西市区、盖州市、站前区、鲅鱼圈区、大石桥市)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

武威市(天祝藏族自治县、民勤县、古浪县、凉州区)

随州市(随县、广水市、曾都区)  延安市(宝塔区、安塞区、宜川县、延长县、黄龙县、吴起县、志丹县、延川县、甘泉县、洛川县、黄陵县、富县、子长市)

烟台市(莱州市、海阳市、牟平区、招远市、福山区、莱阳市、龙口市、蓬莱区、芝罘区、栖霞市、莱山区)

莆田市(秀屿区、仙游县、涵江区、荔城区、城厢区)

成都市(新津区、龙泉驿区、青羊区、邛崃市、青白江区、武侯区、大邑县、蒲江县、崇州市、金牛区、成华区、金堂县、双流区、简阳市、温江区、都江堰市、新都区、郫都区、彭州市、锦江区)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

南充市(仪陇县、嘉陵区、阆中市、高坪区、南部县、蓬安县、西充县、顺庆区、营山县)

焦作市(山阳区、修武县、中站区、博爱县、解放区、马村区、温县、沁阳市、武陟县、孟州市)

鸡西市(恒山区、麻山区、虎林市、滴道区、鸡冠区、鸡东县、梨树区、城子河区、密山市)

甘孜藏族自治州(得荣县、理塘县、九龙县、泸定县、巴塘县、白玉县、丹巴县、炉霍县、石渠县、乡城县、道孚县、稻城县、色达县、甘孜县、康定市、德格县、雅江县、新龙县)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、尉犁县、和静县、库尔勒市、焉耆回族自治县、若羌县、博湖县、轮台县、且末县)

衡阳市(耒阳市、衡阳县、蒸湘区、石鼓区、南岳区、常宁市、雁峰区、衡山县、衡东县、祁东县、珠晖区、衡南县)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、西畴县、马关县、丘北县、砚山县、广南县、文山市、富宁县)

信阳市(商城县、浉河区、淮滨县、罗山县、固始县、潢川县、平桥区、新县、息县、光山县)

绵阳市(安州区、游仙区、盐亭县、梓潼县、三台县、江油市、涪城区、北川羌族自治县、平武县)

秦皇岛市(山海关区、昌黎县、青龙满族自治县、海港区、北戴河区、卢龙县、抚宁区)

银川市(灵武市、贺兰县、兴庆区、永宁县、金凤区、西夏区)

枣庄市(台儿庄区、市中区、滕州市、山亭区、薛城区、峄城区)

本溪市(本溪满族自治县、明山区、桓仁满族自治县、平山区、南芬区、溪湖区)

扬州市(邗江区、仪征市、广陵区、江都区、宝应县、高邮市)

玉林市(玉州区、陆川县、兴业县、博白县、北流市、福绵区、容县)

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汕尾市(海丰县、城区、陆丰市、陆河县)

合肥市(包河区、瑶海区、肥西县、庐阳区、蜀山区、肥东县、庐江县、长丰县、巢湖市)

陇南市(宕昌县、徽县、礼县、西和县、康县、成县、两当县、文县、武都区)

定西市(岷县、通渭县、临洮县、安定区、陇西县、漳县、渭源县)  安顺市(西秀区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、普定县)

毕节市(织金县、纳雍县、赫章县、七星关区、黔西市、大方县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县)

保山市(腾冲市、施甸县、隆阳区、昌宁县、龙陵县)

辽阳市(灯塔市、宏伟区、辽阳县、弓长岭区、白塔区、太子河区、文圣区)咸阳市(礼泉县、泾阳县、兴平市、乾县、彬州市、三原县、旬邑县、永寿县、长武县、淳化县、渭城区、秦都区、武功县、杨陵区)

平凉市(静宁县、庄浪县、崆峒区、泾川县、崇信县、灵台县、华亭市)  玉树藏族自治州(杂多县、玉树市、曲麻莱县、囊谦县、称多县、治多县)

齐齐哈尔市(克山县、甘南县、铁锋区、泰来县、克东县、碾子山区、讷河市、龙沙区、龙江县、昂昂溪区、拜泉县、梅里斯达斡尔族区、建华区、富裕县、依安县、富拉尔基区)

山南市(隆子县、琼结县、洛扎县、乃东区、浪卡子县、错那市、桑日县、贡嘎县、措美县、扎囊县、曲松县、加查县)

楚雄彝族自治州(禄丰市、双柏县、武定县、姚安县、大姚县、牟定县、南华县、楚雄市、永仁县、元谋县)兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、阿尔山市)

玉溪市(红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、华宁县、江川区、通海县、澄江市、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县)

庆阳市(西峰区、镇原县、正宁县、环县、合水县、华池县、庆城县、宁县)

吴忠市(红寺堡区、青铜峡市、盐池县、利通区、同心县)

新余市(渝水区、分宜县)

晋中市(太谷区、榆社县、平遥县、榆次区、左权县、介休市、昔阳县、祁县、灵石县、寿阳县、和顺县)

株洲市(天元区、茶陵县、荷塘区、石峰区、芦淞区、醴陵市、渌口区、炎陵县、攸县)

柳州市(柳北区、柳城县、鹿寨县、三江侗族自治县、柳南区、融水苗族自治县、鱼峰区、柳江区、融安县、城中区)

福州市(永泰县、鼓楼区、平潭县、马尾区、长乐区、晋安区、连江县、罗源县、福清市、台江区、闽侯县、闽清县、仓山区)

那曲市(比如县、色尼区、尼玛县、聂荣县、嘉黎县、班戈县、巴青县、申扎县、安多县、双湖县、索县)

厦门市(集美区、翔安区、海沧区、思明区、湖里区、同安区)

吉安市(永丰县、吉安县、万安县、青原区、峡江县、吉水县、永新县、安福县、井冈山市、遂川县、新干县、泰和县、吉州区)

娄底市(涟源市、娄星区、双峰县、冷水江市、新化县)

宿州市(泗县、砀山县、埇桥区、灵璧县、萧县)

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丽水市(青田县、庆元县、景宁畲族自治县、缙云县、遂昌县、莲都区、云和县、龙泉市、松阳县)

临沂市(平邑县、费县、郯城县、罗庄区、兰山区、兰陵县、沂水县、临沭县、蒙阴县、沂南县、河东区、莒南县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。