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亳州市(谯城区、蒙城县、涡阳县、利辛县)

鄂尔多斯市(东胜区、鄂托克前旗、杭锦旗、乌审旗、康巴什区、鄂托克旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、达拉特旗)

揭阳市(普宁市、揭西县、惠来县、榕城区、揭东区)

铜仁市(石阡县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县、德江县、思南县、江口县、碧江区、沿河土家族自治县、万山区)  银川市(兴庆区、永宁县、灵武市、西夏区、贺兰县、金凤区)

铁岭市(清河区、开原市、银州区、西丰县、铁岭县、昌图县、调兵山市)

绵阳市(平武县、三台县、江油市、涪城区、梓潼县、安州区、北川羌族自治县、游仙区、盐亭县)

滁州市(凤阳县、全椒县、来安县、南谯区、天长市、定远县、明光市、琅琊区)石河子市(北屯市、阿拉尔市、五家渠市、双河市、图木舒克市、白杨市、胡杨河市、可克达拉市、新星市、铁门关市、昆玉市)

宁德市(福安市、霞浦县、寿宁县、蕉城区、古田县、福鼎市、柘荣县、周宁县、屏南县)  自贡市(大安区、荣县、沿滩区、自流井区、富顺县、贡井区)

文山壮族苗族自治州(丘北县、麻栗坡县、西畴县、砚山县、富宁县、广南县、马关县、文山市)

咸宁市(赤壁市、崇阳县、嘉鱼县、咸安区、通城县、通山县)

南平市(浦城县、建瓯市、顺昌县、建阳区、政和县、松溪县、延平区、光泽县、武夷山市、邵武市)

张家口市(怀安县、崇礼区、万全区、宣化区、尚义县、沽源县、康保县、下花园区、桥东区、怀来县、赤城县、蔚县、涿鹿县、桥西区、张北县、阳原县)

茂名市(高州市、茂南区、化州市、信宜市、电白区)

白城市(洮南市、镇赉县、洮北区、通榆县、大安市)

郑州市(二七区、惠济区、新密市、登封市、中原区、中牟县、金水区、新郑市、巩义市、荥阳市、上街区、管城回族区)

巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、焉耆回族自治县、且末县、库尔勒市、和静县、尉犁县、和硕县、博湖县、轮台县)

保定市(安国市、易县、阜平县、定州市、安新县、定兴县、涿州市、顺平县、蠡县、涞源县、曲阳县、涞水县、满城区、清苑区、博野县、徐水区、高碑店市、望都县、高阳县、唐县、容城县、竞秀区、雄县、莲池区)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、芒市、梁河县、盈江县、瑞丽市)

承德市(鹰手营子矿区、双滦区、丰宁满族自治县、隆化县、双桥区、平泉市、围场满族蒙古族自治县、兴隆县、承德县、宽城满族自治县、滦平县)

玉林市(博白县、玉州区、北流市、兴业县、陆川县、福绵区、容县)

白银市(靖远县、景泰县、白银区、平川区、会宁县)

海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)

佛山市(三水区、顺德区、高明区、南海区、禅城区)

包头市(白云鄂博矿区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、土默特右旗、青山区、固阳县、东河区、九原区)

朝阳市(凌源市、北票市、建平县、双塔区、龙城区、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县)

济源市

吕梁市(文水县、孝义市、临县、岚县、交城县、中阳县、交口县、离石区、柳林县、方山县、汾阳市、兴县、石楼县)

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黄石市(西塞山区、阳新县、下陆区、铁山区、大冶市、黄石港区)

肇庆市(鼎湖区、高要区、四会市、封开县、怀集县、广宁县、端州区、德庆县)

本溪市(明山区、溪湖区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、南芬区、平山区)

渭南市(华阴市、大荔县、富平县、韩城市、蒲城县、澄城县、白水县、合阳县、华州区、临渭区、潼关县)  邵阳市(隆回县、新宁县、城步苗族自治县、新邵县、北塔区、邵阳县、洞口县、大祥区、双清区、武冈市、绥宁县、邵东市)

南充市(阆中市、仪陇县、嘉陵区、南部县、西充县、高坪区、顺庆区、营山县、蓬安县)

清远市(清城区、英德市、清新区、连山壮族瑶族自治县、连州市、佛冈县、阳山县、连南瑶族自治县)

岳阳市(岳阳楼区、华容县、临湘市、平江县、湘阴县、云溪区、君山区、汨罗市、岳阳县)莆田市(城厢区、秀屿区、荔城区、仙游县、涵江区)

林芝市(巴宜区、察隅县、朗县、墨脱县、米林市、波密县、工布江达县)  铜陵市(义安区、郊区、铜官区、枞阳县)

宿迁市(泗洪县、泗阳县、宿豫区、宿城区、沭阳县)

七台河市(勃利县、茄子河区、新兴区、桃山区)

新疆维吾尔自治区西安市(未央区、新城区、鄠邑区、周至县、阎良区、高陵区、雁塔区、灞桥区、临潼区、碑林区、蓝田县、莲湖区、长安区)

赣州市(上犹县、安远县、全南县、信丰县、寻乌县、瑞金市、赣县区、南康区、石城县、会昌县、兴国县、崇义县、于都县、大余县、章贡区、龙南市、定南县、宁都县)

伊犁哈萨克自治州(尼勒克县、霍城县、昭苏县、奎屯市、伊宁市、霍尔果斯市、特克斯县、新源县、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、巩留县)

淮北市(濉溪县、相山区、杜集区、烈山区)

东营市(东营区、广饶县、垦利区、河口区、利津县)

阿坝藏族羌族自治州(理县、金川县、黑水县、壤塘县、阿坝县、汶川县、红原县、马尔康市、小金县、松潘县、九寨沟县、若尔盖县、茂县)

邯郸市(临漳县、邯山区、肥乡区、丛台区、武安市、复兴区、涉县、成安县、魏县、邱县、广平县、永年区、鸡泽县、曲周县、峰峰矿区、大名县、馆陶县、磁县)

衡阳市(衡山县、珠晖区、常宁市、蒸湘区、衡阳县、石鼓区、雁峰区、衡南县、衡东县、祁东县、南岳区、耒阳市)

宜春市(铜鼓县、奉新县、高安市、万载县、樟树市、宜丰县、袁州区、靖安县、丰城市、上高县)

池州市(青阳县、石台县、东至县、贵池区)

宜昌市(点军区、当阳市、伍家岗区、猇亭区、宜都市、枝江市、秭归县、夷陵区、远安县、兴山县、五峰土家族自治县、长阳土家族自治县、西陵区)

宿州市(埇桥区、灵璧县、砀山县、萧县、泗县)

泰安市(新泰市、宁阳县、肥城市、东平县、泰山区、岱岳区)

牡丹江市(阳明区、林口县、西安区、穆棱市、东安区、东宁市、绥芬河市、宁安市、爱民区、海林市)

深圳市(宝安区、盐田区、罗湖区、龙华区、龙岗区、坪山区、光明区、福田区、南山区)

玉溪市(通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、江川区、红塔区、易门县、新平彝族傣族自治县、华宁县、澄江市)

株洲市(醴陵市、炎陵县、石峰区、天元区、荷塘区、茶陵县、渌口区、芦淞区、攸县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。