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泰安市(泰山区、新泰市、肥城市、宁阳县、东平县、岱岳区)

鸡西市(城子河区、恒山区、梨树区、鸡东县、滴道区、密山市、麻山区、虎林市、鸡冠区)

中山市  达州市(通川区、宣汉县、渠县、万源市、大竹县、开江县、达川区)

乌鲁木齐市(水磨沟区、新市区、沙依巴克区、天山区、米东区、头屯河区、达坂城区、乌鲁木齐县)

临夏回族自治州(和政县、永靖县、康乐县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、广河县、临夏县)

池州市(石台县、青阳县、东至县、贵池区)

宣城市(郎溪县、宣州区、旌德县、泾县、绩溪县、广德市、宁国市)  泸州市(合江县、叙永县、江阳区、纳溪区、泸县、龙马潭区、古蔺县)

呼和浩特市(清水河县、和林格尔县、土默特左旗、武川县、回民区、赛罕区、玉泉区、托克托县、新城区)

海南藏族自治州(共和县、兴海县、贵德县、同德县、贵南县)

台州市(温岭市、椒江区、路桥区、玉环市、天台县、三门县、仙居县、黄岩区、临海市)

固原市(西吉县、彭阳县、泾源县、原州区、隆德县)

开封市(尉氏县、龙亭区、通许县、顺河回族区、杞县、兰考县、祥符区、禹王台区、鼓楼区)

北海市(铁山港区、海城区、合浦县、银海区)

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、花垣县、永顺县、龙山县、泸溪县、保靖县、吉首市、古丈县)

兰州市(西固区、安宁区、红古区、永登县、城关区、榆中县、皋兰县、七里河区)

怀化市(通道侗族自治县、芷江侗族自治县、中方县、新晃侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、鹤城区、沅陵县、辰溪县、溆浦县、会同县、洪江市)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、德令哈市、乌兰县、茫崖市、格尔木市、都兰县)

长春市(德惠市、朝阳区、绿园区、宽城区、双阳区、榆树市、二道区、公主岭市、九台区、农安县、南关区)

白山市(临江市、抚松县、江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、浑江区)

大庆市(龙凤区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、肇源县、大同区、萨尔图区、让胡路区、红岗区)

酒泉市(玉门市、瓜州县、敦煌市、肃北蒙古族自治县、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县)

渭南市(潼关县、白水县、韩城市、蒲城县、合阳县、大荔县、富平县、澄城县、华州区、华阴市、临渭区)

杭州市(西湖区、富阳区、上城区、拱墅区、钱塘区、余杭区、滨江区、淳安县、萧山区、临安区、建德市、临平区、桐庐县)

大连市(普兰店区、长海县、旅顺口区、甘井子区、西岗区、中山区、金州区、庄河市、瓦房店市、沙河口区)

崇左市(扶绥县、龙州县、大新县、江州区、天等县、凭祥市、宁明县)

衡水市(阜城县、冀州区、武邑县、饶阳县、武强县、枣强县、景县、安平县、桃城区、深州市、故城县)

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阿勒泰地区(布尔津县、青河县、哈巴河县、阿勒泰市、福海县、富蕴县、吉木乃县)

常州市(武进区、天宁区、溧阳市、新北区、金坛区、钟楼区)

揭阳市(揭西县、惠来县、榕城区、揭东区、普宁市)

陇南市(宕昌县、康县、文县、礼县、武都区、徽县、成县、两当县、西和县)  锡林郭勒盟(锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、多伦县、太仆寺旗、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、二连浩特市、苏尼特右旗、正镶白旗、镶黄旗)

广西壮族自治区

太原市(杏花岭区、晋源区、清徐县、古交市、小店区、万柏林区、迎泽区、娄烦县、阳曲县、尖草坪区)

葫芦岛市(兴城市、建昌县、连山区、南票区、绥中县、龙港区)南京市(玄武区、栖霞区、江宁区、雨花台区、溧水区、建邺区、鼓楼区、六合区、高淳区、秦淮区、浦口区)

朔州市(朔城区、应县、怀仁市、山阴县、右玉县、平鲁区)  聊城市(临清市、东阿县、阳谷县、莘县、茌平区、冠县、高唐县、东昌府区)

兴安盟(阿尔山市、科尔沁右翼中旗、突泉县、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市)

深圳市(南山区、龙华区、盐田区、宝安区、坪山区、罗湖区、龙岗区、福田区、光明区)

徐州市(新沂市、丰县、邳州市、睢宁县、贾汪区、泉山区、鼓楼区、沛县、铜山区、云龙区)济宁市(邹城市、梁山县、泗水县、鱼台县、金乡县、汶上县、任城区、微山县、兖州区、曲阜市、嘉祥县)

驻马店市(平舆县、新蔡县、上蔡县、泌阳县、遂平县、正阳县、西平县、确山县、汝南县、驿城区)

克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区)

绥化市(海伦市、北林区、庆安县、望奎县、明水县、青冈县、安达市、兰西县、绥棱县、肇东市)

周口市(淮阳区、沈丘县、扶沟县、鹿邑县、太康县、西华县、项城市、商水县、郸城县、川汇区)

海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)

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阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

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丹东市(振兴区、元宝区、振安区、宽甸满族自治县、凤城市、东港市)

邢台市(襄都区、沙河市、广宗县、临西县、临城县、南宫市、信都区、宁晋县、清河县、柏乡县、平乡县、南和区、任泽区、威县、隆尧县、巨鹿县、新河县、内丘县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。