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随州市(随县、广水市、曾都区)

盐城市(阜宁县、滨海县、射阳县、盐都区、大丰区、亭湖区、响水县、东台市、建湖县)

泰州市(兴化市、靖江市、海陵区、高港区、姜堰区、泰兴市)

普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)  阜新市(太平区、细河区、彰武县、清河门区、海州区、新邱区、阜新蒙古族自治县)

咸宁市(崇阳县、通城县、咸安区、赤壁市、通山县、嘉鱼县)

庆阳市(庆城县、华池县、合水县、宁县、镇原县、环县、正宁县、西峰区)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)揭阳市(普宁市、揭东区、惠来县、榕城区、揭西县)

七台河市(勃利县、茄子河区、桃山区、新兴区)  玉溪市(峨山彝族自治县、通海县、易门县、新平彝族傣族自治县、红塔区、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、江川区)

河池市(大化瑶族自治县、宜州区、南丹县、环江毛南族自治县、凤山县、金城江区、都安瑶族自治县、天峨县、巴马瑶族自治县、东兰县、罗城仫佬族自治县)

洛阳市(栾川县、新安县、西工区、老城区、伊川县、孟津区、涧西区、嵩县、洛龙区、汝阳县、偃师区、宜阳县、洛宁县、瀍河回族区)

黄冈市(团风县、红安县、黄州区、罗田县、麻城市、蕲春县、黄梅县、英山县、武穴市、浠水县)

上海市(静安区、青浦区、奉贤区、长宁区、普陀区、松江区、嘉定区、闵行区、徐汇区、宝山区、虹口区、黄浦区、金山区、杨浦区、浦东新区、崇明区)

黄石市(铁山区、阳新县、西塞山区、黄石港区、下陆区、大冶市)

盘锦市(大洼区、双台子区、兴隆台区、盘山县)

丽江市(玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县、华坪县)

绍兴市(柯桥区、越城区、嵊州市、诸暨市、上虞区、新昌县)

西宁市(城西区、城中区、城东区、湟源县、湟中区、大通回族土族自治县、城北区)

广安市(华蓥市、岳池县、广安区、武胜县、前锋区、邻水县)

呼和浩特市(赛罕区、和林格尔县、托克托县、清水河县、玉泉区、武川县、回民区、新城区、土默特左旗)

辽阳市(太子河区、灯塔市、文圣区、弓长岭区、白塔区、辽阳县、宏伟区)

黄山市(祁门县、黟县、歙县、休宁县、黄山区、屯溪区、徽州区)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特中旗、磴口县、乌拉特后旗、五原县、乌拉特前旗、临河区)

湖州市(吴兴区、德清县、长兴县、南浔区、安吉县)

南平市(建阳区、浦城县、延平区、政和县、邵武市、光泽县、松溪县、顺昌县、建瓯市、武夷山市)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

武汉市(青山区、汉南区、江岸区、硚口区、东西湖区、江夏区、黄陂区、蔡甸区、汉阳区、江汉区、武昌区、洪山区、新洲区)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、西秀区、普定县)

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南宁市(西乡塘区、宾阳县、邕宁区、兴宁区、隆安县、武鸣区、江南区、上林县、马山县、横州市、良庆区、青秀区)

云浮市(新兴县、云城区、罗定市、郁南县、云安区)

辽源市(西安区、龙山区、东丰县、东辽县)

文山壮族苗族自治州(马关县、文山市、砚山县、麻栗坡县、富宁县、广南县、丘北县、西畴县)  玉树藏族自治州(囊谦县、曲麻莱县、杂多县、玉树市、治多县、称多县)

衡水市(桃城区、故城县、深州市、安平县、阜城县、饶阳县、武强县、武邑县、冀州区、枣强县、景县)

湛江市(霞山区、吴川市、廉江市、徐闻县、坡头区、赤坎区、遂溪县、麻章区、雷州市)

贵阳市(开阳县、修文县、乌当区、清镇市、南明区、白云区、花溪区、观山湖区、息烽县、云岩区)百色市(隆林各族自治县、凌云县、西林县、乐业县、德保县、右江区、田东县、田林县、田阳区、靖西市、那坡县、平果市)

焦作市(解放区、修武县、博爱县、孟州市、中站区、沁阳市、武陟县、温县、马村区、山阳区)  忻州市(神池县、五台县、保德县、静乐县、河曲县、定襄县、宁武县、原平市、五寨县、代县、偏关县、岢岚县、忻府区、繁峙县)

邢台市(临城县、柏乡县、隆尧县、信都区、威县、巨鹿县、广宗县、南宫市、宁晋县、新河县、任泽区、平乡县、沙河市、襄都区、临西县、内丘县、清河县、南和区)

菏泽市(牡丹区、单县、定陶区、郓城县、曹县、巨野县、鄄城县、东明县、成武县)

安庆市(桐城市、迎江区、潜山市、怀宁县、宿松县、太湖县、宜秀区、望江县、大观区、岳西县)荆州市(洪湖市、沙市区、石首市、松滋市、公安县、监利市、荆州区、江陵县)

怀化市(芷江侗族自治县、新晃侗族自治县、洪江市、鹤城区、溆浦县、中方县、通道侗族自治县、沅陵县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、麻阳苗族自治县、会同县)

南通市(如东县、如皋市、通州区、崇川区、启东市、海安市、海门区)

金昌市(金川区、永昌县)

兰州市(永登县、榆中县、红古区、西固区、皋兰县、安宁区、七里河区、城关区)

蚌埠市(五河县、固镇县、怀远县、淮上区、禹会区、蚌山区、龙子湖区)

信阳市(潢川县、平桥区、息县、固始县、淮滨县、光山县、浉河区、罗山县、新县、商城县)

凉山彝族自治州(德昌县、喜德县、木里藏族自治县、越西县、雷波县、甘洛县、金阳县、普格县、美姑县、冕宁县、布拖县、宁南县、盐源县、会东县、昭觉县、会理市、西昌市)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、乾安县、长岭县、扶余市)

澳门特别行政区

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

梅州市(平远县、兴宁市、五华县、梅县区、蕉岭县、梅江区、丰顺县、大埔县)

桂林市(临桂区、七星区、雁山区、灵川县、象山区、秀峰区、全州县、恭城瑶族自治县、阳朔县、龙胜各族自治县、资源县、兴安县、荔浦市、平乐县、叠彩区、永福县、灌阳县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿图什市、阿克陶县、乌恰县)

郑州市(新郑市、登封市、中牟县、金水区、惠济区、巩义市、上街区、新密市、管城回族区、二七区、荥阳市、中原区)

舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)

西安市(临潼区、莲湖区、未央区、长安区、碑林区、周至县、蓝田县、阎良区、新城区、雁塔区、高陵区、灞桥区、鄠邑区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。