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淮南市(田家庵区、凤台县、谢家集区、八公山区、潘集区、寿县、大通区)

合肥市(庐阳区、肥西县、肥东县、蜀山区、庐江县、瑶海区、包河区、巢湖市、长丰县)

鸡西市(梨树区、麻山区、城子河区、鸡东县、虎林市、恒山区、密山市、滴道区、鸡冠区)

牡丹江市(爱民区、东宁市、东安区、林口县、海林市、绥芬河市、穆棱市、宁安市、阳明区、西安区)  邵阳市(新邵县、洞口县、武冈市、邵阳县、城步苗族自治县、双清区、新宁县、绥宁县、邵东市、北塔区、隆回县、大祥区)

桂林市(龙胜各族自治县、平乐县、荔浦市、叠彩区、资源县、灵川县、雁山区、象山区、临桂区、阳朔县、全州县、秀峰区、兴安县、七星区、灌阳县、永福县、恭城瑶族自治县)

漳州市(东山县、漳浦县、南靖县、华安县、芗城区、长泰区、龙海区、诏安县、平和县、云霄县、龙文区)

西宁市(湟源县、城中区、城北区、城东区、湟中区、大通回族土族自治县、城西区)濮阳市(范县、台前县、清丰县、华龙区、南乐县、濮阳县)

乐山市(峨眉山市、沙湾区、井研县、五通桥区、市中区、马边彝族自治县、沐川县、犍为县、峨边彝族自治县、夹江县、金口河区)  日喀则市(谢通门县、吉隆县、仁布县、仲巴县、萨迦县、南木林县、拉孜县、江孜县、定结县、聂拉木县、白朗县、桑珠孜区、康马县、亚东县、萨嘎县、昂仁县、岗巴县、定日县)

韶关市(始兴县、武江区、翁源县、乳源瑶族自治县、乐昌市、曲江区、新丰县、仁化县、南雄市、浈江区)

汕尾市(海丰县、陆丰市、城区、陆河县)

遵义市(正安县、湄潭县、红花岗区、汇川区、播州区、赤水市、仁怀市、余庆县、桐梓县、道真仡佬族苗族自治县、凤冈县、绥阳县、务川仡佬族苗族自治县、习水县)

榆林市(佳县、清涧县、定边县、绥德县、横山区、吴堡县、榆阳区、米脂县、府谷县、神木市、靖边县、子洲县)

眉山市(青神县、东坡区、洪雅县、丹棱县、仁寿县、彭山区)

辽源市(西安区、东丰县、龙山区、东辽县)

德阳市(绵竹市、罗江区、广汉市、旌阳区、中江县、什邡市)

中山市

内江市(隆昌市、威远县、市中区、资中县、东兴区)

青岛市(李沧区、即墨区、平度市、崂山区、城阳区、市北区、市南区、莱西市、胶州市、黄岛区)

惠州市(惠城区、博罗县、惠阳区、惠东县、龙门县)

齐齐哈尔市(克山县、昂昂溪区、龙沙区、甘南县、铁锋区、依安县、龙江县、富裕县、讷河市、碾子山区、梅里斯达斡尔族区、泰来县、富拉尔基区、拜泉县、克东县、建华区)

江门市(鹤山市、恩平市、蓬江区、江海区、新会区、台山市、开平市)

舟山市(普陀区、岱山县、嵊泗县、定海区)

保山市(腾冲市、昌宁县、龙陵县、隆阳区、施甸县)

拉萨市(当雄县、达孜区、墨竹工卡县、林周县、尼木县、堆龙德庆区、曲水县、城关区)

运城市(闻喜县、新绛县、临猗县、盐湖区、垣曲县、芮城县、万荣县、河津市、平陆县、绛县、永济市、稷山县、夏县)

普洱市(澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县)

吕梁市(交口县、中阳县、柳林县、兴县、交城县、孝义市、石楼县、汾阳市、岚县、临县、文水县、方山县、离石区)

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西安市(蓝田县、鄠邑区、碑林区、阎良区、新城区、莲湖区、长安区、临潼区、未央区、灞桥区、高陵区、周至县、雁塔区)

七台河市(茄子河区、桃山区、新兴区、勃利县)

红河哈尼族彝族自治州(建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、红河县、屏边苗族自治县、开远市、泸西县、河口瑶族自治县、弥勒市、绿春县、蒙自市、个旧市、元阳县)

长春市(榆树市、绿园区、公主岭市、南关区、双阳区、九台区、农安县、朝阳区、德惠市、宽城区、二道区)  周口市(鹿邑县、西华县、扶沟县、川汇区、商水县、郸城县、沈丘县、项城市、太康县、淮阳区)

贺州市(平桂区、昭平县、八步区、钟山县、富川瑶族自治县)

贵阳市(花溪区、乌当区、观山湖区、云岩区、息烽县、开阳县、修文县、清镇市、白云区、南明区)

庆阳市(正宁县、宁县、庆城县、镇原县、西峰区、合水县、环县、华池县)绍兴市(越城区、诸暨市、上虞区、新昌县、柯桥区、嵊州市)

安庆市(宜秀区、大观区、望江县、岳西县、宿松县、太湖县、桐城市、潜山市、怀宁县、迎江区)  黑河市(爱辉区、五大连池市、北安市、孙吴县、逊克县、嫩江市)

广西壮族自治区

百色市(那坡县、田阳区、靖西市、乐业县、隆林各族自治县、德保县、平果市、右江区、田东县、凌云县、西林县、田林县)

长沙市(芙蓉区、雨花区、宁乡市、开福区、天心区、岳麓区、浏阳市、望城区、长沙县)晋中市(榆次区、祁县、太谷区、昔阳县、平遥县、介休市、寿阳县、和顺县、灵石县、左权县、榆社县)

黄山市(休宁县、徽州区、黟县、黄山区、屯溪区、祁门县、歙县)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

佳木斯市(富锦市、汤原县、郊区、向阳区、东风区、桦南县、同江市、桦川县、抚远市、前进区)

甘南藏族自治州(碌曲县、临潭县、卓尼县、玛曲县、迭部县、夏河县、合作市、舟曲县)

赤峰市(巴林右旗、元宝山区、喀喇沁旗、红山区、阿鲁科尔沁旗、宁城县、翁牛特旗、克什克腾旗、林西县、敖汉旗、巴林左旗、松山区)

朝阳市(朝阳县、凌源市、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、北票市、龙城区)

临汾市(古县、襄汾县、尧都区、大宁县、浮山县、永和县、翼城县、侯马市、曲沃县、汾西县、霍州市、安泽县、吉县、隰县、洪洞县、乡宁县、蒲县)

温州市(龙港市、鹿城区、龙湾区、瓯海区、文成县、苍南县、平阳县、洞头区、永嘉县、乐清市、泰顺县、瑞安市)

平凉市(华亭市、崇信县、庄浪县、灵台县、静宁县、崆峒区、泾川县)

滨州市(沾化区、滨城区、阳信县、惠民县、博兴县、邹平市、无棣县)

伊春市(金林区、丰林县、南岔县、嘉荫县、大箐山县、友好区、汤旺县、铁力市、乌翠区、伊美区)

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柳州市(融水苗族自治县、城中区、鱼峰区、三江侗族自治县、柳城县、柳北区、融安县、柳南区、鹿寨县、柳江区)

香港特别行政区

绥化市(绥棱县、兰西县、庆安县、北林区、安达市、肇东市、青冈县、海伦市、望奎县、明水县)

果洛藏族自治州(甘德县、玛多县、玛沁县、班玛县、达日县、久治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。